DOC《采购需求》

采购需求

一、项目概述 本项目采购人为广州市信息安全测评中心,采购食堂全托管餐饮服务商1家.

本次通过对外挂网公告,我中心组织召开评审会的形式确定,服务期限为合同签订之日起1年.

二、项目承担单位资格要求 1.服务商须具有合法的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》;

2.服务商须为在中国大陆境内注册的独立法人单位,持有工商行政管理部门核发的有效营业执照,外地企业须在广州成立分公司,有办公场所以满足提供本项目食材配送服务要求. 3.服务商未列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人、政府采购严重违法失信行为、企业经营异常名录记录名单.

三、项目内容

(一)供应餐饮服务对象 信息情况 名称 地址 就餐人数 广州市信息安全测评中心食堂 广州市天河区天阳路138号首层 午餐约60人

(二)备餐时间 备餐项目 备餐时间 午餐 12:00―13:00 备餐时间为周一至周五,若遇国家规定休假及工作时间调整,依照国家规定相应调整. 每天午餐就餐人数约60人,此就餐人数仅供参考之用,实际供应数量以采购人每餐人数消费为准,服务商须完全满足采购人每餐的实际需求量.

(三)服务标准 按采购人的需求准时供应午餐,午餐餐标为每份人民币20元.

(四)备餐要求 1. 午餐每份饭菜份量应包括(不限于以下种类): (1)荤菜:三选二,大荤,包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于150克;

小荤包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于50克,搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于100克;

(2)素菜: 瓜果蔬菜不少于150克;

(3)米饭: 150克;

(4)例汤:老火靓汤或清补汤水不少于250毫升,带骨肉质类不少于30克,配料:50克;

(5)配水果,酸奶或饮品. (6)每份午餐套餐包括2荤、1素菜、1饭、1汤、配送1款水果或饮品. 注:以上食品重量是指食品原材料的净重,蔬菜重量为已挑选好的净菜(瓜果类已去皮)的重量,肉类重量为剔除大骨头的净重量. 2.每周备餐菜单明细例如: 午餐一周供应菜单 品种 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 主食 米饭 米饭 米饭 米饭 米饭 主食 玉米 干炒牛河 红薯 主菜 莴苣炒肉 榨菜蒸鱼 土豆排骨 萝卜牛腩 芋头猪尾 主菜 卤鸭 圆椒炒肉 手撕鸡 爆炒鱿鱼 豆角炒肉 主菜 西兰花炒牛肉 茄子肉沫 莲藕云耳炒肉 番茄炒蛋 卤鸡腿 青菜 菜心 油麦菜 蒜蓉菠菜 手撕包菜 红菜苔 小菜 凉拌千张 凉拌青瓜 辣椒圈 凉拌皮蛋 醋泡花生 汤 红萝卜扁豆汤 淮山大骨汤 鱼头豆付汤 木瓜扇骨汤 银耳鹌鹑蛋 水果 橙子 香蕉 柚子 饮料 酸奶 酸奶

(五) 膳食制作和品种的要求 1.食品原材料的选用要求:大米为上等优质靓米;

食用油为优质品牌食用油;

瓜果蔬菜为无公害瓜果蔬菜;

禽畜肉为放心肉,猪肉的质量达到70%-90%为瘦肉,肥肉占10%以下(猪皮按瘦肉计算).食品原材料应达到营养、新鲜、卫生,质量符合国家和行业标准. 2.午餐主菜菜式品种要求:午餐每周肉、鱼、禽、蛋类品种齐全,每周菜谱的菜式达20个品种以上. 3.午餐供应品种还可包括粗粮、包点、水饺、小菜等品种. 4.烹饪质量要求:干净卫生,制作精细,色、香、味俱全,烹饪调配符合平衡营养健康.

(六)其他事项 1.严格按照餐饮行业标准,建立严格的食品安全规章制度及标准,有规范的食品安全质量保证、监控及风险控制措施. 2.采购人提出的服务项目基本技术要求及各项服务目标涉及的主要内容,包括房屋、冷藏设备、餐厨用具、餐具消毒设备、留样设备、给排水设施、电力照明等配置设施设备采购人给予服务商无偿使用权. 3.食堂内部的粗加工间、烹调加工间、洗消间、仓库、备餐间等标准配置. 4.项目采购的厨具、餐具用品(包含锅、碗、瓢、盆、菜筐、餐盘、筷子、汤碗、汤匙等);