饭店厨房炉具

 　　饭店厨房炉具

　　由于饭店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来饭店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

　　功能分类

　　饭店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

　　热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

　　储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

　　洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

　　调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。


　　饭店厨房设备的选购原则有以下几点：

　　方便的原则

　　厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的饭店厨房设备。

　　防火的原则

　　饭店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

　　卫生的原则

　　饭店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

　　美观的原则

　　厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

不用电的小型家用器具和厨房器 皿，归入（040402）；小型家用电器的修 理，归入（040602）。 040203 家用电动工具和设 备 指购买家用电动工具和设备支出，包括： — 电钻、... ---摘自《居民消费支出分类》

现场检查时，饭店确实正在使用燃煤炉具，该燃煤炉具自8月5日开始使用，饭店安装排风扇，排风扇上油渍、烟熏、煤粉痕迹均不明显。＂，＂属实＂，＂高新区综合行政执法局现... ---摘自《表1》

5、餐厅厨房油烟执行《饮食业油烟排放标准（试行） 》 （GB18483-2001）中 相关标准 （设1-2 个基准灶头执行小型级标准； 设3-5 个基准灶头执行中型级标 准；设6个以上基准... ---摘自《建设项目竣工环境保护验收调查表》

十二、问：我饭店的液化气灶，经常火力不稳定，冬天还要用热水烫罐。使用百丰节能型... 二十六、我是做厨房设备和节能灶具的？寻求能合作的气化器配套销售，哪家的气化器能... ---摘自《百度知道问答要求,》

一期工程包括培训中心、学员宿舍、宾馆、餐厅、报告厅等 10 栋建筑。 一期工程于 ... 分散，且每天排放的量相对较少，因此，对区域大气环境影响较小。施工现场生 活炉灶排... ---摘自《内部资料 注意保存》

厨房炉灶、中西厨设备、冷藏柜、保鲜柜、食品机械、炊事机械、烘焙设备、自酿啤酒设备、制冰机、冰激凌机、商用洗碗机、消毒柜、抽油烟机、环保设备、层架、榨汁机、饮料... ---摘自《2015广州国际酒店厨具展览会》

饭店炉灶（燃料为液化气）会产生油烟。 油烟依托原油烟净化器处理后经专用烟道排放 。 油烟排放量纳入饭店的排污总量， 不 计入该项目。 2、废水环境影响分析 项目无生产废... ---摘自《建设项目基本情况》

＂东丰镇悦迎盒饭店＂，＂刘金辉＂，＂2016-12-15＂，＂东丰镇江城大路县医院门企328栋1-6＂,＂92220421MA13WF9G5H＂，＂住宿和餐饮业-H＂ ＂220421600263981＂,... ---摘自《Sheet0》

自助餐厅用品 752061.62 12 客房服务用品（双人 房32 大床 7 大套 房4） 320435.2 13 ... 厨房杂件 396145.43 19 直饮水设备 418908 20 信息化软件 116000 21 基地廉政服务中心... ---摘自《投标报价一览表》

水通过下水道进入化粪池预处理后接入城市排污管网。酒店厨房油烟通过油烟 净化器处理... 排入 厂区旁泗渡集镇污水处理厂，烘干使用的炉具为燃煤炉具，配套有喷淋除尘设 施；... ---摘自《现场检查时,该公司大米加工工段未生产,抛光和筛分工段在...》

3923 29* 由塑料制成的餐厅和厨房用的容器、 餐 厅和厨房用品，其他日常家居用品和卫生或 盥洗用品 3924 20 塑料的建筑零部件 3925 20 中国居民赴乌兹别克斯坦投资税收指南 ... ---摘自《中国居民赴乌兹别克斯坦》

旅游为一体的大型综合性多功能商务饭店。 酒店总建筑面积2.9万平方米，建筑7层，外形雄伟壮观，气势非凡。 厨房部分分为两个区：①酒店三楼100㎡②加建区1080㎡。 三、投... ---摘自《郑州港区智选假日酒店厨房设备招标说明》

正常生产否其他2018-12-19 刘君、刘小宁、刘增磊 1.企业餐厅炉灶未安装油烟净化设施。 2.生产废水未按环评要求采用厌氧+好氧的方法进行处理，直 排城镇污水管网；生活污水... ---摘自《2018 年第四季度随机抽查结果》

意外事故大都因餐馆厨房狭小和工作环境紧张 所造成。被人推挤和湿滑的地面是最普通的原 因。烫伤多因被热油、热水或灼热的食物烫到 引起。最严重的意外事故常在清洗油锅时... ---摘自《你的餐厅应有的良好》

基本型砖砌节柴灶厨房改造设施一览表 类型 序号 名称 选用材料 构造做法 五改 设施 01 改灶炉灶 砖砌节柴灶 砖块砌筑，面贴瓷砖。 02 通风排烟 砖砌/成品陶瓷烟 囱管 砖块砌筑或... ---摘自《内部资料》

厨房可视可感可知，安装油水分离装置、油烟净化设施，设置垃圾分类回 收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备。 （二）餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准... ---摘自《绿色餐饮主体建设指南 一、总体要求》

厨房应使用防滑材料铺设地板； b） 冷菜问与热菜间应有分隔设施，应有充足的冷柜，宜有专门的洗碗消毒区域，布局合理。厨房 温度适宜，应有充足的排风设施。设施设备及用... ---摘自《中华人民共和国国家标准》

南阳市转业军官培训中心厨房设备 序号 产品名称 规格型号 品牌 生产厂家 单位 数量 投标单价小计（元） 交付使用时间 烹饪加工区 1 双头单尾电磁 炒灶 1800*1100*800 注释：外壳... ---摘自《南阳市转业军官培训中心厨房设备》

设置在居住建筑内的厨房宜符合下列规定： 1 靠外墙设置； 2 与建筑内的其他部位采取防... 进入宾馆、饭店、商场、医院、歌舞厅等公共场所时，应了解和熟悉疏散路线、安全出口... ---摘自《UDC》

燃气烤箱、和面机厨具、燃气具、烘烤设备、橱柜、冷藏设备、洗碗机、消毒设备、层架、西厨设 备、食品机械等卫浴、厨房电器、小家电、燃具等。以及酒楼、酒店、酒巴、餐厅... ---摘自《旺达物资长期上门回收各类二手废旧库存物资：酒店设 备（厨...》

2、西餐厨房炉灶操作程序 79 3、西餐厨房冷盘操作程序 80 （七）面点厨房的工作程序…81 1、面团的制作程序 81 2、制陷的操作程序 81 3、面点成熟的方法 83 （八）管事部工... ---摘自《目录》

＂涵江区新涵街2066号，啊涵农庄饭店附近的，往里走100米有一家自己围起养鸡，废气扰民。＂，＂4.15＂，＂流域办＂，＂接到投诉件后，我办将该投诉件转至国欢镇人民政府。... ---摘自《区级》

其中，厨房：灶炉工3人、切配1人、蒸菜（煲仔、冷菜）1人、中西面点师1人、帮工2人，合计8人（含厨师长1人）；餐厅服务人员7人、总台1人，合计8人（含现场经理、迎宾、... ---摘自《无锡市政府采购》

（三）餐厅厨房 1.厨房油烟道、烤炉内油渍堆积过多，清洗不干净或未按照 规定及时清洗，遇有做饭明火或高温烟气引发火灾。 2.厨房做饭油锅过热， 干锅、 油质溢出锅外等做饭... ---摘自《-1》

蟒山管理中心餐厅后厨设备购置 补充文件 采购代理机构：北京市京发招标有限公司 二〇一九年一月 第七章 货物需求一览表及技术规格以补充文件为准 一、厨房设备清单 序号 设备... ---摘自《蟒山管理中心餐厅后厨设备购置》

三、现场设有厨房1个、桌子有14张、凳子有50张、收银台1个、用于从事餐饮服务经营活动的主要工具设备有炉具1个、锅1个、锅铲1个；四、当事人现场未能出示营业执照和《餐... ---摘自《顺德区市场监督管理局行政处罚信息公开表》

其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。一次性餐具、食品包装袋都归类“其他垃圾”。因此速冻水饺的包装袋不属于厨余垃圾。B、C、D... ---摘自《2017年国考行测真题及答案（省级以上）》

浩盾 – M.A.R.V.E.L. – 专业厨房用智能型需求控制通风系统 成就美好生活 2 M.A.R.V.E.L. ： 不断革新的厨房能效 M.A.R.V.E.L系统*采用了多项技术创新，是浩盾高性 能厨房（HPK... ---摘自《浩盾 – M.A.R.V.E.L.》

大型食堂厨房通风设计 宋士杰 （哈尔滨方舟建筑设计事务所） [摘要] 本文根据大型食堂的建筑特点 ，论述了大型食堂厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计 原则。大型食堂厨... ---摘自《大型食堂厨房通风设计》

蒸柜4台及平头煲汤炉7台，厨房灶具情况如下； （1）现时运行的主炉具主要均为沟风式（大气式）燃气炉头，燃气技术上称为扩散式燃烧，即一次空气系数为a1=0，这种方式混合... ---摘自《FG171001》

项目营运期酒店厨房采用液化石油气为燃料， 属于清洁能源， 其燃烧效率高， 燃烧产生的废气中污染物含量较低（SO2、NO2 及烟尘），可以忽略不计，因而 厨房燃料废气污染... ---摘自《中国安化茶乡花海生态体验园规划》

空调箱智能控制、厨房排油烟机智能控制、冷机变频、生活热水改造、泳池及温池覆膜、酒店厨房节能改造、酒店蒸柜冷水改热水、分区供冷。项目预计节能收益为153.8万元/年，... ---摘自《资环处》

能满足厨房区域防水及温度的 要求，其中有两个轮子具备刹车功能，轮子的钢件部 分采用不锈钢材料； 2.应用SUS304不锈钢方管25*25*1.2mm，平板采用 SUS304不锈钢板，厚... ---摘自《滑县第一高级中学东校区餐厅物品购置项目参数及设备清单》

该单位厨房操作间内有一台烧炭炉，烧制木炭作为燃料，木炭属于非清洁能源。我局已要求该单位禁止使用木炭等非清洁能源，采取有效措施保证污染物达标排放。同时，我局拟对... ---摘自《上报版》

一层餐厅食堂设施设备采购清单 项目名称：长顺县第四中学餐厅食堂设施设备采购项目 ... 焊接技术，高工艺标准符合国家规范及 行业标准。 A01B 不锈钢炉灶封 墙板 米15 采用优... ---摘自《一层餐厅食堂设施设备采购清单》

其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场 及其他与食品加工有关的行业。 13.正确答案 D， 解析第一步，本题考查化学常识中的放热反应。第二步，生石灰，主要成分为氧... ---摘自《2018 年福建公务员考试行测真题》

百万家饭店更换灶头（具），市场比想象的还要大！ 着眼于节能与环保— —节灵牌灶头... 结合家用燃气灶的技术特点研制开发的新型炉具产品。不用不知道，用 了真奇妙。 &... ---摘自《广州杰能灶具》

餐厅、厨房 游客、员工 噪声 噪声 化粪池 隔油池 固废 固废 固废 污水 污水 噪声 噪声 外排 油烟净化 生活垃圾填埋场 垃圾收集 泔水 外运 油烟 排烟管道图5-2 项目运营期产污环节图 ... ---摘自《附图 1：项目地理位置图 附图 2：项目周边环境敏感点分布图》

惠普西区一号楼和四号楼内， 五处饭店将厨房设在居民楼一楼， 油烟直接从窗户排出。 3日， 物业部 门称曾多次和饭店沟通， 但饭店均 不理睬。 城管部门表示将调查， 要求 饭店... ---摘自《楼下是饭店后厨 熏得受不了》

7、供应商负责厨房和大、小餐厅的清洁卫生以及餐、厨具清洗消毒。 （六）食堂服务人员资格要求： 1、项目负责人：持有国家劳动部门颁发的中式烹调师高级职业资格正式的二... ---摘自《2019 政务中心食堂劳务服务项目》

公开招标采购公告 行政区划 乐山市市本级 采购人 乐山职业技术学院 采购项目名称 乐山职业技术学院新校园建设工程（旅游烹饪实训中心及学生交流与培训中心厨房设备采购） 采... ---摘自《公开招标采购公告》

（饭店） 进行调 查摸底， 研究有多少餐饮单位使用醇 类作为厨房炉灶燃料。希望广大餐 饮单位尽可能不用醇油作燃料或者 安全规范使用。此外， 建议皮革城附 近餐饮单位尽可能... ---摘自《城郊不少小饭店用“醇油”烧菜》

厨房油烟净化器说明： 在餐饮业的厨房炒菜及食品加工业生产过程中会产生大量的油烟以及一氧化碳、二氧化硫、碳氢化合物等对人体有害的物质。其中3、4-苯并芘为强致癌物。... ---摘自《厨房油烟净化器说明：》

厨房设备 合同签订生效后35日内完成所有设备的安装、调试并交付使用 项目最终验收合... 是宾馆、饭店、肉类加工厂，部队、学校、机关食堂等单位加工无骨肉类的理想加工机械... ---摘自《厨房设备》

＂设备购置—学生食堂厨房设备更新（2013年）＂，＂60.581＂, ＂933＂，＂北京建筑工程学院＂，＂图书馆建设—图书馆数据库源更新项目（2013年）＂，＂200.8733＂, ＂934... ---摘自《部门预算项目支出预算表》

去酒店的厨房察看食品卫生情况 C.去了解服务员是否进行过安全培训 36.安全使用燃气，以下哪一项做法是错误的 （ A ）。 A.家中煲汤时，可出去买菜或长时间在客厅看电视 B.使... ---摘自《2015年福建省学生安全知识》

的视频中看到，餐馆厨房起 火时冒出浓烟，滚滚浓烟从 二楼位置排出，笼罩在餐馆 所处大厦外围，即便在百米 远的位置也可看到。 餐馆老板说，餐馆内本 来备了两个灭火器，后... ---摘自《2019年6月15日 星期六》

大餐厅 厨房设备 序号 名称 规格（仅供参 考） 单位 材质 功率 图片（仅供参考） 单位 数量 主操作间 A01 （定制） 倾斜电磁汤炉 （100L） 1250*720*1000 (L*W*H) (mm) 不锈钢制... ---摘自《大餐厅 厨房设备》

食堂用具及厨房抽排系统 序号 名称 规格 数量 单位 备注 参考图片 学员食堂 一层 主厨房 A01 炉拼台 400*1100*1250 2 台 采用磨砂不锈钢板制作，板厚1.0mm，配豪华不锈钢调节... ---摘自《食堂用具及厨房抽排系统》

＂车民小学厨房、餐厅（含安装）＂，，，，，， ＂厨房设备清单＂，，，，，， ＂序号＂，＂名称＂，＂规格＂，＂数量＂，＂单位＂，＂技术参数＂，＂参考图片＂， ＂主厨... ---摘自《厨房餐厅设备》