DOC《ICS 67.260》

ICS?67.

260 X90 中华人民共和国国家标准 GB 16798―XXXX 代替?GB 16798-1997 食品机械安全卫生 Requirements of safety and sanitation for food machinery 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 (本稿完成日期:) XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 目??次 前言 II 引言 III

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

2 4 结构材料

3 5 设备结构

5 6 设备的配置安装

8 前??言 本标准代替GB 16798-1997《食品机械安全卫生》. 本标准按照GB/T 1.1―2009给出的规则起草. 本标准与GB 16798-1997《食品机械安全卫生》的主要变化如下: ――调整了适用范围. ――修改了材料组成的要求和材料的种类(见4,1997版中的4);

――修改了设备构造的要求(见5,1997版中的5) ――修改了设备的安装配置(见6,1997版中的6) 本标准由中国轻工业联合会提出. 本标准由全国食品加工机械标准化技术委员会SAC/TC551归口. 本标准起草单位:轻工业杭州机电设计研究院,XXXXXX、XXXXX参加起草. 本标准主要起草人:. 本标准所代替的历次版本发布情况为: ―― GB 16798-1997. 引??言 本标准的主要目的在于防止食品在生产加工过程中由机械设备因素引起的有害、有毒物质和微生物病菌等的污染,并由此而引起食品的腐败变质或对人体产生有害作用. 本标准着重于控制在生产加工过程过程中与食品可能接触的任何表面的安全、无毒及应保持的良好卫生状态,同时,也考虑到了食品机械应具有的通用安全要求. 食品机械安全卫生 范围 本标准规定了食品机械安全卫生的术语和定义、材料、设备结构和设备的安装配置. 本标准适用于食品加工机械,也适用于与食品(类似于食品)加工直接接触表面的食品包装机械. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB 150.1~150.4 压力容器 GB/T 1173―2013 铸造铝合金 GB

2894 安全标志 GB/T

3190 变形铝及铝合金加工产品的化学成分 GB/T

3280 不锈钢冷轧钢板和钢带 GB/T

3766 液压系统通用技术条件 GB/T

4237 不锈钢热轧钢板和钢带 GB 4806.1 食品用橡胶制品卫生标准 GB

5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5226.1 机械安全 机械电气设备 第1部分:通用技术条件(IEC 60204-1:2000) GB/T

7932 气动系统通用技术条件 GB

9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生要求 GB

9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB

9685 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 GB

9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB

9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB

9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB

9690 食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准 GB

9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB

9692 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 GB

11678 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准 GB

11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14253-2008 轻工机械通用技术条件 GB

17326 食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准 GB

17327 食品容器、包装材料用丙烯腈-苯乙烯成型品卫生标准 GB

19305 植物纤维类食品容器卫生标准 GB/T

20878 不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分 GB

24511 承压设备用不锈钢钢板及钢带 JB/T

7277 操作件技术条件 QB/T

2003 食品工业用不锈钢对缝焊接管件 QB/T

2004 食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套 QB/T

2467 食品工业用不锈钢管 QB/T

2468 食品工业用不锈钢螺纹接管器 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 食品机械 food machinery 指食品制造企业用于食品加工过程的机器与设备. 产品 product 食品加工过程中的原、辅料,以及各种不同深度的半制成品和制成品. 工作空气 working air 用于产品加热、冷却、干燥、输送或检验设备密封情况等的洁净空气. 产品区域 the area of product 产品进行加工的一个空间,其包含有直接或间接与产品相接触的各种单元及边沿区段. 非产品接触表面 the noncontact surface of product 在产品区域内的其他暴露表面,通常不与产品相接触,然而,由于泄漏、溢出、设备损伤、人手的触摸等原因而有可能直接或间接与产品相接触. 产品接触表面 the contact surface of product 在产品处理、加工及包装过程中,按其功能要求设备表面需直接或间接暴露于产品,并与产品相接触的表面. 主要工艺设备 main technical equipment 具有产品接触表面的用于产品预处理、加工、贮存、输送和包装的设备. 辅助设备 assistant equipment 按照功能要求,经常或周期性地处于产品区域以内,但不具有产品接触表面的设备. 易于清洗和检查 easy to clean and check 无须采用特殊手段,也不需要对操作人员进行专门培训,仅在短时间内用水、洗涤剂、消毒剂即可将设备清洗干净并完成其安全卫生检查. 检验性清洗 verifying rinse 采用外观方法评定表面质量所做的清洗工作. 结构材料 产品接触表面的材料应满足以下基本要求: 易于清洗、吹扫、消毒,符合食品卫生安全规范要求 不含有害或超过食品卫生标准中所规定量值的物质;

材料与产品接触,不应因相互作用而产生有害或超过食品卫生标准中所规定量值的物质;

材料中存在添加剂时,添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量及其他限制性要求应符合GB 9685的规定;

材料选用时,应考虑材料在不同的使用条件下,可能存在的危及食品卫生安全的风险.这些使用场合包括但不限于以下条件,如:加热、冷冻、紫外照射、微波、γ-辐射、臭氧、酸、碱、盐等. 材料还应满足下述要求: 材料与产品接触,不应因相互作用而产生对产品形成污染,影响产品气味、色泽和质量的物质或对产品加工的工艺过程产生不良影响;

材料除应具备耐热、耐化学和机械作用的性能,以满足清洗和消毒需要;

产品、洗涤剂、消毒剂与材料相接触,在材料表面或深入其内部形成的化合物的类型及其数量,不应造成需要对设备进行补充加工,以清除这些化合物的不良后果;

材料的颜色不应对评估产品质量或污染程度构成困难;

为适应不同用途,许多用于具有产品接触表面的零部件的材料应具有良好的加工工艺性能(如可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨和抛光等),良好的导热性、耐腐蚀性、对液体的抗渗透性等. 产品接触表面的结构材料 不锈钢 型材应易于拉伸及弯曲成形,焊接性能良好,无毒性,无吸收性,耐腐蚀性强,不溶于食品溶液,不产生有损于产品风味的金属离子,对液体有良好的抗渗透性,表面能抛光处理,外表明亮、美观又易于清洗.亦常用于设备外部防护及装饰,有利于保持良好的卫生状态. 不锈钢材料的牌号和化学成分符合GB/T 20878的要求.对于普通用途,宜采用奥氏体不锈钢材料,材料牌号为06Cr19Ni10(30408)、022Cr19Ni10(30403)、06Cr17Ni12Mo2(31608)和022Cr17Ni12Mo2(31603);

使用场合要求苛刻时,可采用牌号为06Cr19Ni13Mo3(31708)和022Cr19Ni13Mo3(31703)的奥氏体不锈钢材料;

必要时,也可选用022Cr23Ni5Mo3N(22053)奥氏体-铁素体型材料. 不锈钢冷轧板应符合GB/T 3280的要求,不锈钢热轧板应符合GB/T 4237的要求;

承压设备不锈钢钢板材料应符合GB 24511的规定. 食品工业用不锈钢管与配件应符合QB/T

2467、QB/T 2468的有关规定. 产品接触表面不锈钢材料的理化指标应符合GB 9684的规定. 铝合金 应具有一定的抗腐蚀能力,无毒性,无吸收性,可用于形状复杂的具有产品接触表面的零部件.铸造用铝合金材料,用于直接与食品接触时的要求,应符合GB/T 1173―2013中4.1.8条规定.以压力加工方法生产的铝及铝合金产品用于食品行业时,应按 GB/T 3190的要求,控制材料中的镉、汞、铅和6价铬的含量,以及砷的含量. 塑料 用于产品接触表面的塑料应无毒、无影响产品的气味,耐磨,在清洗、消毒及工作条件下应能保持其固有形态、形状、色泽、透明度、韧性、弹性、尺寸等特性,并应满足GB 9687~GB 9692的有关卫生要求.常用于制作窥镜、弹性接头、隔热、过滤、密封及某些零件. 用于食品机械的的塑料主要指聚乙烯(PE)树脂、聚丙烯(PP)树脂、聚苯乙烯(PS)树脂和三聚氰胺-甲醛树脂等高分子材料. 聚氯乙烯(PVC)成型品应符合GB 9681的要求.除非特别要求,不宜选用PVC作为与食品直接接触的材料. 聚乙烯(PE)成型品应符合GB 9687的要求. 聚丙烯(PP)成型品应符合GB 9688的要求. 聚苯乙烯(PS)成型品应符合GB 9689的要求. 三聚氰胺-甲醛成型品应符合GB 9690的要求. 丙烯腈-丁二烯-苯乙烯(ABS)成型品应符合GB 17326的要求. 丙烯腈-苯乙烯(AS)成型品应符合GB 17327的要求. 作为食品容器内壁涂层的聚四氟乙烯涂料应符合GB 11678的要求. 聚四氟乙烯和改性聚四氟乙烯也是一种常用的性能良好的材料. 橡胶 橡胶制品应符合GB 4806.1的卫生要求.在工作环境中应具有耐热、耐低温、耐酸碱、耐油的稳定性,可接受正常清洗和消毒,不溶解,无毒性、无吸收性,不得有影响产品的气味. 焊接材料 应具有与被焊接材料相近的性能,在焊区内应形成紧密、坚固的组织,并应无毒性、耐腐蚀. 为特定用途采用的具有某种固有功能的材料 石墨、陶瓷 应具有惰性,耐刮伤,无渗透性、无毒性、无溶解性,并能在给定工作条件下,在清洗和杀菌过程中,承受住周围环境和介质的作用而不改变其固有形态.常用于密封等处. 纤维材料 纤维材料有棉纤维、木纤维、亚麻制品、丝绸、聚枫和人造纤维等.应无毒性、无脱落物、不溶于水、不与产品作用、不得有影响产品的气味.常用作过滤材料、筛网材料、弹性连接材料. 与食品直接接触的各种原纸、纸张材料的卫生标准应符合GB 11680的要求. 与食品直接接触的各种植物纤维类材料的卫生标准应符合GB 19305的要求. 耐热玻璃 应具有较高的机械强度、热稳定性和安全性.用于视镜和光线入口处. 过滤介质 过滤介质有棉纤维、木纤维、金属丝、活性碳、活性氧化铝、硅藻土及食品工业用半透膜等.过滤介质可同时由数种材料构成.在工作条件下应无毒性、无脱落物、不........