DOC《薯条位训练流程》

9 将新旧薯条分开,新薯条远离炸炉一边,以便撒盐时不会使盐溅落入油、影响油 的寿命,也是为了保证薯条的FIFO.(油的天敌复习)

10 将炸篮挂回炉上滴油,是为了降低篮子的温度,保证人的安全,也是为了降低油 脂的浪费. 六 薯条位

1 撒盐: A 定量撒盐器 垂直面对薯条8英寸 撒出5g的盐 B 盐罐 远离炸炉 炉在左边就从左向右撒三个拱形.

2 混合:采用瀑布式混合法 (呈现)为了减少薯条的短裂 使长短均匀.

3 分薯条:一包大薯条=2包小薯条;

一包中薯条=1.42包小薯

4 放薯条:从右至左、从前到后,在RUSH 时间,保证三包大薯条、六包中薯条、三 包小薯在架子上.FIFO原则! 薯条位有5盏高瓦数灯保证薯条温度,专用镜子是为了保证美观、反射保温 薯条的成品保存时间7分钟! 15分钟清洁薯条铲和薯条位的盐保证品质 薯条位的安全消防阀门、用法讲述 薯条要根据GC高营业额 用落起式 一篮30秒DUTY后下第二篮 中营业额 用起落式 一篮3分PULL 后下第二篮 低营业额 用按需炸制 减少WATSE 随手清洁:保证地面以及薯条工作站的清洁,地面不能有油渍和水渍 因为这样会使其他的伙伴滑倒 团队合作:薯条多时要大声说"服务区伙伴 薯条好吃!" 收到服务区伙伴的话,要回答"收到,谢谢" 重复四个基本技巧 七 薯条工作站要求:保证品质 FIFO,按标准操作,食品安全,工作站卫生,减少WATSE 八 总结今日所学,提出要求,复习重点内容,告知鉴定时间