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02 2013 年9月13 日 星期五 古城锦州美食丰富 古城锦州美食丰富, , 特色鲜明 特色鲜明, , 不仅具有浓浓的东北气息 不仅具有浓浓的东北气息, , 而且 而且 在锦州还能尝到全国其他地区的风味小吃 在锦州还能尝到全国其他地区的风味小吃. .如果需要把一种饮食作 如果需要把一种饮食作 为一个城市的象征 为一个城市的象征, , 那么烧烤就是锦州的代表 那么烧烤就是锦州的代表. . 上世纪 上世纪

80 80 年代初 年代初, , 当新疆人在锦州街头支起炉子 当新疆人在锦州街头支起炉子, , 高喊着新疆 高喊着新疆 方言叫卖羊肉串时 方言叫卖羊肉串时, , 头脑灵活 头脑灵活、 、 善于创新的锦州人就开始了自己的烧 善于创新的锦州人就开始了自己的烧 烤事业 烤事业. .经过几年发展 经过几年发展, , 烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了 烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了. .春春夏秋冬 夏秋冬, , 一年四季 一年四季, , 总有食客光临烧烤餐馆 总有食客光临烧烤餐馆、 、 地摊儿 地摊儿. . 锦州烧烤品种达到了近百种 锦州烧烤品种达到了近百种, , 肉类的羊肉 肉类的羊肉、 、 牛肉 牛肉、 、 兔肉 兔肉;

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禽类的 禽类的 鸡鸡、 、 鸽子 鸽子、 、 鹌鹑 鹌鹑;

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海鲜类的鱿鱼 海鲜类的鱿鱼、 、 鳎板 鳎板;

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青蔬类的豆角 青蔬类的豆角、 、 茄子 茄子、 、 香菜 香菜;

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小食 小食 品类的干豆腐卷 品类的干豆腐卷;

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蛋类的鸡蛋 蛋类的鸡蛋、 、 鹌鹑蛋等 鹌鹑蛋等, , 只要是人们日常中餐中能 只要是人们日常中餐中能 够吃到的东西 够吃到的东西, , 锦州烧烤里都能找到 锦州烧烤里都能找到. . 锦州烧烤手法独特 锦州烧烤手法独特, , 融合了各地海鲜烧烤 融合了各地海鲜烧烤、 、 肉类烧烤 肉类烧烤、 、 蔬菜烧烤 蔬菜烧烤 的特色 的特色, , 凝练提精 凝练提精, , 形成了具有地方特色的风味美食 形成了具有地方特色的风味美食. .锦州烧烤有生 锦州烧烤有生 烤和熟烤之别 烤和熟烤之别, , 小调料多达十几种 小调料多达十几种, , 不少烤食调料还讲究用中草药配 不少烤食调料还讲究用中草药配 制制. .因为讲究 因为讲究 " "蘸蘸、 、 刷刷、 、 撒撒、 、 烤烤、 、 翻翻" , " , 所以质感性强 所以质感性强、 、 口感纯正 口感纯正、 、 色泽入 色泽入 目目、 、 外形美观 外形美观, , 让人食而不腻 让人食而不腻、 、 食而不厌 食而不厌. . 如今 如今, , 锦州烧烤业已经发展得红红火火 锦州烧烤业已经发展得红红火火, , 成为了一种独具特色的 成为了一种独具特色的 地方小吃 地方小吃. .来锦州旅游的人们一定要吃上一顿烧烤才能不枉来一 来锦州旅游的人们一定要吃上一顿烧烤才能不枉来一 次次. .现在锦州烧烤已经开始走出锦州 现在锦州烧烤已经开始走出锦州, , 在沈阳 在沈阳、 、 大连 大连、 、 北京 北京、 、 哈尔滨等 哈尔滨等 大城市都能看到锦州烧烤的大牌子 大城市都能看到锦州烧烤的大牌子. . 北镇猪蹄 北镇猪蹄 " "熏猪蹄 熏猪蹄" " 具有悠久的历史 具有悠久的历史, , 它的出现可追溯到清道光年间 它的出现可追溯到清道光年间. .当当时北镇城里有个由杨姓父子三人共同经营的小肉食店 时北镇城里有个由杨姓父子三人共同经营的小肉食店. .父名不详 父名不详, , 长子杨俊青 长子杨俊青, , 次子杨汉青 次子杨汉青. .他们对熏猪蹄很讲精工细作 他们对熏猪蹄很讲精工细作, , 调料得当 调料得当. . 除使用老汤 除使用老汤、 、 香油 香油、 、 精盐 精盐、 、 八角 八角、 、 花椒和生姜外 花椒和生姜外, , 还涂以白糖熏制 还涂以白糖熏制, , 使猪 使猪 蹄色味俱佳 蹄色味俱佳, , 远近闻名 远近闻名. . " "熏猪蹄 熏猪蹄" " 风味独特 风味独特, , 做工考究 做工考究, , 富含矿物质 富含矿物质、 、 胶蛋白等多种营养 胶蛋白等多种营养 成份 成份, , 是闻名全国的地方传统风味食品 是闻名全国的地方传统风味食品. . 白家锅烙 白家锅烙 锅烙是锦州地方风味 锅烙是锦州地方风味, , 始创于 始创于

1945 1945 年年, , 因操作技术的改良大都 因操作技术的改良大都 白荣书之手 白荣书之手, , 故取名白家锅烙 故取名白家锅烙. .白家锅烙的特点是底色金黄 白家锅烙的特点是底色金黄, , 形如虎 形如虎 蹄蹄, , 口感鲜醇 口感鲜醇, , 咀嚼脆生 咀嚼脆生, , 鲜香水灵 鲜香水灵, , 香而不腻 香而不腻. . 锦州干豆腐 锦州干豆腐 锦州干豆腐以 锦州干豆腐以 " " 干干、 、 薄薄、 、 细细" " 著称 著称. " . " 干干" " 是指豆腐压得实 是指豆腐压得实、 、 干爽 干爽;

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" "薄薄" " 是指每张豆腐厚薄如纸 是指每张豆腐厚薄如纸, , 太阳底下能透亮儿 太阳底下能透亮儿;

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"细细" " 是指豆腐里不 是指豆腐里不 含豆渣 含豆渣, , 口感柔和 口感柔和. " . "干干、 、 薄薄、 、 细细" " 是锦州干豆腐的三大特色 是锦州干豆腐的三大特色, , 被锦州人 被锦州人 引以为豪 引以为豪. . 水馅包子 水馅包子 水馅包子 水馅包子, , 是一种类似灌汤包的包子 是一种类似灌汤包的包子, , 具有皮薄馅稀 具有皮薄馅稀、 、 色白褶匀 色白褶匀、 、 油大不腻 油大不腻、 、 滋味鲜美 滋味鲜美

4 4 个特点 个特点. .水馅包子在东北广为流传 水馅包子在东北广为流传, , 以辽宁省 以辽宁省 锦州市沟帮子水馅包子最为有名 锦州市沟帮子水馅包子最为有名. .如今 如今, , 沟帮子水馅包子仍是传统 沟帮子水馅包子仍是传统 小吃中的上乘佳品 小吃中的上乘佳品, , 吸引着南来北往的食客 吸引着南来北往的食客. . 锦州干酱肉 锦州干酱肉 干酱肉是地方名产 干酱肉是地方名产, , 很受人们的欢迎 很受人们的欢迎, , 其原料为 其原料为: : 精选猪肉 精选猪肉、 、 火火硝硝、 、 精盐 精盐、 、 白酒 白酒、 、 大料 大料、 、 丁香 丁香、 、 白糖 白糖、 、 花椒面 花椒面、 、 味精 味精、 、 鲜姜 鲜姜、 、 猪油 猪油. . 制作方法包括 制作方法包括: : 将精选猪肉加入火硝 将精选猪肉加入火硝、 、 精盐 精盐、 、 白酒进行揉搓 白酒进行揉搓, , 反复 反复 揉搓至配料与肉完全混合在一起 揉搓至配料与肉完全混合在一起, , 经经20

20 小时左右的腌制 小时左右的腌制, , 使肉呈鲜 使肉呈鲜 红色 红色;

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将猪油放入锅内加热溶化 将猪油放入锅内加热溶化, , 油温烧到 油温烧到

120 120℃时将肉片放入锅内 ℃时将肉片放入锅内 油炸 油炸, , 炸肉片时火候要小 炸肉片时火候要小, , 以防止肉片炸糊 以防止肉片炸糊, ,

40 40― ―50

50 分钟后 分钟后, , 肉中的水 肉中的水 分全部炸出即可出锅 分全部炸出即可出锅. . 用锅烧沸水 用锅烧沸水, , 加入大料 加入大料、 、 丁香 丁香、 、 白糖 白糖、 、 花椒面 花椒面、 、 味精 味精、 、 鲜姜进行搅 鲜姜进行搅 拌拌, , 然后加入炸好的肉片然后加入炸好的肉片, , 反复搅拌反复搅拌55― ―10

10 分钟分钟, , 捞出控去水分即捞出控去水分即成成. .干酱肉外表杏红 干酱肉外表杏红、 、 挂有糖汁 挂有糖汁、 、 味甘而香 味甘而香. . 炸芊子 炸芊子 炸芊子先将鸡蛋打散 炸芊子先将鸡蛋打散, , 然后将平第锅放少许的油烧热 然后将平第锅放少许的油烧热, , 然后将打 然后将打 好的鸡蛋倒入锅内 好的鸡蛋倒入锅内, , 迅速将鸡蛋滩成薄薄的饼状 迅速将鸡蛋滩成薄薄的饼状, , 然后放一边待用 然后放一边待用. . 和馅 和馅, , 根据个人口味 根据个人口味, , 什么馅都可以 什么馅都可以, , 一般是鲜肉馅 一般是鲜肉馅, , 放葱姜蒜末 放葱姜蒜末, , 放放好各式调料 好各式调料, , 搅拌均匀 搅拌均匀. . 将鸡蛋饼摊开 将鸡蛋饼摊开, , 将肉馅整齐的在饼的一端码一排 将肉馅整齐的在饼的一端码一排, , 然后卷起来 然后卷起来. . 不要卷太厚 不要卷太厚, , 然后在最后一卷抹上水淀粉 然后在最后一卷抹上水淀粉, , 这样就不会开了 这样就不会开了, , 然后用 然后用 刀将卷切成 刀将卷切成

3 3 厘米左右的一截截 厘米左右的一截截, , 每一截两端都要抹水淀粉 每一截两端都要抹水淀粉, , 也是在 也是在 油里炸 油里炸. .味道是很酥脆鲜美的 味道是很酥脆鲜美的. . 锦州烧烤 锦州烧烤: : 地道东北味 地道东北味 美食 DIY