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附件: 校外托餐机构餐饮服务许可现场核查表 名称: 地址: 核查日期: 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 (合理缺项) 1.

选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外. *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 校外托餐机构的建筑面积应在50平方米以上并且学生人均建筑面积应当在3平方米以上. *** 食品处理区与就餐区应相对独立,并均应设置在室内场所,且不得在其内圈养、宰杀活的禽畜类动物. *** 食品处理区应合理布局,并具备合理的加工流程,防止在存放、操作中产生交叉污染. ** 食品处理区地面应使用不透水、不易积垢、易清洗、防滑的材料铺设;

墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂,有1.5米以上的墙裙;

天花板采用防霉、防水材料涂覆,设有防蝇防尘设施. * 备餐场所宜设立独立专间,其出入口处设更衣、洗手消毒设施;

无法设置备餐专间的,其就餐场所的出入门口须设防蝇防尘设施,窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设备. * 食品处理区的面积、就餐区面积应与最大就餐人数相适应.其切配、烹调场所的累计使用面积不得小于5平方米. ***

3、设施要求 粗加工操作场所内应设置3个食品原料清洗水池(盆),至少设置1个固定专用食品原料清洗水池,其余可采用专用的盆等食品原料清洗容器,分别用于蔬菜、肉、鱼等食品原料的清洗,各类水池(盆)应以明显标识标明其用途. **

33 餐用具清洗、消毒水池(盆)应独立设置,不得与食品原料、清洗用具的水池(盆)混用. ** 采用化学消毒的,应设置3个以上的专用水池(盆),至少设置1个固定专用餐用具清洗水池、 2个专用清洗水盆等餐用具清洗容器,并分别按清洗、消毒、冲洗等功用标识清楚;

采用热力电子消毒柜消毒的,至少应设1个固定的专用餐用具清洗水池;

** 消毒后的餐用具应设专用密闭并易于清洁的保洁柜存放备用.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,并在餐用具贮存柜上有明显标记;

** 粗加工、切配、烹调、餐饮具清洗场所,有完善的防蝇、防鼠和防尘设施;

* 设独立备餐间的,内墙墙裙应铺设到顶,并配设空气消毒装置(如紫外线灯等);

** 产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换,排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;

* 拖把等清洁工具的清洗水池(桶)应独立设置并专用,其位置应以不会污染食品及其加工操作过程为原则;

* 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器;

* 就餐场所应设置洗手设施. *

4、设备与工具要求 食品容器、工具和设备应符合食品安全标准或要求,其构造应易于清洗消毒. *** 用于食品原料、半成品、成品的容器应分别配置,原料加工中动物性和植物性食品的切配工具和容器应分开并有明显的区分标志;

** 配置与经营的品种和规模相适应的食品存储和留样冰箱. **

5、管理制度和人员要求: 有健全的食品安全管理制度. * 配备专职或者兼职的食品安全管理人员. * 从业人员身体健康,并具有健康合格证明. *** 注:1.本表共23项,其中关键项6项,重点项8项,一般项9项.***表示关键项,**为重点项,*为一般项. 项目中的内容如部分不符合,应作为不符合. 现场核查汇总表 关键项 重点项 一般项 不符合项目(项) 核查人签名:申请人阅后签名: 日期:日期: 现场核查结果判定准则 表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项.符合下表的,可判定为现场核查基本符合: 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤5项,其中重点项不符合数≤2项