DOC《2018版《深圳市（A级）餐饮单位建设标准》》

可以自动闭合的密闭非木制门,距地面门缝不超过6mm的,可不用设置防鼠板,门缝超过6mm的应设置有. 3. 散装食品应盛装于能密封的容器内. 4.不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品. 冷藏冷冻 1*** 1.有足够数量的冷藏(冻)冰箱(柜),能满足生熟分开存放的要求,并有明显标识(原料、半成品、成品、留样),应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,不得将食品堆积、挤压存放. 2.应定期除霜、清洁和维修,冷藏库(冰箱)有温度显示装置. 3.集体供餐(含食堂)和承办重要活动和大型供餐的单位,应设专用留样冰箱. 4. 冷藏(冻)设有正确指示内部温度的温度计,冷冻(藏)库宜设内、外显式温度(指示)计. 设备和工具 设备 与工 具2*** 1.食品加工用的构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒、易于检查. 2.用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志,并按合理流程摆放. 3.所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具,应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的,符合食品安全标准的材料制造. 4.食品接触面原则上不得使用木质材料(面食等工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会不能裂缝藏污等情形对食品产生污染;

专间内的砧板使用塑胶材质,便于消毒、耐用防脱落 运输*** 集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器,运送集体用餐的车辆应为专用封闭式;

如远程,车内宜设置符合条件的热藏(60℃以上)或冷藏设备(10℃以下),车辆内部的结构应平整,并便于清洁. 检验室餐饮配送和中央厨房*** 1.餐饮配送和中央厨房应配备与产品品种与规模相适应的检验室,面积不小于25平方米;

鼓励大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂配备相应的检验设备和人员. 2. 具有快速检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目的能力.配备专用冷藏设施. 明厨亮灶 ** 1.将食品制售活动关键部位和重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、建设开放式厨房(扩大传菜窗)、安装视频监控等 明厨亮灶 方式进行展示. 2.开放式厨房食品烹调场所与就餐场所之间应有操作台或其它物理隔离设施;

就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设防蝇防尘设施,宜设空气幕;

食品原料粗加工、餐具清洗消毒场所应与就餐场所物理隔断. 具体标准依据《深圳市食品药品监督管理局 关于餐饮单位 明厨亮灶 建设指引........