DOC《《食品工程原理》考试大纲》

《食品工程原理》考试大纲

一、考试科目的名称:食品工程原理 考试时间3小时 ,总分150分

二、科目代码

三、考试重点: 1.

单元操作的基本概念;

三种传递过程及其物理量的守恒;

物料衡算和热量衡算. 2. 掌握流体静力学原理,管内流体流动的基本规律,流体流动型态,流体流动的阻力及其测定方法. 3. 掌握流体输送主要设备的结构、工作原理;

熟悉离心泵的安装高度和工作点,了解离心泵、风机的选用方法. 4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常见粉碎设备;

掌握筛分、筛析、混合的基本理论;

熟悉乳化液的稳定性影响因素与常用乳化设备. 5. 掌握重力沉降、过滤、离心分离的基本概念与基本理论;

掌握过滤的基本理论、离心分离原理、沉降速度的影响因素. 6. 熟悉传热的基本概念和导热、对流传热方式及其传热机理;

熟悉换热器的类型和特点;

掌握导热、对流传热的计算方法以及稳态综合传热过程的计算方法. 7. 掌握有关蒸发的基本概念;

熟悉常见蒸发设备的结构和工作原理;

掌握蒸发相关计算. 8. 掌握制冷技术的基本理论、主要制冷方式、蒸汽压缩式制冷设备和系统的组成和工作原理;

熟悉食品冷冻技术原理. 9. 掌握湿空气的物料参数,常用干燥方法,水分的分类及其特点,干燥原理及其主要设备的构造. 10. 掌握质量传递的原理;

熟悉吸收、吸附、离子交换的有关概念、主要设备.掌握分子扩散、对流传质、相间传质的基本理论;

吸收与解析、吸附与分离的基本原理;

离子交换基本原理与应用;

吸收塔. 11. 掌握蒸馏的基本原理、蒸馏方法;

了解双组分精馏的计算;

了解精馏塔的结构、性能及精馏的节能方法. 12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程;

了解萃取设备和浸取设备的基本构造和工作原理. 13. 熟悉膜分离技术的特点;

熟悉常用膜分离技术的基本原理.

四、题目类型: 填空题、选择题、简答题、计算题

五、参考书目 杨同舟、于殿宇主编 食品工程原理(第二版) 中国农业出版社 样卷 填空题 离心泵的工作点是 曲线和 曲线的交点. 2. ......

二、选择题 1. 助滤剂的作用是( A. 使得滤饼密实并具有一定的刚性 B. 帮助介质拦截固体颗粒 C. 形成疏松饼层,使滤液得以畅流 D. 降低滤液粘度,减少流动阻力 ...... 简答题 什么是膜分离?常用的膜分离技术有哪些? 答题要点:膜分离技术是利用天然或人工合成的具有选择性透过能力的薄膜,以外界能量或化学势差为推动力,对双组分或多组分体系进行分离、提纯或富集的单元操作技术.常用的膜分离技术有:微孔过滤、超滤、反渗透、电渗析等. ...... 计算题 1. 用刮板换热器冷却苹果酱,苹果酱质量流量为60kg/h,定压比热容C为3817J/(kg・K),入口温度85℃,出口温度20℃.套管环隙逆流通冷水,入口温度10℃,出口温度28℃, 水的定压比热容C为4186J/(kg・K).总传热系数为588 W/(m2・K).试求:(1)需要的冷却水流量,kg/s;

(2)换热平均温差,K;

(3)换热面积,m2. 解:(1) (2) 逆流时: (3)