PPT《食品安全管理体系培训系列教材基础知识培训教程》

B、可以有效地降低成本;

C、可以提高消费者的信任度;

D、可以促进国际贸易的发展. 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上,同时整合了ISO9001标准的部分要求 ,因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求(即其满足HACCP认证的要求),但其未完全包括ISO9001标准的要求,所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求(即其不满足ISO9001认证的要求) 1.6 ISO22000的应用范围

1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织,如:饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供 清洁、运输、贮存和分销服务的组织.

2、间接介入食品链的组织,如:设备供应商、清洁剂和包装材料及 其它食品接触材料的供应商. 第二部分:部分名词定义 2.1 通用知识2.2 HACCP中表述的术语2.3 ISO22000中表述的术语 2.1 通用知识 2.1.1 IS0:国际标准化组织2.1.2 CAC:国际食品法典委员会2.1.3 FDA :美国食品和药物管理局2.1.4 CFR:美国联邦法规2.1.5 GMP:良好操作规范2.1.6 SOP:标准操作程序2.1.7 SSOP:卫生标准操作程序2.1.8 SRFFE:中国检验检疫 出口食品、厂库卫生要求 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.1 HACCP HAZARD ANALYSIS&

CRITICAL CONTROL POINT危害分析与关键控制点英文首字母的缩写,现已成为专有名词,发音为[hassip],指食品安全卫生预防控制体系. 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.2 纠正措施与关键控制点 纠正措施(Corrective Action):组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不符合的措施关键控制点(Critical Control Point(CCP)):能对食品安全危害实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受水平的加工点步骤或工序 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.3 关键限值与判断树 关键限值(Critical Limit):区分产品可接受与不可接受的参数判断树(Decision Tree):用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.4 组织与HACCP计划 组织(Organization)指在食品链中从原料准备加工包装贮存销售直至使用阶段提供产品或服务的机构HACCP 计划(HACCP Plan):为确保对影响食品安全的危害实施控制遵照HACCP 原理而制定的书面计划 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.5 HACCP体系、危害分析与监控 HACCP 体系(HACCP System):识别评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系危害分析(Hazard Analysis):收集分析和评估影响食品安全的危害的信息监控(Monitoring):执行计划好的一系列观察和测量从而确定关键控制点是否在控制之内 2.2 HACCP中表述的术语 2.2.6 预防措施、SSOP与验证 预防措施(Preventive Measure):用于控制已确定的食品安全危害的物理的化学的或其它方面的措施SSOP:卫生标准操作规范验证(Verification):除监控以外所应用的方法程序测试和其他评估用以确定组织的有关产品安全的一切活动是否满足HACCP 计划的要求 2.3 ISO22000中表述的术语 2.3.1 食品安全(food safety) 食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的概念. 注:食品安全与食品安全危害的发生有关,但不包括其他与人 类健康相关的方面,如营养不良. 2.3 ISO22000中表述的术语 2.3.2食品链(food chain) 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理.注1:初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的 动物饲料的生产注2:食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产;