DOC《玉米红萝卜猪骨煲（附港式猪骨煲汤底煲制及秘制四宝肉滑制...》

玉米红萝卜猪骨煲(附港式猪骨煲汤底煲制及秘制四宝肉滑制作工艺) 特点: 在香港和澳门,"猪骨煲"已成为最为流行的火锅品种之一.

它用逐渐减弱的火候熬制汤汁,将煲仔与火锅合二为一,先食骨头后制菜,是新的火锅形式.现在,"猪骨煲"一路北上,已流传到内地许多城市,受到广大食客的大力推崇. 此汤底特适合涮海鲜:吃完骨头后,客人通常会选择各色涮料食用,涮料有:美国进口特级肥牛、海南牛仔肉、秘制四宝丸(包括梅菜猪肉丸、北海大墨鱼丸、牛仔肉丸、海门白鳝丸)、桂花蚌、鲜大连鲍鱼、大连海元贝、澳洲带子、深海鱿鱼丝、基围虾、湛兴肉蟹等.配方中将着重介绍秘制四宝丸制作工艺. 用料: 嫩玉米、红萝卜各250克,发好的干贝50克,桂圆肉25克,大地鱼15克,煲汤后的猪后腿骨1500克,汤底1600克. 港式猪骨煲汤底煲制工艺: 用料: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 做法: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 煲制汤底火候控制323原则: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 与东北的"猪骨煲"不同,汤底熬好后,将骨头捞出,待到客人点菜时,我们才会将骨头一开二,以防骨髓溶于汤底中. 秘制四宝丸制作工艺: 梅菜猪肉丸: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 北海大墨鱼丸: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 牛仔肉丸: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 海门白鳝丸: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 蘸料新组合: 猪骨煲的蘸料主要有沙茶酱、炒香的芝麻、沙姜蓉(四川红姜蓉也可)、葱花、调好的酱油、小米辣椒蓉、白腐乳、香菜末组成,食客可以根据自己的喜好自调.这里特别介绍一下沙茶酱蘸料和沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料的做法. 沙茶酱蘸料配方: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料配方: (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 制作方法: 将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味. 另附: 南北杏雪梨猪骨煲 用料: 去皮雪梨块250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,南杏、北杏各10克,泡好的银耳100克,汤底1600克,香菜叶5克. 制作方法: 将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味. 番茄土豆猪骨煲 功效: 健康营养型 用料: 番茄块、去皮土豆块各250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,茄膏50克,汤底1600克,香菜叶5克. 制作方法: 将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味. 薏米冬瓜猪骨煲 功效: 清热祛湿型 用料: 不去皮的广东冬瓜250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,泡软的薏米100克,发好的干贝25克,大地鱼末15克,汤底1600. 制作方法: 将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味.