PDF《《调酒师》（五级） 理论知识鉴定要素细目表》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共10 页《调酒师》(五级)理论知识鉴定要素细目表职业(工种)名称 调酒师 等级 五级 职业代码 序号 鉴定点代码 名称・内容 分数 系数 重要 系数 备注 章节目点1调酒业与调酒师

1 1 调酒业简述

1 1

1 调酒的由来

1 1

1 1

1 调酒的由来

1 1

2 调酒业的现状

2 1

1 2

1 调酒业的现状

1 1

3 调酒业的发展趋势

3 1

1 3

1 调酒业的发展趋势

1 2 调酒师的概念和工作内容

1 2

1 调酒师的概念

4 1

2 1

1 调酒师的概念

1 2

2 调酒师的职业能力特征

5 1

2 2

1 调酒师的职业能力特征

1 2

3 调酒师的工作内容

6 1

2 3

1 调酒师的工作内容

1 3 调酒师的职业要求

1 3

1 调酒师基本职业要求

7 1

3 1

1 仪容仪表要求

8 1

3 1

2 礼貌礼节要求

9 1

3 1

3 语言能力要求

1 3

2 调酒师的职业道德要求

10 1

3 2

1 调酒师的职业道德要求

1 3

3 调酒师专业素质要求

11 1

3 3

1 服务意识

1 4 国际调酒师组织

1 4

1 国际调酒师协会

12 1

4 1

1 国际调酒师协会历史

1 4

2 国际调酒协会成员国及地区

13 1

4 2

1 国际调酒协会成员国及地区

2 酒吧概述 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共10 页21酒吧的简介

2 1

1 酒吧的概念和特点

14 2

1 1

1 酒吧的概念

15 2

1 1

2 酒吧的特点

2 1

2 酒吧的种类

16 2

1 2

1 宾馆酒店酒吧

17 2

1 2

2 附属经营酒吧

18 2

1 2

3 主题酒吧

2 1

3 酒吧的组成

19 2

1 3

1 吧台

20 2

1 3

2 座位区

21 2

1 3

3 舞台

2 2 酒吧的设备和用具

2 2

1 酒吧设备

22 2

2 1

1 冰箱

23 2

2 1

2 立式冷柜

24 2

2 1

3 制冰机

25 2

2 1

4 碎冰机

26 2

2 1

5 上霜机

27 2

2 1

6 生啤机

28 2

2 1

7 洗杯机

29 2

2 1

8 电动搅拌机

30 2

2 1

9 果汁机

31 2

2 1

10 奶昔搅拌机

32 2

2 1

11 咖啡机

33 2

2 1

12 咖啡保温炉

34 2

2 1

13 苏打枪

35 2

2 1

14 饮料自动分配系统

2 2

2 酒吧用具

36 2

2 2

1 调酒壶

37 2

2 2

2 量酒器

38 2

2 2

3 调酒杯

39 2

2 2

4 吧匙

40 2

2 2

5 调酒棒

41 2

2 2

6 滤冰器

42 2

2 2

7 榨汁机

43 2

2 2

8 冰桶

44 2

2 2

9 冰夹 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共10 页45

2 2

2 10 冰铲

46 2

2 2

11 碎冰器

47 2

2 2

12 冰锥

48 2

2 2

13 香槟桶

49 2

2 2

14 长勺

50 2

2 2

15 砖板

51 2

2 2

16 果刀

52 2

2 2

17 长叉

53 2

2 2

18 各种开瓶器

54 2

2 2

19 木槌

55 2

2 2

20 口布

56 2

2 2

21 糖盅

57 2

2 2

22 盐盅

58 2

2 2

23 托盘

59 2

2 2

24 收费盘

60 2

2 2

25 红酒篮

61 2

2 2

26 雪糕勺

62 2

2 2

27 水瓶

63 2

2 2

28 奶盅

64 2

2 2

29 酒签

65 2

2 2

30 吸管

66 2

2 2

31 杯垫

67 2

2 2

32 洁杯布

68 2

2 2

33 瓶嘴

2 2

3 酒吧载杯

69 2

2 3

1 酒杯的特点和类型

70 2

2 3

2 酒吧常用载杯的品种和规格

2 3 常用器具的清洗与消毒

2 3

1 器皿的清洗与消毒

71 2

3 1

1 冲洗

72 2

3 1

2 浸泡

73 2

3 1

3 消毒

2 3

2 高温消毒法

74 2

3 2

1 煮沸消毒法

75 2

3 2

2 蒸汽消毒法

76 2

3 2

3 远红外线消毒法

2 3

3 洗杯机的使用方法

77 2

3 3

1 洗杯机的使用方法 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共10 页234用具的清洗与消毒

78 2

3 4

1 用具的清洗与消毒

2 4 酒吧的设计

2 4

1 酒吧的设计

79 2

4 1

1 酒吧的设计

2 4

2 气氛的设计

80 2

4 2

1 通过装饰来创造气氛

81 2

4 2

2 设计要求

2 4

3 名称的设计

82 2

4 3

1 名称的设计

2 5 酒吧酒水的操作与服务

2 5

1 酒吧的工作

83 2

5 1

1 营业前的工作

84 2

5 1

2 营业中的工作

85 2

5 1

3 营业后的工作

2 5

2 酒吧服务标准

86 2

5 2

1 酒吧服务标准

2 5

3 酒吧的服务技巧

87 2

5 3

1 酒吧的服务技巧

3 饮料知识

3 1 饮料的概念和分类

3 1

1 饮料的概念

88 3

1 1

1 饮料的概念

3 1

2 饮料的分类

89 3

1 2

1 饮料的物理形态

90 3

1 2

2 饮料的酒精含量

91 3

1 2

3 饮料的二氧化碳含量

3 2 非酒精饮料

3 2

1 茶92

3 2

1 1 茶的起源及传播

93 3

2 1

2 茶的种类

94 3

2 1

3 各类茶叶名品简介

95 3

2 1

4 茶饮用中应注意的四点

96 3

2 1

5 不同国家的饮茶习俗

3 2

2 咖啡

97 3

2 2

1 咖啡的概念

98 3

2 2

2 世界著名的咖啡品种

99 3

2 2

3 咖啡的饮用和服务 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第5页/共10 页100

3 2

2 4 咖啡文化

3 2

3 可可

101 3

2 3

1 可可的概念

103 3

2 3

2 可可饮品

3 2

4 其他非酒精饮料

104 3

2 4

1 矿泉水

105 3

2 4

2 果汁

106 3

2 4

3 汽水

107 3

2 4

4 牛奶

3 3 酒的概念和分类

3 3

1 酒的起源和发展

108 3

3 1

1 酒的起源

109 3

3 1

2 酒与养生

3 3

2 酒的定义

110 3

3 2

1 酒的定义

111 3

3 2

2 酒精的物理性质

112 3

3 2

3 酿酒原理

113 3

3 2

4 酿酒工艺

3 3

3 酒度表示方法

114 3

3 3

1 标准酒度表示法

115 3

3 3

2 英制酒度表示法

116 3

3 3

3 美制酒度表示法

3 3

4 酒的分类

117 3

3 4

1 按照生产工艺分类

118 3

3 4

2 按照西餐的餐饮搭配分类

119 3

3 4

3 按照酒精含量分类

120 3

3 4

4 酒吧习惯分类

3 3

5 酒的风格

121 3

3 5

1 酒的颜色

122 3

3 5

2 酒的香气

123 3

3 5

3 酒的口味

124 3

3 5

4 酒体

3 4 啤酒

3 4

1 啤酒的概念

125 3

4 1

1 啤酒的概念

3 4

2 啤酒的特点

126 3

4 2

1 啤酒的特点

3 4

3 啤酒的原料 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第6页/共10 页127

3 4

3 1 麦芽

128 3

4 3

2 啤酒花

129 3

4 3

3 酵母

130 3

4 3

4 水344啤酒酿造的过程

131 3

4 4

1 啤酒酿造的过程

3 4

5 啤酒的分类

132 3

4 5

1 按颜色分类

133 3

4 5

2 按原麦汁浓度分类

134 3

4 5

3 按是否经过杀菌处理分类

135 3

4 5

4 按照啤酒的传统风味

3 4

6 啤酒的贮藏、饮用服务和鉴赏

136 3

4 6

1 啤酒的贮藏

137 3

4 6

2 啤酒的饮用服务

138 3

4 6

3 啤酒的鉴赏

3 5 世界名酒基础知识

3 5

1 蒸馏酒

139 3

5 1

1 金酒

140 3

5 1

2 威士忌

141 3

5 1

3 白兰地

142 3

5 1

4 伏特加

143 3

5 1

5 朗姆酒

144 3

5 1

6 特基拉酒

3 5

2 配制酒

145 3

5 2

1 开胃酒

146 3

5 2

2 甜食酒

147 3

5 2

3 餐后甜酒

4 鸡尾酒的制作

4 1 鸡尾酒概述

4 1

1 鸡尾酒的起源和定义

148 4

1 1

1 鸡尾酒的起源和发展

149 4

1 1

2 鸡尾酒的概念和简介

4 1

2 鸡尾酒的结构

150 4

1 2

1 基酒

151 4

1 2

2 辅料

152 4

1 2

3 装饰物

4 1

3 鸡尾酒的配方

153 4

1 3

1 鸡尾酒的配方 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第7页/共10 页414鸡尾酒的分类

154 4

1 4

1 按混合方法分类

4 2 鸡尾酒的调制方法、原理、步骤及要求

4 2

1 鸡尾酒的调制方法

155 4

2 1

1 兑和法

156 4

2 1

2 调和法

157 4

2 1

3 摇和法

158 4

2 1

4 搅和法

4 2

2 鸡尾酒的制作原理

159 4

2 2

1 鸡尾酒的制作原理

4 2

3 鸡尾酒的调制步骤

160 4

2 3

1 鸡尾酒的调制步骤

4 2

4 鸡尾酒的制作要求

161 4

2 4

1 鸡尾酒的制作要求

4 3 常用鸡尾酒的制作

4 3

1 以金酒为基就得鸡尾酒

162 4

3 1

1 马天尼(干)

163 4

3 1

2 马天尼(甜)

164 4

3 1

3 红粉佳人

165 4

3 1

4 金飞士

166 4

3 1

5 新加坡司令

167 4

3 1

6 橙花

168 4

3 1

7 汤姆柯林士

4 3

2 以威士忌为基酒的鸡尾酒

169 4

3 2

1 曼哈顿(干)

170 4

3 2

2 曼哈顿(甜)

171 4

3 2

3 酸威士忌

4 3

3 以白兰地为基酒的鸡尾酒

172 4

3 3

1 亚历山大

173 4

3 3

2 白兰地蛋诺

4 3

4 以伏特加为基酒的鸡尾酒

174 4

3 4

1 黑俄罗斯

175 4

3 4

2 白俄罗斯

176 4

3 4

3 血红玛丽

4 3

5 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒

177 4

3 5

1 大吉利

4 3

6 以特基拉为基酒的鸡尾酒

178 4

3 6

1 玛格丽特 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第8页/共10 页437以其他酒为基酒的鸡尾酒

179 4

3 7

1 长岛冰茶

180 4

3 7

2 天使之吻

181 4

3 7

3 薄荷宾治

4 4 常用混合饮料的制作

4 4

1 混合饮料与鸡尾酒

182 4

4 1

1 混合饮料与鸡尾酒

4 4

2 常用的混合饮料

183 4

4 2

1 常用的混合饮料

4 5 调酒术语

4 5

1 调酒术语

184 4

5 1

1 调酒术语

5 旅游服务知识(选学)

5 1 中国国际旅游概况

5 1

1 中国国际旅游的历史发展回顾

185 5

1 1

1 中国国际旅游的历史发展

5 1

2 中国国际旅游客源市场的现状

186 5

1 2

1 中国国际旅游客源市场的现状

5 1

3 中国发展国际旅游客源市场的前景

187 5

1 3

1 中国发展国际旅游客源市场的前景

5 2 中国的主要客源国及港、澳、台地区介绍

5 2

1 日本

188 5

2 1

1 自然概况

189 5

2 1

2 社会生活

190 5

2 1

3 风俗习惯

5 2

2 美国

191 5

2 2

1 自然概况

192 5

2 2

2 社会生活

5 2

3 港、澳、台地区

193 5

2 3

1 香港特别行政区

194 5

2 3

2 澳门特别行政区

5 2

4 韩国

195 5

2 4

1 自然概况

5 2

5 新加坡

196 5

2 5

1 自然概况

5 2

6 泰国

197 5

2 6

1 自然概况

5 2

7 俄罗斯 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第9页/共10 页198

5 2

7 1 自然概况

5 2

8 英国

199 5

2 8

1 自然概况

5 2

9 德国

200 5

2 9

1 自然概况

5 2

10 法国

201 5

2 10

1 自然概况

6 酒吧常用英语

6 1 酒吧常用英语

6 1

1 酒吧常用英语

202 .

.......