PDF《白云鸡翼 材料：》

白云鸡翼 材料: 鸡翼

1 磅 调味料: 白醋

1 杯 冻开水

1 杯 白糖

1 杯 盐半茶匙 做法: 1.

用大滚水将鸡翼煮

5 分钟,盛起用冻水冲洗此为出水第

1 次;

2. 再出水第

2 次,今次需要煮至鸡翼全熟,大约 15-20 分钟,盛起用开水清洗,然后再用 冰水浸,直至鸡翼冻透,大约 40-50 分钟;

3. 将调味料煮滚,待冻;

4. 最后加入鸡翼浸 8-10 小时,即成. 5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰. 小贴士:调味必须要冻才可以放入鸡翼 豆豉鸡翼煲 材料: 1. 鸡翼 10-12 两2. 干葱

10 多粒 3. 姜2片4. 葱段

1 条5. 原粒豆豉 3/4 汤匙 腌料: 1. 姜汁 1/2 茶匙 2. 酒1/2 茶匙 3. 生抽 1/2 汤匙 4. 生粉、胡椒粉适量 调味料: 1. 水1/2 杯2. 盐1/8 茶匙 3. 糖1茶匙 4. 生抽 3/4 汤匙 5. 麻油、胡椒粉适量 做法: 1. 鸡翼洗净后斩件,加入腌料腌匀,泡油待用. 2. 干葱去衣后洗净,泡油待用. 3. 先烧热砂锅,加入油约

1 1/2 汤匙,爆香姜片及豆豉粒,镯鸡翼和干葱回镬,浇酒并注 入调味料煮滚,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓,洒上葱段,可原锅盛出. 洋葱鸡翼 材料: 鸡翼、洋葱 腌料: 胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖 做法: 1. 将鸡翼同胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖捞埋一齐 2. 再加水腌6小时;

3. 洋葱,鸡翼一齐落镬煎,中火,鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮,再加上 o 急汁,煮熟 后即可上碟. 泰国甜酸鸡翼 材料: 鸡翼

1 磅 泰国甜酸酱

3 汤匙 水2汤匙 腌料 生抽

1 汤匙 生粉

1 汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,用腌料腌半小时备用. 2. 甜酸酱用水开好备用. 3. 平底锅内放油,放鸡翼煎两面至金黄色,盛起隔去油. 4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油,放入甜酸酱略煮,淋在鸡翼上即成. 甜蜜蜜鸡翼 材料: 鸡翼约

10 只 砂糖约 2-3 汤匙 生抽约 4-5 汤匙 做法: 1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好);

2. 放鸡翼到h盘前要多放两张锡纸到h盘上,否则h好后便要清洗很久;

3. 放鸡翼入h炉中以 400F 的温度h约 20-30 分钟,再以 300F-350F h到熟透. 瑞士鸡翼 材料s 鸡中翼

12 两 葱段

1 条 花椒少许 姜2片八角

1 粒 腌鸡料s 绍酒

1 汤匙胡椒粉少许 调味料s 水3/8 杯 老抽1汤匙 o 急汁

1 1/2 汤匙 甜豉油

4 汤匙 片糖 1/2 片 做法s 1. 鸡翼洗净后抹干,放入腌料拌匀,腌20 分钟;

2. 烧热2汤匙油,爆香姜片和葱段,放入鸡翼略为爆炒,浇酒,并加入八角、花椒和调味;

3. 料,一并用慢火芍笾潦焱浮⑸仙⑷胛都爸,捞出上碟,并淋上少许麻油,即成. 柠汁酿鸡翼 材料: 鸡翼20只 西芹半条 甘荀半条 青瓜半条 柠檬汁1汤匙 蜜糖1汤匙 做法: 1. 鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开. 2. 把中间的两条骨拆出,洗净,冲去碎骨,以鸡粉和蒜茸粉略腌. 3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内. 4. 易洁镬中加油,把鸡翼放入,加盖煎h至鸡翼熟,加上蒜粉和少许柠汁再煎,熄火,加 上蜜糖拌匀即可. 三杯鸡翼 材料: 鸡翼中段

600 克 炒香芝麻少许 姜2片浸汁: 外国醋

1 杯糖1杯水1杯盐1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,沥干水. 2. 把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面, )放下鸡翼煮

3 分钟,煮时不要加盖.倒入筲箕内, 用清水 洗净. 3. 再反适量之水煮滚,水要浸过鸡翼面,放入鸡翼煮滚(不要加盖) ,慢火煮

15 分钟至鸡 翼熟,倒在筲箕内,用清水 洗,洗去肥油,然后反鸡翼放冷开水中浸冷,约1小时,取起 鸡翼,沥干水. 4. 把鸡翼放入大汤碗内. 5. 把浸汁及姜放入锅内煮滚,待完全冷后,倒入鸡翼内,用保鲜纸盖密,放入冰箱,冷冻

12 小时便入味. 6. 鸡翼盛碟上,洒下少许芝麻.此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各

1 杯,故名. 大蒜鸡翅 (感冒用食谱) 材料: 三节鸡翅 大蒜 香菇 新鲜百合一朵 红萝卜 调味料:盐 作法: 1. 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用;

2. 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开;

3. 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅 熟烂;

4. 最后加入百合,以大火煮开即可. 功效:鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用. 仙草鸡翅膀 材料: 仙草干 1/2 斤 鸡翅膀

4 支 腌料: 盐1/4 大匙 酒1/2 杯糖1/2 大匙 做法: 1. 将仙草干切段,用清水彻底洗净后捞起,加入

11 杯的水一起放入内锅中,放在炉火上加 热煮沸后,改中火再煮

10 分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中焖

24 小时.把内锅取出后,将 仙草枝过泸掉,留下仙草汁(约10 杯即可)备用. 2. 将鸡翅膀洗净后切成三段,用热水汆烫后立即捞起洗净沥干.再将鸡翅膀段放入仙草汁 中,并加入调味料,再放在炉火上加热煮沸后,改中火煮

5 分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅 中再焖

2 小时,即可取出盛起食用. 备注: 作法的仙草汁加糖后就是仙草茶,加了吉利丁(鱼胶片)后就可以做冻仙草. 冬菇鸡翅 主料: 鸡翅

16 只 水发冬菇

15 个 鸡清汤

750 克 辅料: 红葡萄酒

100 克 酱油

15 克 精盐

5 克 味精

1 克 料酒

10 克 白糖

5 克葱、姜各

10 克 花生油

500 克 做法: 1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉,用酱油(4 克) 、料酒腌渍片刻. 2. 冬菇去蒂洗净,片成片. 3. 葱切成

7 厘米长的段. 4. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成熟,下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油. 5. 炒锅置火上,放入花生油(50 克)烧热,下葱、姜煸香,倒入鸡翅,加红葡萄酒(50 克) 、酱油稍煸上色,添鸡汤,放精盐、味精,大火烧开,盛入砂锅内,用小火闷熟. 6. 炒锅置火上,放油少许,下葱段、冬菇煸一下,倒入砂锅中间,把余下的葡萄酒也倒入 砂锅内,用小火焖

20 分钟即成. 扒穿鸡翅 材料: 鲜鸡翅

6 对 熟瘦火腿

25 克 鲜笋肉

60 克 调味料: 精盐

3 茶匙 香油 1.5 茶匙 胡椒粉

1 茶匙 味精

1 茶匙 料酒 1/2 汤匙 湿淀粉 1/2 汤匙 清汤

3 汤匙 熟猪油

1 汤匙 做法: 1. 将火腿和鲜笋均切成长 3cm,宽、厚各 1.5cm 的长方条. 2. 炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约

1 分钟,取出用洁净毛巾吸干水分. 3. 将毛汤烧至微沸,放入鸡翅后,端离火口,约浸泡

15 分钟至熟,取出切支翅尖和叉尖, 4. 将翅膊上节边缘切齐,在翅的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翅分为

3 段. 5. 将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翅骨,成为翅筒. 6. 用火腿和笋各

1 条穿入翅筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翅尖) , 7. 加清汤

2 汤匙,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用) ,覆扣在盘上. 8. 用中火烧热炒锅,放油、烹料酒,加清汤

1 汤匙、原汁、胡椒粉, 9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀,淋在鸡翅上. 可乐鸡翼一 材料: (4 人份)

8 只鸡翅

1 杯可乐 1/4 杯酱油

1 大匙糖 葱2根切段 柠檬皮丝少许 作法: 1. 除鸡翅外,所有材料混合成腌料;

但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰. 2. 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40 分钟左右. 3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅. 4. 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火续煮约半小时,盛于碗盘后,洒 少许柠檬皮丝. 小贴士: 这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可........