PDF《食物安全人人有责》

食物安全人人有责 预防食源性疾病指南 华盛顿州食物及饮料从业人员手册 (Chinese) 目录 第一部份: 欢迎t解食物安全知识

1 大部份食源性疾病是由微生物引起的

2 某些人比其他人更常生病

3 食物里的危害

4 食物里的生物危害(微生物)

6 第二部份:三项预防几乎所有食源性疾病的措施

8 食物安全措施:个人卫生

9 洗手

10 避免直接用手接触即食食物

12 个人习惯

13 食物安全措施: 温度控制

14 温度计

15 烹制并让热的食物保持热

16 冷冻并让冷的食物保持冷

18 食物安全措施:预防交叉感染

20 清洗、浸漂及消毒

21 有关食物安全的附加问题

22 对食物从业人员的提特别提醒

24 本手册中所含资讯是以《华盛顿州零售食品法案》(Washington State Retail Food Code)WAC 246-215 为基 础,旨在配合已批准的《食品处理人员培训》(Food Worker Training)一同使用.

手册内容并不代表《华盛顿 州零售食品法案》内提出的全部要求. 如需更多详情,请联络您的本地健康部门. DOH 332-036 May

2013 Chinese For people with disabilities, this document is available on request in other formats. To submit a request, please call 1-800-525-0127 (TDD/TTY call 711). 第一页 食物安全提示: 食物安全不但在家里很重要而且 在工作中也是必需的. 谢谢. 我们感谢您积极参与学习如何烹制及供应安全食物. 当一名食物从业人员,您就要为其他人烹制食物. 他们信赖您会尽力使食物保持卫生.以安全的方 式烹制和供应食物,使人们吃了不会生病,这是您的责任. 本手册给您提供一些如何在工作时和家里安全地存放、烹制及供应食物的技巧. 本手册分为两部分: 第一部分: 食源性疾病介绍 第二部分: 如何防止食物致病 看完本手册后您会: 1. 懂得导致食源性疾病的多种原因 2. 弄清双手保持清洁以及食物从业人员身体健康的重要性 3. 知道避开 危险区 如何有助於预防食源性疾病 4. 学会几条有助於您记住食物安全基础知识的诀窍 5. 认识作为一名食物从业人员的责任 食物安全知识可帮助您保护您自己和其他人. 请记住您在本手册里学到的知识, 并运用到您的工作中和家里. 如您有任何问题,请致电您当地的 卫生部门. 请记住,训练有素的食物从业人员是安全食物最重要的因素. 欢迎您加入华盛顿州食物安全伍. 第二页 食物安全提示:几乎所有食源性疾病均可以预防. 食源性疾病 食源性疾病不祗发生在 饭店里,每一个处理过 食物的人都可传播食源 性疾病 如果人们吃的食物含有害化学物质或微生物,他们就会得病.这叫食源性疾病. 大部分食源性疾病既不是食物中毒,也不是因食物而引起的感染. 当人们谈论到食源性疾病时,他们往往称之为食物中毒.化学物质、细菌或某 些食物(如有毒的蘑菇)可引致食物中毒. 食物中毒的症状通常在进食后几小 时内便觉察到,而且经常伴有呕吐现象. 引致食源性疾病的病菌 通常为:细菌、病毒或 寄生虫 然而,最常见的食源性疾病不是由食物中毒引起的,而是由在食物里或我们身体 里生长的微生物引起的食源性感染. 食源性感染的症状包括腹泻、呕吐、发烧、头 痛和肚痛. 症状可在进食后几小时到几周之间觉察到 在美国, 疾病控制中心估计每年有七千六百万美国人因不安全食物而生病, 死 亡人数达 5,000 人. 遵循本手册有关的食物安全措施,可帮助您预防最常见的 食源性疾病. 主管人:每个公司在运营时间内都必须有人负责并保证遵循所有食物安全步骤. 主 管人员必须t解华盛顿州食物条例和在本公司实施的程序. 如您有问题,请问主管 人员. 如果您是主管人,您应能给食物从业者予培训的机会或给他们提供正确完成 工作 所需要的资讯. 第三页 食物安全提示: 某些人更容易因不安全的食物而得病. 易受感染的人群 某些食物在易受感染的人 群身上更容易引起食源性 疾病. 这些食物包括: ・ 未煮过的肉 ・ 生蚝 ・ 未煮过的蛋 ・ 苗芽 ・ 未经巴氏杀菌的奶 虽然任何人都有可能因不卫生处理的食物而得病,但某些人通常更容易得病或得 更严重的病. 这些人称为易受感染的人群.他们是: ・