DOC《XXXXX》

5 产品分级 按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级. 6. 技术要求 6.1 原辅料要求 6.1.1 黑米:应符合DB 61/T 288.9 标准,并取之地理标志产品规定的洋县黑米. 6.1.2 生产用水:应符合GB 5749规定. 6.1.3 小麦:应符合GB 1351规定. 6.1.4 糯米:应符合GB 1354规定. 6.1.5 a―淀粉酶:应符合GB 8275规定. 6.1.6 新型液态糖化酶:应符合GB 8276规定. 6.2 感官要求 应符合表1的规定. 级别优级一级项目要求外观 色泽 传统型黑米酒 紫红、褐红 清爽型黑米酒、 特型黑米酒 宝石红、紫红、棕红 澄清程度 传统型黑米酒、 清爽型黑米酒、 特型黑米酒 清亮透明、有光泽,允许瓶底有微量聚集物 香气 传统型黑米酒 具有黑米酒特有的香气,醇香浓郁,无异香 具有黑米酒特有的香气, 醇香较浓郁,无异香 清爽型黑米酒、特型黑米酒 具有黑米酒特有的清雅醇香、无异香 口味 传统型黑米酒 干黑米酒 醇和,纯净,优雅,爽口,无异味 醇和,纯净,优雅,较爽口,无异味 半干黑米酒 醇厚,优雅,柔和,鲜爽,无异味 醇厚,优雅, 较柔和鲜爽,无异味 半甜黑米酒 醇厚,鲜甜,爽口,无异味 醇厚,较鲜甜,爽口,无异味 甜型黑米酒 鲜甜,醇厚,无异味 鲜甜,较醇厚,无异味 清爽型黑米酒、特型黑米酒 干黑米酒 柔净醇和,优雅,清爽,无异味 柔净醇和,优雅,较清爽,无异味 半干黑米酒 优雅,柔和,鲜爽,无异味 优雅,柔和,较鲜爽,无异味 半甜黑米酒 鲜甜,清爽,无异味 鲜甜,较清爽,无异味 风格 传统型黑米酒、清爽型黑米酒、特型黑米酒 酒体组分谐调,具有黑米酒品种的独特风格 酒体组分较谐调, 具有黑米酒品种的独特风格 3理化指标 6.3.1 传统型黑米酒 应符合表

2 要求. 表2 项目类型干黑米酒 半干黑米酒 半甜黑米酒 甜黑米酒 级别优级 一级 优级 一级 优级 一级 优级 一级 指标总糖(以葡萄糖计),g/L ≤ 15.0 15.1~40.0 40.1~100 >

100 非糖固型物,(g/L)20.0 17.0 27.5 23.5 27.5 23.5 23.0 20.5 酒精度(20℃),% vol ≥ 8.0 总酸(以乳酸计),g/L 3.0~7.0 3.0~7.5 4.0~8.0 氨基酸态氮,g/L ≥ 0.50 0.45 0.60 0.55 0.50 0.45 0.40 0.40 表2(续) 项目类型干黑米酒 半干黑米酒 半甜黑米酒 甜黑米酒 级别优级 一级 优级 一级 优级 一级 优级 一级 指标pH 3.5~4.6 氧化钙,g/L ≤ 0.7 β-苯乙醇,mg/L ≥ 60.0 80.0 60.0 40.0 1.酒精度低于 14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值,按14%vol折算. 2.酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0. 6.3.2清爽型黑米酒 应符合表3的规定. 表3 项目类型干黑米酒 半干黑米酒 半甜黑米酒 级别优级 一级 优级 一级 优级 一级 指标总糖(以葡萄糖计),g/L ≤ 15.0 15.1~40.0 40.1~100 非糖固型物,g/L ≥ 7.0 15.0 12.0 10.0 8.0 酒精度(20℃),% vol ≥ 8.0 pH 3.5~4.6 总酸(以乳酸计),g/L 2.5~7.0 3.8~8.0 氨基酸态氮,g/L ≥ 0.30 0.20 0.50 0.30 0.40 0.30 氧化钙,g/L ≤ 0.5 β-苯乙醇,mg/L ≥ 35.0 30.0 1.酒精度低于 14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值,按14%vol折算. 2.酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0. 6.3.3特型黑米酒 应符合表4的规定. 表4 项目类型干黑米酒 半干黑米酒 半甜黑米酒 级别优级 一级 优级 一级 优级 一级 指标总糖(以葡萄糖计),g/L ≤ 15.0 15.1~40.0 40.1~100 非糖固型物,g/L ≥ 7.0 15.0 12.0 10.0 8.0 表4(续) 项目类型干黑米酒 半干黑米酒 半甜黑米酒 级别优级 一级 优级 一级 优级 一级 指标酒精度(20℃),% vol ≥ 8.0 pH 3.2~4.6 总酸(以乳酸计),g/L 2.5~7.0 2.5~9.0 3.8~9.5 氨基酸态氮,g/L ≥ 0.10 0.08 0.10 0.08 0.10 0.08 氧化钙,g/L ≤ 0.5 β-苯乙醇,mg/L ≥ 35.0 30.0 1.酒精度低于 14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值,按14%vol折算. 2.酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0. 6.4 微生物限量 应符合表5的规定. 表5 项目采用方案及限量 n c m 沙门氏菌