PDF《经济/服务》

本报记者 陈泥通讯员 陈菁 今天吃早餐了吗?在哪里吃 的? 在海沧区教师进修学校附属学 校, 每天清晨, 老师们都要询问孩子 这两个问题. 作为外来务工者子女较多的学 校, 两年前, 海沧区教师进修学校附 属学校还没有食堂.每到放学, 校门 口小摊贩云集、 校外托管机构繁杂 ……在外就餐的孩子们食品安全也 难以得到保障.为破解这一问题, 校 长戴曙光先从解决多数学生在流动 摊点吃早餐入手, 发动学校、 家长和 社会三方力量, 掀起了一场没有硝烟 的 校园食品安全革命 . 提档升级, 乡厨合作社应运而生 随着农村经济发展, 群众自办 宴席倾向于选择比较规范的乡厨团 队;

而原本散兵游勇的乡厨, 也有抱 团发展、 提档升级来顺应市场形势、 谋求继续生存的迫切需求. 集美区 食品餐饮行业自律协会会长周育辉 介绍, 这两股需求力量, 一起推动了 乡厨合作社的应运而生. 据介绍, 乡厨合作社制定了 《餐饮 自律协会乡厨合作社工作机制》 和 《乡 宴操作流程指引》 .按照规定, 会员承 接宴席后要及时填写包括菜单、 食材 来源、 帮厨人员等内容在内的集体聚 餐备案表并向合作社报备;

合作社接 到宴席报备后, 要把材料转递至区市 场监管部门审核及留底存档, 并提前 对场地安排、 食材索证索票、 污染源等 进行排查, 协助配合区市场监管人员 进行全程监管.同时, 还要对每场宴 席进行食品快检并做好快检记录. 规范培训, 建立个人信用档案 合作社成立后, 在集美区六个 镇街设立了三个小组, 各有一名组 长, 并设有固定办公场所和统一的管 理运行工作机制.目前已经有

132 名乡厨从业者成为合作社成员. 面对合作社成员素质参差不齐、 食品安全知识匮乏的问题, 集美 区市场监管局专门制定培训计划, 针 对备案、 采购、 过程、 废弃物、 应急、 责 任追究等方面展开培训考试.同时, 组织乡厨们观摩食品安全应急演练 和星级后厨, 提升食品安全意识与操 作水平.合作社成立至今, 区市场监 管局已举办了

3 期乡厨培训班, 合作 社成员全部完成培训并通过考核, 拿 到了乡厨合格证书和健康证, 以及统 一发放的制服和胸卡. 乡厨合作社理事长许志煌说, 作 为配套规则, 合作社也为社员建立个 人信用档案, 实行四级评分制度, 同 时对外公示信用档案, 引导群众选择 可靠的厨师, 以市场选择倒逼乡厨规 范经营.下一步, 合作社计划把帮 厨、 传菜等人员也纳入培训范围内. 团体投保, 再给食安加道锁 经过宣传, 持证乡厨受到群众的 欢迎, 正迅速占领乡宴市场.据了解, 去年集美全区举办乡宴1700多场, 其 中乡厨合作社组织的达到1300多场. 目前, 未加入的乡厨也开始意识到入社 的重要性, 纷纷申请入社.全区乡宴市 场正逐步进入良性发展轨道. 值得一提的是,

2019 年, 集美区 将农村集体聚餐管理纳入为民办实 事项目, 得到各村居的积极响应与支 持.具备场地的村居, 统一配合市场 监管局建设固定厨房;

不具备条件的 选择配备移动厨房, 统一配备乡宴快 检设备, 进一步降低食品安全风险. 此外, 集美区市场监管局推动 乡厨合作社与长安责任保险股份有 限公司签署了战略合作协议, 凡是乡 厨合作社承办的乡宴都纳入食品安 全责任保险范围, 单次事故赔偿最高