DOC《广东省食品药品监督管理局 广东省教育厅》

10 食品安全管理架构图

11 食品安全管理人员任命书

12 食品安全管理员证书

13 食堂从业人员名录

14 食堂从业人员健康证明 注1:本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新. 注2:*为合理缺项.

(二)过程控制管理记录.归档材料目录见表2. 表2:过程控制管理类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 管理制度

1 食品安全自查与报告制度

2 晨检和个人卫生管理制度(晨检、工作服、个人卫生等管理)

3 从业人员培训考核制度

4 场所和设备清洁卫生管理制度(场所流程布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等)

5 专间(备餐间)管理制度

6 食品进货查验和索票索证管理制度 *7 对供货商选择、评价和退出管理制度

8 食品加工制作过程控制管理制度 *9 食品制作加工用水管理制度 非市政用水单位 *10 食品添加剂使用管理制度

11 餐用具消毒保洁管理制度

12 食品留样制度

13 食品贮存管理制度

14 餐厨废弃物处置管理制度

15 食品安全事故处置方案 日常检查记录

16 学校食品安全负责人定期对食堂经营状况综合评价记录

17 食品安全管理员定期对食堂开展食品安全自查记录

18 从业人员晨检记录

19 从业人员食品安全培训记录 供应管理记录

20 大宗食品及原料供应商名单 按米、面、油、肉、食品添加剂分类归档

21 供应商资质材料(许可证、营业执照等)

22 采购查验材料(供应合同、凭证、进货单、日常采购运输记录、进货查验记录等)

23 产品合格证明材料(产品检验检疫合格证明、进口产品检验合格证明文件等,供货者无法提供时应有自检或送检报告书) 过程控制记录

24 场所和设备清洁记录

25 专间(备餐间)消毒记录 *26 食品添加剂使用记录

27 餐用具消毒记录

28 食品留样记录

29 餐厨废弃物处置合同和记录 *30 集体用餐配送单位配送信息记录一览表 *31 集体用餐配送单位配送记录(品种、数量等信息) 注1:本档案盒中材料每学期整理更新1次. 注2:*为合理缺项.

(三)监管记录.归档材料目录见表3. 表3:监管记录类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注

1 监管部门和行业主管部门在春秋两季对学校食品安全专项检查工作记录

2 监管部门和行业主管部门日常开展的食品安全监管工作记录或文书

3 抽样检验记录(抽样单、检验报告等)

4 监管部门检查时出具的执法文书(责令整改通知书和责令改正情况跟踪表、行政处罚决定书等)

5 奖惩情况

六、档案装订要求

(一)档案组卷装盒 1.按以上分类目录收集档案材料,将材料按形成的时间顺序依次排列整理. 2.将组卷后的材料装入三类档案盒内,并贴上封面、背脊标签. 3.需由学校其他部门收集保存的报表记录和按其他主管部门要求建立的台账,可定期采用符合档案管理要求的简便方式装订,并在材料封面登记该报表记录(或台账)的编号、名........