DOC《采购项目内容》

④不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物、鞋及其它物品;

⑤上岗前必须取得 健康证 ,发现自己染病须及时报告,暂停工作. N.饭堂、厨房、餐厅内外环境要保持清洁,具体要做到: ①厨房卫生:(a)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理,刀、砧板要生熟分开使用;

(b)切完肉、菜及时清理垃圾,集中用有盖的胶桶装好处置,并清洗工作台面地面;

(c)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保持清洁、干净;

(d)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

(e)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

(f)定期清洁冰箱雪柜,保证清洁卫生. ②餐具卫生:(a)打饭勺、菜勺、汤勺要用碗或盆盛放,不能直接放在台面;

(b)用过的餐具要经过清洁剂清洗,清水清洗、消毒三道工序处理,餐具要干净干燥,无油迹、无清洁剂泡(即一洗,二冲,三消毒);

(c)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用白布盖好,防止蝇叮,餐具未消毒不得循环再用. ③餐厅卫生:(a)地面无垃圾、杂物,不积水、干净清爽;

(b)桌面、台、凳餐后及时进行清洁,干........