DOC《食品物料的真空干燥原理及特点》

食品物料的真空干燥原理及特点 食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理是相同的,只是由于在真空状态下,水份的蒸发温度较常压下的蒸 发温度低.

真空度越高,蒸发温度越低,因此整个干燥的过程可以在较低温度下进行. 真空干燥的特点是:

1、干燥过程中物料的温度低,无过热现象,水份易于蒸发,干燥产品可形成多孔结构,有较好的溶解性、 复水性,有较好的色泽和口感;

2、干燥产品的最终含水量低;

3、干燥时间短,速度快;

4、干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大,通用性好;

5、设备投资和动力消耗高于常压热风干燥