PDF《ICS 11.020》

3 表3 每人每天早餐的食物种类及数量 单位:g 食物种类

6 岁~8 岁9岁~11 岁12 岁~14 岁15 岁~17 岁 谷薯类 谷薯类 75~90 90~105 105~120 105~120 蔬菜水果类 蔬菜类 90~105 105~120 120~135 130~150 水果类 45~60 60~75 75~90 90~105 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 9~12 12~15 15~18 18~21 鱼虾类 9~12 12~15 15~18 15~18 蛋类

15 15

25 25 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品

60 60

75 75 大豆类及其制品和坚果

9 11

12 15 植物油

5 5

5 5 盐1.5 1.5 1.5

2 3.5 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量 不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4. 表4 每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量 单位:g 食物种类

6 岁~8 岁9岁~11 岁12 岁~14 岁15 岁~17 岁 谷薯类 谷薯类 100~120 120~140 140~160 140~160 蔬菜水果类 蔬菜类 120~140 140~160 160~180 180~200 水果类 60~80 80~100 100~120 120~140 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 12~16 16~20 20~24 24~28 鱼虾类 12~16 16~20 20~24 20~24 蛋类

20 20

30 30 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品

80 80

100 100 大豆类及其制品和坚果

30 35

40 50 植物油

10 10

10 15 盐2222.5

4 配餐原则 4.1 品种多样 4.1.1 食物互换 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,参考附录 A 进行食物互换,做到食物 多样,适时调配,注重营养与口味相结合. 4.1.2 谷薯类 包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食. WS/T 554―2017

4 4.1.3 蔬菜水果类 每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌 藻类.有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果. 4.1.4 鱼禽肉蛋类 禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换.优先选择水产类或禽类;

畜肉以瘦肉为主, 少提供肥肉.每周提供

1 次动物肝脏,每人每次 20g~25g.蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一 餐提供. 4.1.5 奶类及大豆 平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶.每天提供各种大豆或 大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等.奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一 餐提供. 4.2 预防缺乏 参考附录B,经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物: ――富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等. ――富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;

同时搭配富含维生素 C 的食物,如深绿色 的新鲜蔬菜和水果. ――富含维生素 A 的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等. 如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求, 可鼓励使用微量营养素强化食物, 如强 化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等. 4.3 控油限盐 学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;

控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内, 提供的食盐不超过每人每天6g. 4.4 三餐时间 早餐以安排在6:30~8:

30、午餐11:30~13:

30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜. 4.5 因地制宜 根据当地的食物品种、 季节特点和饮食习惯等具体情况, 结合中小学生营养健康状况和身体活动水 平配餐.以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求.参考附录 C,向学生和家长公布每天的带量食 谱.

5 合理烹调 蔬菜应先洗后切.烹调以蒸、炖、烩、炒为主;