DOC《湘潭大学研究生入学考试业务课考试大纲》

湘潭大学研究生入学考试业务课考试大纲 课程名称:? 微生物学??

一、考试的总体要求 《微生物学》是食品科学与工程专业一门重要的基础课.

通过本课程的考核,检查考生对微生物学基本概念、基础理论、基本实验技能及其在食品科学与工程、生物工程中的应用等知识的掌握情况,要求考生掌握食品工业中常见及食品加工、发酵工业中常用各类微生物的形态构造、营养与代谢、生长及控制、遗传变异与菌种选育、生态等微生物学基础知识,并能综合利用所学的知识合理设计与食品工业相关菌种的选育方案,并对食品微生物学原理进行合理解释.

二、试题类型及比例

1、选择或判断题:约20%?

2、名词解释:约30%

3、问答题:约50%? 该门课程总分150分

三、考试形式及时间 考试形式为笔试.考试时间为3小时.

四、考试主要内容

第一章 绪论 微生物学研究的对象和任务 微生物学的发展简史及微生物学的发展概况 微生物的分类和命名 21世纪的食品工业微生物学

第二章 微生物的形态与分类 重点掌握各类微生物(细菌、防线菌、酵母菌、霉菌、担子菌、噬菌体和藻类)的形态、细胞构造、繁殖方式、培养特征和分类,并对食品工业中常见常用的各类微生物进行了解.

第三章 微生物的营养与生长 微生物的营养 微生物的生长 微生物生长与食品发酵产物生成的关系

第四章 微生物的代谢调节 微生物的代谢 微生物代谢的自动调节 微生物代谢的人工控制及其应用

第五章 环境因子对微生物生长及代谢的影响 环境因子对微生物生长的影响 污染微生物的控制

第六章 微生物菌种的选育 从自然界中分离筛选菌种 基因突变 诱变育种 基因重组育种 代谢调节和微生物育种 菌种的退化、复壮和保藏

第七章 微生物与食品 1. 微生物与食品生产 2. 微生物与食品腐败变质 3. 微生物与食品卫生

第八章 微生物的生态与环境保护 自然界中的微生物 微生物之间的相互关系 微生物与环境保护

第九章 微生物学实验技术 主要包括微生物的染色与形态观察技术;

微生物的分离纯化与培养技术;

微生物活菌计数技术以及微生物遗传育种技术.要求掌握实验的设计原理、主要步骤、注意事项以及该实验技术的适用对象等.

五、主要参考书目 樊明涛等主编. 食品微生物学,郑州大学出版社,2011年. 贾英民主编. 食品微生物学,中国轻工业出版社,2007年. 周德庆主编.微生物学教程(第二版),北京:高等教育出版社,2002年. 黄秀梨主编.微生物学(第二版),北京:高等教育出版社,?2003年. 黄文芳,张松.微生物学实验指导.广州:暨南大学出版社,2003年. 黄秀梨主编.微生物学实验指导.北京:高等教育出版社,1999年.