DOC《附件3-1》

附件3-1 陕西省小餐饮日常监督检查表 企业名称 负责人 经营地址 联系方式 许可证号 有效期 经营类型 小餐馆 小吃店 小饮品店 经营范围 检查时间 年月日时分至 时分检查项目 检查内容 检查结果 主体资格 《小餐饮经营许可证》是否超过有效期(已经提交延续申请的除外) 是否是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为.

是否是否在就餐场所醒目位置公示《小餐饮经营许可证》、从业人员健康证明和食品添加剂等食品相关信息 是否人员管理 从业人员是否持有效合格的健康证明 是否从业人员个人卫生是否符合要求:操作时穿戴整洁的工作服、工作帽,操作时不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物,无手部破损. 是否是否聘用禁止聘用人员从事食品安全工作 是否经营场所 场所内外环境是否整洁,距离污染源是否符合要求 是否场所布局是否符合要求 是否地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求. 是否物品存放是否进行合理分区,是否有标识 是否设施设备 食品用工具、容器等是否符合要求 是否是否规范使用设施设备 是否清洗、消毒和保洁设施是否符合要求 是否供水设施是否符合要求 是否通风排烟设施是否符合要求. 是否采光照明设施是否符合要求.? 是否废弃物暂存设施是否符合要求. 是否防鼠、防虫、防尘设施是否符合要求 是否检查项目 检查内容 检查结果 采购贮存 制作加工 是否进行进货验收;

是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;

进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致. 是否是否采购国家明令禁止用于餐饮的食品;

是否是否采购回收食品、病死畜禽及非食品原料. 是否制作加工过程是否存在交叉污染. 是否原辅材料贮存条件是否符合要求;

是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮. 是否集中消毒的餐饮具是否具有合格凭证 是否原辅材料是否感官性状异常;

是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料. 是否是否采购食品添加剂;

是否符合五专管理要求. 是否是否定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,是否及时消除食品安全事故隐患 是否专用设施 设备 供应凉菜尤其是冷荤凉菜是否有专区、专案、专用工具容器和专门的冷藏设施. 是否供应集中制作的熟肉制品,是否配备具有加热或冷藏功能的密闭熟食售卖柜.是否使用专用工具进行夹取、售卖. 是否供应集中制作的快餐食品,是否配备具有保温功能的密闭售卖柜(车),是否使用专用工具进行夹取、售卖. 是否其他需要 说明问题 整改情况 餐饮经营者签字: 年月日检查人员签字: 年月日检查表一式两联,第一联留存,第二联交于经营者保存.