DOC《吴江市旅游餐饮业服务规范》

汤匙放入碗中,匙柄偏向左上,放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形 4.4.5 茶盅倒扣在骨碟上 4.4.6 水杯摆放在骨碟正上方,杯底距骨碟3厘米 4.4.7 椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨碟

5 零点菜谱 5.1 菜谱结构与餐厅菜系有密切关系,除粤菜将汤先于热菜外,菜谱结构顺序一般如下 5.1.1 厨师长特选菜 5.1.2 冷菜(含潮粤卤菜) 5.1.3 猪肉 5.1.4 牛、羊肉 5.1.5 家禽 5.1.6 野味 5.1.7 海鲜、鱼类 5.1.8 时蔬 5.1.9 汤5.1.10 点心 5.1.11 甜点、水果 5.2 菜谱及菜肴价格 5.2.1 保持菜谱的清洁、挺括,菜谱上不能涂改及粘贴 5.2.2 如条件许可,菜谱应图文并茂 5.2.3 旅游星级饭店及国际旅游餐馆应有中英文对照的菜谱 5.2.4 价格按菜盆大小分三种,即例份、中份、大份,值台员应根据客人人数建议客人选择相应的份数 5.2.4.1 一个中份(10寸盆)的菜量和价格=两个例份(8寸盆) 5.2.4.2 一个大份(12寸盆)的菜量和价格=三个例份 5.2.5 除厨师长特选菜,每一类型菜的相邻菜肴价格不应悬殊太大,通常不超过一倍,以维护餐厅的水准和形象

6 菜谱展示 6.1 准备:迎宾(领位)员在开餐前检查菜谱,保证菜谱干净、整洁、无破损 6.2 引领:问清客人人数后,引领客人到位、入座 6.3 展示:迎宾(领位)员在客人右侧打开菜谱第一页,右手拿住菜谱上部,左手轻托菜谱,礼貌地对客人说: 对不起,先生/女士,这是你们的菜谱! 同时,将菜谱递送到客人手中 6.4 介绍:向客人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色,将值台员介绍给客人,值台员自我介绍并接受客人点菜,客人点菜完毕后,值台员应把菜谱整齐地码放在接手桌上 6.5 收回:迎宾(领位)员适时进餐厅将菜谱收回,并检查菜谱,准备下一次展示

7 小方巾服务 7.1 第一次服务 7.1.1 客人入座后,在第一时间内提供小方巾服务 7.1.2 小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损、无异味,色泽以白色为宜 7.1.3 注意保持小方巾的湿润度以及适当温度 7.1.4 使用托盘从客人右侧提供服务,按先宾后主、女士优先的原则进行 7.1.5 用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连托摆放在筷子右侧,同时示意客人.如 对不起,先生/女士,请用小方巾! 等.如在客人入座前事先摆放,将两份小方巾放在相邻的两位客人中间 7.1.6 客人用过小方巾后,应询问客人: 对不起,先生/女士,可以撤掉小方巾吗? 在客人同意后,........