PDF《o3 65 . c o》

三、 双项选择题( 本大题共5小题, 每小题2分, 共1 0分) 在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的, 请将其选出并将" 答题纸" 的相应 代码涂黑.错涂、 多涂、 少涂或未涂均无分.

1 6. 蛋白酶抑制剂的生物学作用有 A. 抑制肿瘤 B. 镇痛作用 C. 抗菌作用 D. 抗氧化 E. 保护视觉功能

1 7. 下列食物中高血压患者宜少吃或不吃的食物是 A. 咸鸭蛋 B. 洋葱 C. 黑木耳 D. 火腿 E. 芹菜

1 8. 蒸馏酒生产工艺中采用" 截头去尾" , 目的是为了减少成品酒中 A. 甲醇 B. 甲醛 C. 甲酸 D. 铅E. 杂醇油

1 9. 腐败变质鱼类中含有较多组胺, 可引起组胺中毒, 下列哪些不属于组胺中毒的诱发因素? A. 夏秋季节 B. 高渗透压 C. 温度1 5-3 7摄氏度 D. 无氧 E. 弱酸性

2 0. 在从动物的 MN L外推到人体 A D I值时, 需考虑 A. 动物个体之间的差异 B. 动物与人的种间差异 C. 人群个体之间的差异 D. 正常人群与患者之间的差异 E. 动物行为学改变 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上, 不能答在试题卷上.

四、 填空题( 本大题共5小题, 每空1分, 共5分)

2 1. 人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异, 在营养学上用 来反映这种差异.

2 2. 婴幼儿缺乏维生素 D 容易引起 、 成人缺乏维生素 D 容易引起骨质软化症以及老年 人缺乏维生素 D 容易引起骨质疏松症. ) 页4共(页3第题试验检学生卫品食#26610www.zikao365.com

2 3. 将共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的 .

2 4. 粮谷的安全水分为 %.

2 5. 是发病率较高的一种细菌性食物中毒, 占总食物中毒的4 0%-6 0%.

五、 名词解释( 本大题共5小题, 每小题4分, 共2 0分)

2 6. 血糖指数( G I )

2 7. 植物雌激素

2 8. 条件可食肉

2 9. 有毒动植物中毒

3 0. 食品卫生标准

六、 简答题( 本大题共3小题, 每小题5分, 共1 5分)

3 1. 黄酮类化合物可分为几类? 有哪些生物学作用?

3 2. 简述保健食品的概念及其特征.

3 3. WHO 对食源性疾病的定义是什么? 食源性疾病包括哪三个基本要素?

七、 论述题( 本大题共2小题, 每小题1 0分, 共2 0分)

3 4. 简述植物化学物的生理功能.

3 5. 陈述防止食品腐败变质的措施. ) 页4共(页4第题试验检学生卫品食#26610www.zikao365.com