DOC《二、餐饮食品监督抽检信息》

二、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:学生盒饭、熟食卤味、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、、辣椒酱、火锅底料;

餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手).

抽检标准按照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》(DB 31/2023-2014)、《食品安全地方标准 现制饮料》( DB 31/2007-2012)、、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第一至五批)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012)、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准.其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)检测,餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》(GB 7099-2015)检测,对于微生物不予判定. 抽检51家餐饮服务单位的餐饮食品样品194批次,不合格10件,总体不合格率为5.15%.抽检样品分类:中央厨房即食食品1件、自制饮料2件、烘焙糕点2件、辣椒酱1件、火锅底料2件、熟食30件、学生盒饭4件、社会桶盒饭30件.餐饮单位餐饮具83件,其他直接接触即食食品环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)39件,其中8件餐饮具和2件环节不合格. 抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标.抽检不合格的8件餐饮具和2件即食食品表面环节检出大肠菌群.我局已立案调查拟作出行政处罚,并指导被抽样单位改正. 食品中指示菌,是指其本身一般不会直接致病,如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌,它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度,但可以代表食品中细菌污染的数量,反映食品的卫生质量.餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况 抽检产品信息见附表1和附表2. 附表: 声明:以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 采样日期 不合格项目‖检测值‖标准值 检测机构 处理措施

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2 / / 飞利浦电子技术(上海)有限公司(食堂) 上海市嘉定区马陆镇沪宜公路1805号 餐饮具:菜夹 环节 / 2018/6/6 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2 上海市副食品质量监督检验站 行政指导

3 / / 上海市嘉定区马陆镇民办爱你宝贝幼儿园(食堂) 上海市嘉定区嘉戬公路1000号 餐饮具:盘1 环节 / 2018/6/5 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚

4 / / 上海市嘉定区马陆镇民办爱你宝贝幼儿园(食堂) 上海市嘉定区嘉戬公路1000号 餐饮具:盘2 环节 / 2018/6/5 大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2 上海德诺产品检测有限公司 立案拟行政处罚