DOC《三、餐饮食品监督抽检信息》

三、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、餐饮单位自制火锅底料、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、面制品;

节令食品:粽子;

餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手).

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》(DB 31/2023-2014)、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》(DB 31/2025-2014)、《食品安全地方标准 现制饮料》( DB 31/2007-2012)、《行业标准 粽子》&

SB/T 10377-2004)、《糕点、面包卫生标准》(GB7099)、《食品安全地方标准 冰点心》(DB31 2005-2012)、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第一至五批)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762)、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》(DB31-410-2008)等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准.其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)检测,餐饮单位自制烘焙糕点参照《糕点、面包卫生标准》(GB7099)检测,对于微生物不予判定. 共抽检66家餐饮服务单位的餐饮食品样品214批次,结果合格195件,不合格19件,总体不合格率为8.88%.其中:冷藏膳食1件、社会盒饭桶饭37件、熟食20件、冷加工糕点2件、烘焙糕点5件、火锅底料4件、辣椒酱7件、中央厨房即食食品1件、色拉2件、生食水产品2件、自制饮料2件、粽子2件,均合格;

冰点心1件,不合格;

餐饮单位餐饮具87件,其中14件不合格;

其他直接接触即食食品环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)41件,其中4件不合格. 抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标.抽检不合格指标共19项次,餐饮具和其他即食食品表面环节均为大肠菌群检出,冰点心为菌落总数不合格. 食品中指示菌,是指其本身一般不会直接致病,如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌,它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度,但可以代表食品中细菌污染的数量,反映食品的卫生质量.餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况. 对于抽检发现的问题,嘉定区市场监督管理局依法调查处置中.抽检产品信息见附表

1、2. 附表: 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 处理措施

1 上海天象快餐有限公司 嘉定区江桥镇曹安路2738号A区22室-28室 快餐盒 环节 /

20160516 大肠菌群 5cfu/20cm2 不得检出 立案拟行政处罚

2 上海天象快餐有限公司 嘉定区江桥镇曹安路2738号A区22室-28室 汤勺 环节 /

20160516 大肠菌群 4cfu/20cm2 不得检出 开具行政指导书

3 上海市嘉定区嘉定镇永康饮食店 嘉定镇温宿路集贸市场62弄4-6号 刀具 环节 /

20160516 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 开具行政指导书

4 上海市嘉定区嘉定镇永康饮食店 嘉定镇温宿路集贸市场62弄4-6号 餐具25 环节 /