DOC《五、餐饮食品监督抽检信息》

五、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、油条、生食水产品、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱;

餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)、一次性餐饮具;

餐饮单位使用的餐饮洗涤剂.

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》(DB 31/2023-2014)、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》(DB 31/2025-2014)、《食品安全地方标准 生食动物性海水产品》(DB31/ 2013-2013)、《食品安全地方标准 现制饮料》( DB 31/2007-2012)、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第一至五批)、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》(DB31-410-2008)、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》(GB 14930.1-1994)等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准.其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)检测,餐饮单位自制烘焙糕点参照《糕点、面包卫生标准》(GB7099)检测,对于微生物不予判定. 共抽检65家餐饮服务单位的餐饮食品样品183批次,结果合格175件,不合格8件,总体不合格率为4.28%.其中:社会盒饭桶饭22件、冷藏膳食1件、熟食35件、烘焙糕点4件、中央厨房即食食品1件、油条1件、自制饮料3件、辣椒酱2件、色拉1件、生食水产品1件,均合格;

餐饮单位餐饮具77件,其中4件不合格;

其他直接接触即食食品环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)30件,2件不合格;

3件集中消毒餐饮具,2件不合格.餐饮洗涤剂2件,均合格. 抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标.抽检不合格指标共10项次,两件集中消毒餐饮具菌落总数、大肠菌群不合格,1件餐饮具均为大肠菌群检出.另有1件熟食检出金黄色葡萄球菌(无食品安全标准,不予结果判定). 食品中指示菌,是指其本身一般不会直接致病,如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌,它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度,但可以代表食品中细菌污染的数量,反映食品的卫生质量.餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况. 对于抽检发现的问题,嘉定区市场监督管理局依法调查处置中.抽检产品信息见附表

1、2. 附表: 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 标称生产企业 标称生产企业地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 处理措施

1 上海泰煌餐饮管理有限公司安亭店 上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1077号401-2室//碗环节 /

20160905 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚

2 上海市嘉定区马陆镇方捷饮食服务社 上海市嘉定区马陆镇北管村490号//勺子 环节 / 2016/9/6 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 行政指导

3 上海飞洋餐饮服务社 外冈镇沪宜公路5300号//餐盒 环节 /

20160907 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚