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一、掌握特性 育好菌体 银耳两种 菌丝 有其不 同的特性 .银 耳纯 菌丝耐 干旱 、 低温、 怕高 温,生长发 育 最适 温 度为

2 0 ~2

2 ℃ ;

而 伴生菌 的香 灰 菌丝不 耐干旱,不耐低温,生长发育最适温度为22~

2 6 ℃ . 因此 . 在接种后进入培养时,必须兼顾两种 菌丝 不 同特性 的需 求,使其尽快 萌发 定植,具体措施:(1)严格控温:接种后,培养基本身温度通常 比室温低 . 因此 , 发菌期室 内温度往往高 于菌 丝 正常 生 长所 需温度2~3 ℃ .在 3天 的发菌 期内, 应以27~2

9 C进行 抢温发菌 . 让香 灰 菌丝 在适 温 的环 境下 , 加快萌发 .但8要考虑到银 耳纯菌 丝不耐高温 , 所以 , 在 进行 3天抢 温发 菌中, 室温不得 超过

3 0 ℃ . 以免 兼顾 一方, 而损 害另一方 , 致使发 菌失败 . 若采用棉籽 壳作 培 养料 , 其温 度 只能控 制在

2 5 ~2

7 ℃ 之间, 因棉 籽壳 的纤维素 多.袋温上升快. 所以, 应 比其 他培养 料 的菌袋 相应 降低

2 ~3 ℃ , 避 免发菌 时高 温烧菌 .若室温超过

3 0 ℃时,菌丝 生长过 快.细长无力 , 处于不正常状态,必须开窗通 风,把温度 调节到适 宜 的范 围,若低于23℃时, 则菌丝生 长缓慢, 延 长了发菌时 间. 这时需提 高室 温.有 条件 的可 以利用 暖气 设备 . 农村则多 采用煤 炭火升温 , 但要注意 排 除二 氧化 碳等 有 害气 体.以免损害 菌丝体 . 造成后期烂 耳现 象.发 菌期 间管 理工 作 的关键 在于 调温 和 防污染 . 因此 , 要根据气候的变化.准确地 掌握好温度,尤其是南 方诸 省,在夏 初及 初 秋栽 培时 , 更应注意 防止 高温 . (

2 ) 菌室干燥}专业性的厂、场应设置专用的菌 丝培 育室.普通 民家栽 培时.应选 择 楼上清净 干燥 的室 内发菌 楼 下房子 比较潮 湿,容易引起杂菌污染 , 未经适当处理一般不适用. 发菌 室必须提前24小 时进行灭菌. 可采 用气 雾消毒盒燃烧烟 熏杀菌. (

3 ) 堆叠合理:菌袋进房后按每4袋 并列.纵横 交叉堆叠 . 层高不超 过1.5米.早春 或晚 秋接 种时, 由于 气温偏低, 采取这种堆叠 法,有助 于提高袋 温, 促使 菌种定植.若在气 温 高的季节里 培育 . 则应改 为 3袋 并列 堆叠 为宜 . (

4 ) 保护 盖物 : 发 菌期 间,要适时检查 接种穴上的睦布有无翘起 , 若发现翘起或 脱落 , 应及 时贴 封好. 防止 病从 口入 .接种 后, 在浙江食用茵总期第87期

1 9

9 7年第6期 菌丝未长 满表 层 之前 , 严禁打 开穴口上 的覆 盖物, 以免杂 菌侵入 . = 、 开 口增氧 激发原基 菌 丝经 过10天左右 的发 菌培育后 , 便可 将菌袋搬 入于 实体 发 育室 内进 行开 口增 氧, 这是 菌丝 体 由封 盖培养过渡到露 空培养 的一 个转折点 .通过开 口, 氧气透 进基 内. 使香灰 菌丝更好地 分解 和吸 收营 养, 加 速银 耳纯 菌丝的发 育, 促使顺 利 形成 白色 纽结团的原 基(俗称 白毛 团) ;

继之膨大分 化成 幼耳, 这 是银 耳栽培中的一个技术性较强的重要环节,稍有疏忽,必然造成不出耳 或烂基发生,整个栽培夭折 . 为此 , 必须 认真把好以下 三个关口 :(1)掌握菌龄:开口增 氧必须适时,若过早.菌丝 尚未 发育强壮 , 抗逆力 差, 容 易污 染;

若拖延开 口, 基 内缺 氧. 菌丝 生 长缓 慢;

如过期开 口, 菌丝 进入 新 陈代 谢,黄水渗 透基内, 影响出耳率 . (

2 ) 菌袋标准:一般从接种之日算 起.在适宜的条 件下,经过l0天 左右的培 养,菌丝已伸 展至 接种穴胶布边,菌丝 圈直径达lO厘 米, 穴与穴 的菌 圈互相连接 时, 可进行开 口增 氧.(3)开口方法 : 先把接种穴上 的胶 布揭 起一角, 顺 手卷折成半 圆形 , 再把胶布 边贴 于袋 面, 使基形 成一个黄豆粒 大小的通 气口, 以利 氧气从 洞 口透 进料内.洞 口要 求朝一个方 向,以便 喷水时避开洞口, 避免水雾侵入穴内,使银耳菌丝不受污染.开口增 氧后进入原基形成阶段.管理上必须注意以下5点 : (

1 ) 防止 污染 : 在开口的 前 1天 , 必须用

3 ~4 %的石碳酸溶 液或

0 .

5 %的敌敌畏药液. 喷 雾于 室 内空 间及 菌袋 壁.用 量可 按每立方米空间喷2毫 升计算.喷后通风,排除药物残留气味,更新空气,方可进行开口工 序.(2)避免高温 : 开 口增 氧后, 菌丝生 活力 增强,菌温会比室 温骤然升高2~3 ℃ . 此时应及 时把 袋摆稀,以利散热,避免高温.室内温度以20~2

3 ℃ 为宜.如若超过

2 5 ℃ 时,菌丝新陈代谢不正常 , 会分 泌出黑水 , 使基都变 黑,严重地影响出耳;

若温度在2O℃以下时,菌丝 发育也不正 常, 会 吐出黄 色浓液体 , 芽孢 难以形成.(3)喷水加湿:开口后 经过l2小 时.就要进行 一次清水喷雾 .可采用 喷雾器 向菌袋表 面 直接 喷水 , 每天喷3~4次,相对湿 度掌 握在8O~8

5 %, 以适 应菌丝体 生长发育的需 要,喷水 三忌 :一忌穴内积水,切不要把水喷到 穴内 ;

二 忌喷水过量 , 一般 以穴 口胶布内 面........