DOC《食品理化检验学》

食品理化检验学 面向专业名称:卫生检验 大纲主笔人:杨慧仙

一、学时、学分 本课程的教学计划时数为112学时,7学分.

实验课时数约占50%,为56学时,3.0学分.

二、配套教材 食品理化检验,黎源倩主编,2006年3月第1版,人民卫生出版社.

三、实验课程的性质、任务与目的 食品检验是卫生检验专业的专业课之一,而实验教学是其中的重要环节.通过实验教学使学生达到以下目的,为进一步的实习与工作打下坚实基础. 1.掌握检测项目的测定方法和原理;

2.掌握食品检验的一些基本操作和技能:如消化、蒸馏、层析、比色等;

3.掌握常规仪器的使用方法:如分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收仪、气相色谱仪、薄层扫描仪等;

4.学会数据处理方法及保证实验结果准确可靠的措施和方法.

四、实验课程的基本理论 化学分析与仪器分析.

五、实验方式与基本要求 1.实验一般在理论课3~4周后开课,根据教学进度表安排每周一个实验内容.依据学生人数分成2~3大组,每组一位带教老师,然后根据教学仪器条件,2~4人一小组进行实验. 2.实验前一周安排4~6名学生与带教老师一起预做实验.预做后与实验技术员一同备课讨论.在带教老师的指导下,学生写好教学讲稿.上实验课时,学生上台讲授,老师补充,同时授课学生要全程指导其他学生. 3.整个实验过程,学生必须按照检验工作的要求单独完成.学生操作中出现问题,教师要及时指导并监督改正,为今后的规范独立操作打下坚实基础. 4.实验后,写好实验报告交老师批阅. 5.做好实验教学总结,提高教学质量. 6.设计性实验在一般检验操作的要求下,依据设计性实验特点,灵活教学.

六、实验项目设置与内容摘要 序号 实验项目名称 计划 学时 实验 类型 实验目的 主要内容

1 直接干燥法测定黄豆中水分

4 验证性 1.掌握直接干燥法的操作方法;

2.掌握黄豆样品的前处理方法;

3.了解食品水分测定意义. 1.介绍水分测定的方法和直接干燥法的原理;

2.介绍水分测定的意义;

3.学生独立完成黄豆粉样水分的含量.

2 索氏提取法测定黄豆中脂肪

6 验证性 1.掌握索氏提取法测脂肪的原理和操作过程;

2.学会索氏提取器的使用方法;

3.了解测定食品中脂肪的意义以及脂肪测定前对样品的要求. 1.介绍索氏提取法的原理、索氏提取器的使用;

2.介绍提取器的连接和注意事项;

3.在老师的指导下,学生独立完成黄豆粉中脂肪的提取、数据处理和分析.

3 凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质

4 验证性 1.掌握凯氏定氮法测定蛋白质的基本原理和操作过程;

2.学会使用凯氏定氮仪;

3.了解蛋白质测定的意义以及该方法的缺点. 1.介绍凯氏定氮法原理;

2.介绍蒸馏的操作和注意事项;

3.介绍半微量滴定法的操作;

4.学生独立完成奶粉样的称量、湿消化、蒸馏和滴定,并对数据进行处理和分析.

4 分光光度法测定海带中碘

4 综合性 1.掌握分光光度法测定碘的基本原理和操作过程;

2.了解测定食品中碘的意义以及样品的前处理. 1.介绍方法的原理、操作和注意事项;

2.介绍干灰化操作、马弗炉的使用方法;

3.指导萃取操作、分光光度计的使用、标准曲线的建立.

5 AAS法测定猪肝中锌和铜