PDF《中式餐馆解决方案》

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1 对1咨询顾问:400-000-7749 / 0592-3135678 银豹课堂班长 微信添加 了解更多行业知识 俗话说"民以食为天",中餐文化根植于中国人的生活习惯之中,种类丰富、口感和营养俱佳的中式餐 饮在世界上也享有盛名.很多人都有这样的心愿,开一家中式餐馆,每天和吃打交道.表面上看起来, 开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜做好端给客人.实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、 很多琐碎的事情需要考虑.原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理?餐馆需要开在哪里……有 时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败. 想要开一家中餐馆,首先要对这一行业了如指掌,那我们就简单的讲一讲中餐 馆 的类型及其定位吧! 依据业态的不同,中餐可以分为:正餐类和简餐、快餐两类.正餐的目的性和功能性较强,主要吸引区 域内、甚至是区域外的餐饮消费人群,而简餐、快餐的主要作用是聚集和带动人流,延长人流逗留时 间.中式正餐可以分成:1)火锅类;

2)热炒类;

3)茶餐厅,而简餐、快餐主要包括:1)各种类型的 地方特色餐馆和 2)各品牌的快餐店.正餐餐馆的功能性较强,餐馆可供(较多人数)用餐群体聚餐, 提供较大面积的用餐和交流场所,配备有数量较多的专业服务员,完备的菜单和点餐用餐流程,而简 餐、快餐类主打的是方便快捷的用餐特点,比较适合简单的用餐需求,常见于繁忙的工作一族等,主打 人流量较大的中式餐饮服务,外带方便等. 了解了基本情况,想要开好一个中式餐饮店,店铺选址也是很重要的一个过 程, 以下这些意见,希望可以给你一些帮助! 单店选址分三个步骤:第一步是选择市场;

第二步是在选定的市场内选择商圈;

第三步是在确定的商圈 内落实具体店址.每一个选址步骤都非常重要,任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直 接导致单店经营的失败.

一、 市场选择

(一)市场选择要 求

1、当地居民的饮食习惯,能否接受(能、不能)?喜爱度(30%、50%、60%、70%、80%、 90%),喜爱程度越高开店成功的把握性就越大.

2、一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定 了单店经营是否有前景.选址应该定在市场比较成熟,居民消费能力偏高的地区.

(二)市场考察要求

1、考察目标市场的人口数量、人均 GDP、市容市貌、交通状况、社会治安等.

2、考察餐饮(火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮)的整体经营状况.

3、具体考察当地特色餐饮的经营状况(开店的数量、档次、规模、经营状况、品牌餐饮店的数量).

4、详细考察当地特色餐饮的经营状况(品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、 上座率、已开业时间).

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策,即投资外部环境及政府 支持力度.

二、 商圈选择 选择了一个合适的市场并不代表一定能成功,如果商圈选择错误,同样可能导致单店经营失败.商圈选 择需要注意以下几点:

1、商业圈:一座城市是由若干个功能区有机组合而成,包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技 术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等.每一个功能区既 独立存在又和别的功能区相互联系,相互依靠.

2、应该选择现已成型或成熟的商圈,开发中的商圈由于风险较大,养成期不可控,前期选址参考数据太 少,建议不考虑.

三、 选址要求 选址工作是非常细腻的工作,应遵循以下原则:

1、良好的交通状况:这即是我们常说的易接近性,我们 的单店选址应考虑客人来去的方便.

2、可视性:必须有良好的可视性,规避任何对单店标记和其它可视 物形成障碍的因素,保证行人和车辆能清楚看见招牌及店面.

3、投资回报性:考虑的投资回报和预期利 润,要考虑地价、租金、基础设施等因素.

4、停车场地:店面经营必须有停车位,最好是店门前、旁边 或地下停车场.

5、店面:临街一层、一二层、一二三层、二楼、二三楼,有足够的营业面积,比较规 整,层高最好是

3 米以上.

6、出入口:单店应有独立的出入口,最差也应有公用出入口.

7、外观:外观应有空调室外机位置和广告招牌位置,门面宽度在

8 米以上,高度在 3.5 米以上.

8、给排水、排烟、电力、消防、排污系统

9、店面的进深和开间:店面的进深一定大,进深建议在

6 米以上,开间

9 米以上.

10、室外广告位:位置要明显,城管对广告牌安装相关要求.

11、有无天然气供应:要确定是否有天然气的供应,有无气表,气压是否足够,如果没有,能否增加, 能否改建,需要多少成本.

12、门面的租约在

5 年以上,店面是否属于拆迁范围,房屋是否通过验收,业主是否有产权证(原件),这些都是在单店选址时必须注意的问题.

13、要考虑当地的特殊环境,如风俗习惯、日照走向等.

四、 出现以下几个方面的店面不选择

1、 三楼以上、地下、半地下.

2、 道路:单行道、高架桥边、路面大修(3 个月以上).

3、 无停车条件.

4、 无独立广告位.

5、 房产存在官司、欠租、抵押、产权手续不清、拆迁(腾退)、违章建筑.

6、 房屋:结构不合理(利用率低)、简易临时房、危房、居民楼底商 (北京)、无法办理营业许可的房屋、原是有毒化工生产或储存的房屋 等.

7、 店面正门口(3 米内):电线杆或变电器、大树、花圃、广告牌、公交车站 台、报刊亭、公共厕所、地下停车出入口. 依照正餐类和简餐、快餐两种分类,中式餐馆的选址也有所不同. 建议正餐类餐馆选择繁华的商圈地带,配备有室外广告位、停车场的商场、购物中心等地,这里的人流量 大,且符合聚餐交流等用餐目的,能够尽可能地吸引消费者,还能以人群聚集效应和口碑效应提高餐厅的 知名度,创造更大的利润.简餐、快餐的选址则较为灵活机动,可以是靠近办公楼的主要街道,商业街, 以及居民社区附近,本着方便取餐用餐的原则,这些地点能够吸引到更多的用餐人流. 为了能够给你一份更加详细的开店指导,我们还准备了一份非常具有参考价值的中式餐馆参考设 计以及 SKU 建议,让你在适合中国人胃口的同时,又能保持店铺原有的特色. 为了使大家更加轻松,有条理的开店,我们为大家在门店面积需求、物业条件、施工提出了以下 详细的建议: 建议面积: 严格按照我国《餐厅服务食品安全操作规范》第六条执行,以免影响后续相关证照办理. 食品处理区的面积比例 《餐饮服务提供者场所布局要求》指出,各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配 烹饪场所面积应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应,并能够满足食品安全的需要. 食品处理区直接关系到餐厅的卫生安全问题,所以药监总局对食品处理区的面积以及布局都有明确规 定,在审批图纸时也是重要环节之一. 地区具体要求会有少许不同,在规划面积时,请参照当地先关政策法规执行. 外卖辐射范围 正餐餐馆:现在外卖发展如火如荼,很多正餐餐馆为了提高营业额,也纷纷加入了外卖的行列.但 是认真考虑,正餐其实是不适合做外卖的. 正餐的价格高于快餐,很大一部分附加价值体现在"体验"上.装修、环境、服务、器皿、摆盘等 一系列方面,一旦打包外送,就不在对得起这道菜的单价,尤其是火锅,还要涉及"还锅"这一无 比麻烦的动作,所以,不推荐正餐做外卖. 快餐'简餐:辐射周边

2 公里,建议不要超过

3 公里. 快餐、简餐店的密度极大,不亚于饮料店,而且对温度也有一定要求,所以顾客会首选距离近的,2 公里以内的距离是顾客比较容易接受的.其次,第三方配送也是需要时间的,送餐时间越短,顾客 感受也越好. ? SKU 建议? ? 菜单设计上,中分类结构为"核心产品+人气产品+其它中分类"但建议所有中分类加起来不要超 过6种. ? ? 核心产品等同于品牌,好比咖啡对于星巴克,汉堡对于麦当劳,要让故可以想到这个商品,就 联想到这个品牌.顾客慕名而来,为之倾倒.是品牌战略的关键基因,它的品类决定市场的大 小,是盈利的关键所在? ? ? 除了核心产品外,要围绕核心产品打造一系列人气产品,人气产品的数量建议不要超过

10 个, 超过

10 个,顾客注意力会分散,不容易留下深刻印象,? ? ? 核心产品+人气产品,销售占比必须达到 50%以上,才表示被市场所接受认可.? ? ? 菜单设计相关内容可参考相关链接? ? ? 相关证照及办理流程:?