DOC《附件4》

附件4 部分不合格项目的小知识

一、酒精度 酒精度又叫酒度,反映了酒中乙醇(酒精)的含量,是酒类的品质指标之一.

《国家标准固液法白酒》(GB/T 20822-2007)规定,高度酒酒精度应为41%vol -60%vol,酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol.酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成.

二、总酯 总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和,也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分.不同香型的白酒中各种酯类的比例关系各不相同.《国家标准固液法白酒》(GB/T 20822-2007)规定,高度酒总脂(以乙酸乙酯计)应R0.6g/L.酒在酿造发酵级存储过程的环境温度、时间长短以及酒度等因素,都会影响总酯含量.总酯含量的多少与酒的品质高低有关,若含量太低,则酒味较淡.

三、总酸 总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等.白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等.计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量.《国家标准 固液法白酒》(GB/T 20822-2007)规定,高度酒总酸(以乙酸计)应R0.30g/L.