DOC《食堂管理制度》

食堂管理制度 为了进一步加强食堂内部管理,提高菜肴质量、服务态度,现制定食堂管理制度.

一、工作人员分工制

1、班长全面负责本部门的日常工作,负责食品、用具的采购任务.

2、组长协助班长主持日常工作,负责监督本部门的卫生工作.

二、人员岗位确定

1、熟菜间―沈金元(兼蒸饭)

2、生菜间―潘正球

3、灶头―李坚强

4、服务员―盛月英 史卫娟

5、会计及验收工作由史卫娟负责.

三、各负其责,爱护公物. 班长及组长要以身作则,带头完成各项任务,工作人员相互配合,每星期召开一次小组会,了解一周的工作情况,不断提高菜肴质量,改进服务态度,同时安排下周的工作任务.杜绝浪费,注意食品卫生,每天检查食品的管理.

四、加强管理

1、工作人员上班时间为:早班5:30,日班7:45,晚班15:30.

2、上班时穿工作服、戴工作帽.

3、凡上级领导在小厅就餐,服务员要增加放毛巾、换骨盆等服务项目.

五、请销假制度. 工作人员一律按排班表休息,调休必须在休息的前一天请假,代请假或打电话请假的一律不准假(特殊情况例外).如违反规定,作旷工处理.

六、提高菜肴质量,提高服务水平. 厨师要在提高菜肴质量,增加花色品种,多烧老人喜欢的菜肴.经常召集厨师制定菜谱.服务员要熟悉本食堂的各类菜肴,以优质服务满足老人和其他就餐人员的要求.

七、验收及仓库保管 验收人员要有责任心,注意食品的质量和价格,随时和班长或副班长联系,如发现问题及时汇报.