DOC《附件1:》

附件1: 大连市"早餐工程" 早餐店和主食加工配送中心标准 根据国家有关食品、卫生、环保、消防和规划等有关法律法规以及《早餐经营规范》国家行业标准和《主食加工配送中心建设规范》,特制定我市早餐店和主食加工配送中心推荐标准.

一、早餐店标准

1、经营场所及期限:有固定经营场所,且经营者拥有房屋所有权或租期在五年以上,并从确定为"早餐工程"承建单位起持续经营三年以上,特别原因不能经营除外.

2、经营规模:含有早餐经营的连锁餐饮企业单店早餐营业面积应在50平方米以上;

含有早餐经营的便利店早餐营业面积应在20平方米以上.

3、品种标准:早餐经营品种须在15种以上,其中主食品种需达到10个以上,流质类(豆浆、米粥等)5种以上,并配有各种菜肴制品,分别有蒸、煮、炸、烙、烤等设施,以现场制作和配送相结合;

便利店早餐可根据周边居民需要设置经营品种,突出特色、便利特点,单经营品种也不应低于10个.

4、食品标准:加工食品使用添加剂符合GB

2760 的规定;

制作煎炸食品避免高温或长时间加热;

油脂需连续加热使用时,及时添加新油或定期更换;

保质期内的待售食品作保鲜处理,不销售过期食品或变质食品.

5、卫生标准:从业人员持健康证上岗,穿着洁净和本店统一的工作衣(帽);

不留长指甲、涂指甲油,不佩戴戒指、耳环等容易脱落的首饰;

经营场所内外环境整洁,有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施,垃圾桶设盖;

污水排放通畅;

加工用具生、熟分开,有区分标志;

无过期变质食品,无有毒、有害物品;

采购、存放食物符合卫生要求;

经营场所周围25米范围内没有垃圾站、污水池、旱厕等污染源.

6、制度标准:有健全的卫生管理制度和规范的服务程序.

7、设施标准:营业场所装饰档次较高,制作间地面铺设地砖、墙壁瓷砖到顶,天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;

有不锈钢展示柜;

有供客人就餐的设施,与早餐店规模相配套;

提供醋、酱油、辣椒油等调味品;

设置顾客洗手设施;

有生熟分开的储存冷藏(冻)设施,有完善的消毒设施和餐具洗刷、保洁设施.

8、公示项目:《卫生许可证》和《营业执照》悬挂在明显处,并严格按许可范围经营;

明示营业时间、供应品种、服务项目,并严格执行明码标价制度.

二、主食加工配送中心标准

1、企业已建有一定规模的主食加工配送中心,加工场地应在1000平方米以上,具有采购、仓储(设有常温、冷藏、冷冻库)、品控、包装、配送等配套功能设施,其配送固定早餐网点或流动早餐网点不少于10个.

2、采取集中加工、连锁经营的现代化经营方式和组织形式,实行统一标识、统一管理、统一核算,统一配送.

3、资质要求:具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质;

具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施.

4、有固定的连锁配送销售网络,有符合卫生要求的食品运输配送车辆.配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等.

5、生产服务规模 :具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能.配有主食类、流质类(豆浆、米粥等)和菜肴类生产线.如生产定型包装食品,应配有相应的食品包装设备.