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绝密 考试结束前 浙江省2

0 1 5年1 0月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码:

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2 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、 写在答题纸上.

选择题部分 注意事项: 1.答题前, 考生务必将自己的考试课程名称、 姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上. 2.每小题选出答案后, 用2 B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑.如需改动, 用橡 皮擦干净后, 再选涂其他答案标号.不能答在试题卷上.

一、 单项选择题( 本大题共1 0小题, 每小题2分, 共2 0分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其选出并将" 答题纸" 的相 应代码涂黑.错涂、 多涂或未涂均无分. 1. 影响人体基础代谢的因素不包括 A. 生理、 病理状况 B. 体重 C. 激素水平 D. 生活和工作环境 2.

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4 6年英国科学家 L i n d用柠檬和橘子治疗坏血病的远航船员, 取得了明显的效果, 原因是 柠檬和橘子中富含 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 B

1 D. 维生素 B

2 3. 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于 A. 分子中含有的氧原子的数目不同 B. 与氧结合的形式不同 C. 对热的稳定性不同 D. 对酸碱的敏感性不同 4. 孕晚期, 孕妇钙的适宜摄入量是 A.

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0 m g B.

1 0

0 0 m g C.

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0 0 m g D.

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0 0 m g 5. 成人优质蛋白质应占总蛋白质供给量的 为好. A.

1 / 2以上 B.

1 / 3以上 C.

1 / 4以上 D.

1 / 5以上 6. 一个3 5岁妇女, 身高1

6 0厘米, 体重8 5公斤, 该妇女 BM I属于 A. 轻度肥胖 B. 中度肥胖 C. 重度肥胖 D. 正常 7. 食品的生物学污染包括 、 寄生虫及昆虫污染. A. 微生物 B. 化学性 C. 物理性 D. 霉菌 ) 页4共(页1第题试验检学生卫品食#26610www.zikao365.com 8. 下列不属于人畜共患传染病的是 A. 炭疽 B. 猪瘟 C. 旋毛虫病 D. 口蹄疫 9. 下列属于天然色素的是 A. 苋菜红 B. 甜菜红 C. 柠檬黄 D. 靛蓝

1 0. 副溶血性弧菌食物中毒的最常见中毒食品是 A. 乳制品 B. 海产品 C. 动物内脏 D. 自制发酵和罐头食品

二、 多项选择题( 本大题共5小题, 每小题2分, 共1 0分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的, 请将其选出并将" 答题纸" 的 相应代码涂黑.错涂、 多涂、 少涂或未涂均无分.

1 1. 下列氨基酸中, 属于必需氨基酸的是 A. 亮氨酸 B. 酪氨酸 C. 赖氨酸 D. 丝氨酸 E. 苯丙氨酸

1 2. 大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸, 其中含量较高的有 A. 蛋氨酸 B. 半胱氨酸 C. 色氨酸 D. 组氨酸 E. 赖氨酸

1 3. 下列措施可以减少谷类营养素的损失的是 A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加碱要适量 D. 储藏要科学 E. 食用前浸泡要时间长

1 4. 食品腐败变质是下列哪些因素互为条件、 相互影响、 综合作用的结果? A. 防腐剂 B. 食品本身 C. 环境因素 D. 微生物 E. 温湿度

1 5. 下列关于J E C F A 对食品添加剂分类管理的说法正确的是 A. 第一类是 G R A S物质, 即一般认为是安全的物质, 制定正式的 A D I值B. A 1类为经过J E C F A 安全性评价, 毒理学性质已经清楚, 可以使用并已制定出正式 A D I 值C. A 2类为毒理学资料不够完善, 制定暂时 A D I值者 D. B 1类是J E C F A 尚未进行过安全评估者 E. C 1类是认为在食品中使用是不安全的 ) 页4共(页2第题试验检学生卫品食#26610www.zikao365.com