DOC《2018版《深圳市（A级）餐饮单位建设标准》》

2.设置厕所的,其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施;

3.厕所为水冲式,设有排气设施,外门能自动关闭. 更衣 * 1.所有餐饮服务许可的单位均设更衣场所,更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有相适应大小的空间、更衣设施、洗手设施和适当的照明;

2.加工经营面积小于1000平方米和500人以下的单位食堂可以不做此项许可要求. 清洁工具存放场所 * 1.应设清洁工具存放场所,存放场所应不会污染食品及其加工制作过程,与食品操作区保持一定的距离. 2.清洗工用具使用清洗后均悬挂,便于脱水和整洁管理. 食品普通处理区要求 粗加 工间 1*** 设肉类、水产、蔬菜3类食品原料的清洗水池,水池数量与加工的食品相适应,每个水池设独立的水龙头及排水管道,水池内径(长*宽*深)≥50厘米*50厘米*40厘米,高80厘米或水池容量不得小于0.12立方米,并有明显标志(浸菜池、洗菜池、洗肉池、水产品清洗池等). 2.配备易于清洗的带盖垃圾桶一个以上(首选免手动式),并有明显标志. 3.应分设蔬菜与肉类食品原料切配台、用具并有明显标志. 4. 专设或有附近共用的工作人员配套完整的洗手设施. 5.设专用于拖把等清洁工具的清洗水池. 烹调 间 烹调间应使用燃气,炉具上方应安装机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换. 2.设有半成品、配料、成品操作台及食用具存放柜,做到标志明显、分开使用. 洗消 间1***2*** 学校食堂、大型餐馆、餐饮配送单位的餐用具应采用热力方法进行消毒(包括蒸气消毒柜、红外线消毒柜及洗碗机). 餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,须具备3个以上的水池,均做好相应标识(一洗、二消、三冲等),采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池.给排水设施要求同上.设清洗消毒和保洁区域,3000O以上应分设清洗消毒间和保洁间. 3.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置. 4.配备足够容量的消毒及密闭式餐具保洁柜;

已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品. 5.配备带盖的垃圾桶一个以上(首选免手动能自动闭合式),并有明显标志. 6.除清洁工用具专用水池外,其它水池容量不得小于0.12立方米. 专间要求 冷食类、生食类食品、裱花类糕点、配餐 间1***3***5*** 1.制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间.生食海产品还应相应设置前处理专用场所及相应设施.进入专间的入........