DOC《晋江小吃——衙口花生》

晋江小吃――衙口花生 晋江特产衙口花生是泉州传统土特产.

因产于晋江衙口,故名.选取种植于沙质土壤中的"小琉球"花生品种,洗净加入少量食盐(严格掌握下盐量),用旺火猛煮,时间短,熟得快,出油量少,晒干后密封存放,成为"白晒花生".衙口花生具有壳薄色白,质地细嫩,果仁香脆,吃起来咸淡可口,不粘齿无渣滓的特点.中医理论认为,凡食物"色白入肺,色红入血".花生正是仁白衣红,营养丰富,恰具润肺养血之功用. 花生,是一种男女老少都喜欢吃的副食品.正如泉州有句童谣说的:"上面开花,下面结籽,大人小孩爱吃半死."而晋江名产衙口花生,更是脍灸人口,驰名海内外. 本世纪初,龙湖后港与南吴发生械斗,衙口至桥头一带田园荒芜.衙口村民施性比为了生活,举家迁至桥头居住,并在那里开垦荒地,种下大片花生.花生收成后,他到溪岸两旁割来茅草,蒸煮花生出卖,以度生涯.因为自割茅草不必花钱买,他在蒸煮花生时,不在乎烧去多少茅草.经过多次制作,反复比较,终于掌握了一套蒸煮花生的秘诀.即先选择肥硕的湿花生,再三清洗,直到外壳半尘不染,再下适量的食盐蒸煮,始终保持旺火,既要使果仁熟透,又不使果壳爆裂.爆晒花生时,必须晒至干而不冒油,然后收入罐中加盖麻袋密封贮藏.这样的花生才能久储不坏,久雨不霉. 当年,有个名叫施能钳的童工跟随施性比学煮花生,学了三年掌握到技术,继而又和施性计合煮花生出卖,不久就往菲律宾谋生去了.后来施性比去世后,其后裔因缺少资金没有继承其父这一行业,而由施性计接手独家经营,并定名为"永兴花生".因这种花生产地在衙口,故称之为"衙口花生".