PDF《ICS 11.020》

尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方 式.烹调好的食品不应存放过久. 不制售冷荤凉菜.

6 学生餐管理 WS/T 554―2017

5 学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训. 在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与 健康知识宣传教育;

并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员. WS/T 554―2017

6 A A 附录A(资料性附录) 主要食物互换表 主要食物互换表见表A.1~表A.7. 表A.1 能量含量相当于 50g 大米、面的谷薯类 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 稻米或面粉

50 米饭 籼米 150, 粳米

110 米粥

375 米粉

50 馒头

80 面条(挂面)

50 面条(切面)

60 花卷

80 烙饼

70 烧饼

60 面包

55 饼干

40 鲜玉米(市售)

350 红薯、白薯(生)

190 表A.2 可食部相当于 100g 的蔬菜 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 白萝卜

105 菠菜、油菜、小白菜

120 番茄

100 甘蓝

115 甜椒

120 大白菜

115 黄瓜

110 芹菜

150 茄子

110 蒜苗

120 冬瓜

125 菜花

120 韭菜

110 莴笋

160 表A.3 可食部相当于 100g 的水果 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 苹果

130 柑橘、橙130 梨120 香蕉

170 桃120 西瓜

180 鲜枣

115 柿子

115 葡萄

115 菠萝

150 草莓

105 猕猴桃

120 WS/T 554―2017

7 表A.4 可食部相当于 50g 鱼肉的鱼虾类 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 草鱼

85 大黄鱼

75 鲤鱼

90 带鱼

65 鲢鱼

80 鲅鱼

60 鲫鱼

95 平鱼

70 武昌鱼

85 墨鱼

70 虾80 蛤蜊

130 表A.5 蛋白质含量相当于 50g 瘦猪肉的禽畜肉 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 瘦猪肉(生)

50 羊肉(生)

50 猪排骨(生)

85 整鸡、 鸭、 鹅 (生)

50 肉肠(火腿肠)

85 酱肘子

35 瘦牛肉(生)

50 鸡胸

40 酱牛肉

35 表A.6 蛋白质含量相当于 50g 干黄豆的大豆制品 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 大豆(干黄豆)

50 豆腐(北)

145 豆腐(南)

280 内酯豆腐

350 豆腐干

110 豆浆

730 豆腐丝

80 腐竹

35 表A.7 蛋白质含量相当于

100 克鲜牛奶的奶类 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 食物名称 重量 g 鲜牛奶(羊奶)

100 奶粉

15 酸奶

100 奶酪

10 WS/T 554―2017

8 B B 附录B(资料性附录) 常见富含营养素的食物 常见富含主要营养素的食物见表B.1~表B.4. 表B.1 常见优质蛋白质含量较高的食物及其蛋白质含量 单位:g/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 瘦猪肉 20.3 牛肉 19.9 鸡胸脯肉 19.4 羊肉 19.0 草鱼 16.6 鲤鱼 17.6 海虾 16.8 鸡蛋 13.3 牛奶 3.0 黄豆 35.0 豆腐(北) 12.2 豆腐(南) 6.2 表B.2 常见铁含量较高的食物及其铁含量 单位:mg/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 猪肝 22.6 鸡肝 12.0 羊肝 7.5 牛肝 6.6 瘦猪肉 3.0 鸭血(白鸭) 30.5 虾米(海米) 11.0 黑木耳(干) 97.4 黄豆 8.2 表B.3 常见钙含量较高的食物及其钙含量 单位:mg/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 牛奶

104 奶酪(干酪)

799 酸奶

118 豆腐(北)

138 豆腐(南)

116 黄豆

191 豆腐丝

204 花生仁(炒)

284 虾皮

991 黑木耳(干)

247 紫菜(干)

264 海带(干)