DOC《ICS 03.100.30》

ICS?03.

100.30 A

20 ????? DB3302 宁波市地方标准规范 DB 3302/ XXXXX―2017 ????? 家务助理员培训规范 The?Specification?for?Houseworks?Assistants'

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2017 - XX - XX发布

2017 - XX - XX实施 宁波市质量技术监督局???发布 目??次 前言 II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 培训机构

1 4.1 基本要求

1 4.2 场地设施

2 4.3 培训师资

2 4.4 学员

3 5 培训实施

3 5.1 制定培训计划

3 5.2 教学准备

3 5.3 学籍管理

4 5.4 教师管理

4 5.5 教学组织

4 5.6 培训考核

4 5.7 培训证书

4 6 培训评价与改进

5 6.1 培训评价

5 6.2 培训改进

5 附录A(规范性附录) 培训内容

6 附录B(规范性附录) 培训学时分配

14 附录C(规范性附录) 培训考核要求

16 参考文献

19 前??言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草. 本标准由宁波市商务委提出并归口. 本标准起草单位:宁波卫生职业技术学院、宁波家政学院. 本标准主要起草人:阮美飞、陈延、朱晓卓、唐小茜、王变云、刘效壮、徐萍、刘劲松、杨立锋、杨菊林、项倩、庄庆国等. 家务助理员培训规范 范围 本标准规定了家务助理员的术语和定义、培训机构、培训实施、培训评价等方面的要求. 本标准适用于培训和家政员培训. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB 30533-2014 学校安全与健康设计通用规范 GB 50099-2011 中小学设计规范 SB/T 10847-2012 家政服务业通用术语 SB/T 10848-2012 家政服务行业培训规范 SB/T 10849-2012 家政服务业应急快速反应规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 家务助理员 指为雇主提供人员照护以外的家庭事务操作或管理服务的人员. 培训机构 基本要求 可开展家务助理员培训的机构包括: 家政服务企业;

职业培训机构;

职业教育院校. 培训机构应具备培训资质,有健全的教育管理体系和满足培训需要的教学资源. 培训机构应根据学员的不同程度构建初级、中级和高级三级培训体系. 培训机构应根据自身能力提供不同等级的培训服务.具体情况见表1: 培训机构 初级 中级 高级 家政服务企业 √ 职业培训机构 √ √ 表1(续) 培训机构 初级 中级 高级 职业教育院校 √ √ √ √表示 可开展该等级培训 , 表示 具备师资、场地等条件后可开展该等级培训 场地设施 场地 根据培训内容分设理论知识场地和技能操作场地. 培训机构应满足以下要求: 职业教育院校应满足GB 30533-2014和GB 50099-2011的要求;

职业培训机构以及其余机构应满足GB 30533-2014第6章的内容. 培训场地应符合以下要求: 理论知识培训场地人均使用面积不少于2m2,每间面积不少于40 m2;

技能操作培训场地人均使用面积不少于4m2,至少有不少于80 m2 操作场地. 设施、设备和用品 理论知识培训场地应有黑板或书写白板、讲台、投影仪接口、投影屏幕、广播音箱和课桌椅等设施、设备和用品. 技能操作培训场地应具备实习、实训所必备的教学设施、设备和用品.主要设备及数量见表2. 主要设备数量表 教学设备、教具 单位 初级 中级 高级 厨房操作室(灶台、锅具、烹调用具、原料等) 套111卫生间操作室 间111家居卧室操作室 间111各类清洁剂与清卫工具等 套110洗晒烫收纳设备与用具 套110家用电器设备与养护剂等 套110茶艺相关用具 套001花艺原料及相关用具 套001培训师资 资质 培训教师应有教师资格证或具有本职业相关专业中级及以上职业资格证书. 培训教师应具有能够满足培训顺利开展的教案编制能力、教学组织能力、语言表达能力和操作示范能力. 从事初级家务助理员培训的教师应满足以下要求之一: 具有本职业中级及以上职业资格;

具有相关专业中级及以上专业技术任职资格. 从事中级家务助理员培训的教师应满足以下要求之一: 具有本职业中级职业资格证书3年及以上;

具有相关专业中级及以上专业技术任职资格. 从事高级家务助理员培训的教师应满足以下要求之一: 具有本职业高级职业资格证书3年及以上;

具有相关专业中级5年及以上或高级专业技术任职资格. 师资配置 教师的聘任应以任职条件、思想道德和业务能力为标准,做到数量质量兼顾. 机构应配置专兼职培训教师,理论知识培训每50位学员至少配备一名教师,技能操作培训每25位学员至少配备一名教师;

开展高级培训的专职教师应不少于2名(其中有一名应为专职技能培训教师). 学员 学员应身体健康、心理健康,无传染性疾病和精神性疾病;

手指、手臂灵活、动作协调;

具备一般表达能力、学习能力;

色觉、嗅觉、味觉正常;

具有初中及以上文化程度.具体要求见表3. 培训层级 应知应会内容 初级 无要求 中级 初级培训内容 高级 中级培训内容 学员包括: 从事或准备从事家务助理员工作的人员;

为提升职业水平和能力的人员;

从事提供家庭服务但不包括人员照护的家政员. 培训实施 制定培训计划 制定人员应根据培训目标,在开设培训4周前,制定培训计划. 培训计划应包括以下内容: 培训时间、地点;

培训内容,包括大纲、教材、教学计划、教案;

培训场地及设施、设备和用品的配备;

培训教师资质和数量;

学员数量及报名要求;

课程安排和学时设置;

培训成果考核要求. 教学准备 课程设置 课程目标明确,体现知识、技能技巧的传授和能力及职业道德的培养. 课程内容实用,前后应连贯, 具体见附录A. 课程理论知识与技能操作学时比例科学,符合附录B的规定. 确定教材 培训教材应选用家务助理员培训的专用教材,适合学员特点及认知能力. 教材应完整、准确,与培训内容相匹配,体现课程特点. 培训教材应根据培训内容进行等级区分,采用适合该等级的相应教材. 学时设置 培训时间科学合理,能够在规定的时间内完成培训任务. 培训学时分配具体见附录B. 落实场地设施 培训机构应充分整合多种培训资源,落实教学场地以及相关的教学设施、设备和用品. 培训设施、设备和用品应完备,工作正常. 学籍管理 学员报名时应填写学员登记表,经审核后取得学籍. 培训机构应编制学员学籍卡片和名册,实施档案化管理. 培训机构与学员签订合同,约定双方的权利与义务关系. 学员培训学习期满完成考评后,学籍自然终止. 教师管理 培训机构应在培训前完成教师的聘任工作,建立培训教师档案. 培训机构应采用课堂听课、听取学员反映、教学检查评估等方式对教师予以考核. 教学组织 培训机构应按照培训计划组织教学活动. 进行教学时,培训教师应做到以下几点: 语言清晰、表达准确;

备课充分、讲解熟练、示范准确;

培训教师与学员的互动充分,效果良好. 教学进度快慢应适宜. 培训考核 培训机构应于培训课时结束后组织学员进行考核. 家务助理员考核分为理论知识和技能操作考核两部分: 理论知识考核采用闭卷笔试方式;

技能操作考核采用现场实际操作或模拟操作等方式. 理论知识考核和技能操作考核均实行百分制,成绩均达60分以上者为合格. 理论知识与技能操作考核要求见附录C. 培训证书 理论知识考核和技能操作考核均合格者,按其培训等级颁发相应的培训合格证书. 培训评价与改进 培训评价 培训评价应包括培训机构对学员培训期间表现的评价以及学员对培训机构的满意度评价二个方面. 培训改进 培训机构根据评价结果,有针对性地制定改进措施,并组织实施,以达到持续改进的目的. (规范性附录) 培训内容 理论知识 理论知识培训内容见表A.1. 表A.1 理论知识培训内容 内容 要求 初级 中级 高级 基本要求 职业道德与法律 职业道德、相关法律法规知识 √ √ √ 基本人文素养 基本人文素养与社交礼仪 √ √ √ 相关知识 家庭烹饪与营养 食品初步加工 √ 烹调基础知识及技术知识 √ 食品营养与营养强化 √ 健康食物理念 √ 食物鉴别标准与方法 √ 营养配餐与家常菜肴 √ √ 特色食物、烘焙制作知识 √ 家宴制作知识 √ 家庭清卫与布置 常用清洁剂及使用知识 √ 不同材质家具清洁注意事项 √ 客房、厨房、卫生间清洁 √ 不同材质家具养护与禁忌 √ 垃圾分类与利用原则 √ 家庭各功能区布置特点与禁忌知识 √ 衣物洗烫与收纳 不同衣物面料、洗涤标志识别 √ 衣物洗涤剂种类 √ 衣物洗涤知识 √ 衣物晾晒注意事项 √ 衣物熨烫步骤注意事项 √ 衣物收纳与保养知识 √ √ 家电使用与保洁 常见家电使用说明、保洁注意事项 √ 常见家电保养与养护知识 √ 智能化家电使用与注意事项 √ 花艺茶艺与宠物 家居花艺知识 √ 家居茶艺知识 √ 宠物种类了解 √ 宠物饲养与免疫接种知识 √ 表A.1(续) 理内容 要求 初级 中级 高级 相关知识 家庭理财与安全 家庭经济管理原则 √ 家庭理财技术 √ 人身、财产、生活安全知识 √ √ √ 家庭用药 √ 技能操作 技能操作培训内容见表A.2. 表A.2 技能操作培训内容 分类 内容 要求 初级 中级 高级 家庭烹饪与营养 新鲜蔬菜初加工 能区分不同蔬菜的种类 √ 能够合理对蔬菜进行初步加工 √ 家畜禽肉原料步加工 能掌握家畜禽肉原料的初步加工步骤 √ 能掌握家畜禽肉的保管方法 √ 水产品初步加工 能区分不同水产品的种类 √ 能掌握水产品初步加工步骤 √ 干货原料的涨发 能掌握基本的涨发方法 √ 基本调味品尝试 能区分基本调味品 √ 能掌握各种基本调味品功效 √ 能针对不同菜肴选择适合调味品 √ 不同火候适用 能根据直观特征区分不同火候 √ 能根据烹饪情况选择不同的火候 √ 刀工基本方法 能针对不同原料选择相应刀具 √ 能掌握不同刀具保养 √ 能掌握各种刀法操作 √ 能对各种原料使用正确刀法 √ 基本烹调方法 能掌握各种基本的烹调方法 √ 能对不同烹调方法选择相应传热工具 √ 能掌握各种代表性菜肴烹饪方与成菜特点 √ 平衡膳食 能进行膳食结构及平衡膳食的讲解 √ 能量与三大产能营养素 能进行健康成年人的能量计算 √ 食品营养标签 能根据家庭成员进行营养素参考摄入量计算 √ 营养强化食品选购 能了解营养强化食品种类并进行选购 √ 无公害食品、绿色食品、有机食品选购 能区分是无公害食品、绿色食品、有机食品并进行选购 √ 烹饪原料品质鉴别与选购 能甄别原料的固有品质进行选购 √ 能甄别原料的纯度和成熟度进行选购 √ 能甄别原料的新鲜度进行选购 √ 表A.2(续) 分类 内容 要求 初级 中级 高级 家庭烹饪与营养 烹饪原料品质鉴别与选购 能了解烹饪原料品质的理化鉴别方法 √ 能掌握烹饪原料品质的感官鉴别方法 √ 食材品质鉴别方法 能掌握大米品质鉴别方法进行选购 √ 能掌握面粉品质鉴别方法进行选购 √ 能掌握蔬菜品质鉴别方法进行选购 √ 能掌握家畜肉的感官鉴别标准进行选购 √ 能掌握鲜光家禽肉的感官鉴别标准进行选购 √ 能掌握鱼类、虾类、蟹类的品质鉴别进行选购 √ 能掌握其他类原料品质鉴别进行选购 √ 食物分割取料 能掌握猪肉、禽肉、鱼类分割取料 √ 烹饪中营养素变化 能掌握.蛋白质在烹调中的变化 √ 能掌握脂肪在烹调中的变化 √ 能掌握碳水化合物在烹调中的变化 √ 烹饪方法对营养素的影响 能掌握烹饪方法对营养素的影响 √ 能掌握洗涤与切配顺序和要求 √ 能掌握旺火速成 √ 能掌握各种烹调方法与成菜特点 √ 个人卫生与食品污染 能掌握洗手方法 √ 能掌握消除农药残留和降低农药残留的方法 √ 能掌握食物交叉污染和生熟分开放置 √ 能处理有害金属对食品的污染及预防措施 √ 食品防霉防腐 能了解不适烹饪方法对食品的污染及预防措施 √ 能避免食品容器、包装材料等对食品卫生的影响 √ 能甄别易腐食品与耐藏食品类型 √ 能掌握食品防腐、防霉与预防食物中毒方法 √ 常见食品的主要安全卫生问题处理 能进行安全食品储藏与指导 √ 能处理粮豆的主要安全卫生问题 √ 能处理蔬菜水果的主要安全卫生问题 √ 能处理粮畜肉的主要安全卫生问题 √ 能处理粮禽类的主要安全卫生问题 √ 能处理蛋类的主要安全卫生问题 √ 能处理水产类的主要安全卫生问题 √ 能进行食物中的固有毒素的处理方法 √ 能掌握营养食谱的确定原则 √ 食谱确定与调整 能掌握合理的每日三餐能量分配 √ 能开展一餐一日一周食谱的调整和确定 √ 能进行幼儿食谱的确定 √ 能进行老年人营养食谱的确定 √ 能掌握原料搭配的方法 √ 表A.2(续) 分类 内容 要求 初级 中级 高级 家庭烹饪与营养 食谱确定与调整 能掌握刀工的使用 √ 能掌握切配技术在烹饪中的重要性 √ 家常菜肴制作 能掌握配菜技术 √ 能掌握苔菜拖黄鱼制作 √ 能掌握溜黄白蟹制作 √ 能掌握梅子肉制作 √ 能掌握蘑菇鱼羹制作 √ 能葱油中段制作 √ 能烟肉芦笋制作 √ 能红烧带鱼制作 √ 高品质食品质量安全与选购 食品质量安全须知 √ 能选够具有高质量品质保证的食品 √ 特色食品制作与食品选购 能够针对不同的特色食品进行不同原料购买 ........