DOC《前言》

前言本标准按照GB/T 1.

1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规则编写. 本标准由商丘市伊例家食品有限公司提出并起草. 本标准起草人:韩纪祥、刘锴. 本标准自发布实施日起替代:固态调味料(Q/SYS 00O3S-2017,备案号:410431S-2017). 固态调味料

1 范围 本标准规定了固态调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等. 本标准适用于以食用盐、谷氨酸钠(味精)、白砂糖、食用玉米淀粉、大米粉、小麦面粉、虾米粉、脱水葱段、香辛料粉(蒜粉、姜粉、葱粉、胡椒、辣椒粉、高良姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、山楂、陈皮、草果、香叶、黄姜中的一种或多种)、麦芽糊精、鸡油中的几种为主要原料,添加或不添加鸡肉膏香精、鸡肉味香精、5 '- 呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、焦糖色、苯甲酸钠中的几种,经混合搅拌、包装加工而成的非即食固态调味料.

2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1食用盐应符合 GB

2721 和GB/T

5461 的规定. 2.1.2 谷氨酸钠(味精)应符合 GB

2720 和GB/T

8967 的规定. 2.1.3 白砂糖应符合 GB/T

317 和GB

13104 的规定. 2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885和GB 31637的规定. 2.1.5 大米粉应符合LS/T 3302的规定. 2.1.6 小麦面粉应符合GB/T

1355 的规定. 2.1.7 虾米粉应符合SC/T 3204的规定. 2.1.8 脱水葱段应符合NY/T 1045的规定. 2.1.9 香辛料粉(蒜粉、姜粉、葱粉、胡椒、辣椒粉)应符合GB/T 15691的规定. 2.1.10高良姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、山楂、陈皮、草果、香叶、黄姜应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定. 2.1.11麦芽糊精应符合 GB/T 20884和GB 15203的规定. 2.1.12鸡油应符合GB 10146的规定. 2.1.13 鸡肉膏香精、鸡肉味香精应符合 GB

30616 的规定. 2.1.14 5'- 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171的规定. 2.1.15 酵母抽提物应符合 GB/T

23530 的规定. 2.1.16 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定. 2.1.17苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定. 2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 要求检验方法 性状 粉末状或颗粒状 从混合均匀的样品中取出适量被测样品,倒入洁净的白瓷盘内,观察其性状、色泽、杂质,嗅其气味,然后以温开水漱口,品尝其滋味. 色泽 具有原辅料混合加工后特有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的气、滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 水分,g /100g

14 GB 5009.3 总氮(以N计),g/100g 0.1 SB/T

10371 食用盐(以NaCl 计),g/100g (仅限添加食用盐的固态调味料)60 GB 5009.44 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 *铅 (以Pb计),mg/kg ≤ 0.9 GB 5009.12 氨基酸态氮(以N计),g/100g ≥ 0.01 GB 5009.235 苯甲酸钠(以苯甲酸计),g/kg (仅限添加苯甲酸钠的固态调味料)0.6 GB 5009.28 黄曲霉毒素 B1 ,μg/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 *铅指标严于食品安全国家标准GB 2762. 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定. 2.5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定. 2.6其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药残留限量应符合GB 2763的规定,兽药残留限量应符合国家有关规定及公告.