PDF《食物安全人人有责》

5 岁以下的小童 ・

65 岁以上的老人 ・ 孕妇 ・ 免疫力低下人士(由於癌症、爱滋病、糖尿病、某类 药物冶疗或其他情况) 像医院、儿童保育中心、幼稚园、疗养院和老人院等为易受感染的人群提供食 物和服务的机构,有附加的食物安全要求.本手册里都有重点提到其中的几条 要求. 如需更多资料,请联络您当地的卫生部门. 第四页 食物安全提示: 大部分食源性疾病是由微生物引起成的. 食物里的危害 确保食物安全的目的是为了防止有害物质引起食源性疾病或伤害.大部分 食物里的有害物质是您不能看到、闻到或尝到的东西. 食源性危害是一种物理性、化学性或生物性的物质,这种物质在食物或饮 料里可引起伤害或疾病.大部分食源性疾病是由生物性危害(微生物)引 起的. 危害 例子 事情发生在华盛顿… 物理性 食物里硬或软的可造成伤 害的物体.例如碎玻璃、 珠宝饰物、胶带、订书钉 和手指甲. 华盛顿东部的一家面包店里,在一 个生日蛋糕里发现了几颗订书钉. 原来蛋糕是在几张用订书钉钉在记 事板上的报纸下面制作的. 化学性 自然产生或在处理食物过 程中加入的有毒物质. 例 如清洁剂、杀虫剂和某些 金属物质. 因为苏打机一个阀门破了,华盛顿 西部的几个客人在喝了汽水之后的 几分钟内便出现铜中毒现象. 生物性 在显微镱下才能看到的微 生物.例如寄生虫、细菌 和病毒. 在华盛顿西部,几位客人吃了由一 个带病的食物从业人员制作的三文 治后感染了甲型肝炎. 物理性危害 物理性危害是指在食物里如被进食后可导致伤害的物质.物理性危害的发 生通常是由於不安全的食物处理方式或意外的污染所致. 要防止物理性 危害的发生,必须 : ・ 认真地清洗水果和蔬菜 ・ 仔细看清楚您所配制的食物 ・ 使食物配制区域没有任何可以掉入食物的东西 第五页 食物安全提示:把化学物存放在远离食物的地方,或在食物的下面. 化学性污染 化学物质如进入食物里,则可能引起食源性疾病. 所 有化学物质,如肥皂、清洁剂、消毒杀菌剂和杀虫剂必 须放在远离食物、厨具和食物配制区域的地方. 如果某种化学物需要放在厨房里,则必须把它存放在食物 或与食物接触表面的下方,这样就不会滴落到食物上.如 公司里不需要使用某种化学物,那就根本不应放在那里. 所有化学容器应有易读标签和易於遵照执行的说明书. 储存食物的容器 电镀容器的表面镀 了一层锌,使得容 器不会生锈. 某些容器是不准用於存放食物的. 不获准的容器包括:垃圾袋、镀锌的铁罐和 曾经用於存放化学物的容器.食物不可以存放在这些容器里,因为化学物可能 进入到食物里. 使您的食物不会遭到化学物质的危害: ・ 祗把获准用於食物旁的化学物放在公司里 ・ 把所有化学物存放在远离食物和工作台表面的地方,或在其下面 ・ 在所有化学物上贴上标签 ・ 祗使用经过批准的容器来保存食物 ・ 确保设备工作正常 第六页 食物安全提示: 您不可以断定您的食物什麽时候会被微生物污染. 生物性污染 我们生活的世界里有很多微生物. 大部分微生物对我们是有益的,但有些微生 物却可以让我们生病. 本手册就是针对引致大部分食源性疾病的微生物,如: 寄生虫、病毒和细菌. 寄生虫 食物里的寄生虫通常是生长在鱼、猪肉或肉类里微小的虫子. 如以合适的温度 冷冻或烹煮,它们是可被杀死的. 在被污染的水里会发现不同种类的寄生虫. 为使您的食物不遭到寄生虫的危害: ・ 烹制所有猪肉、牛肉和鱼到合适的温度 ・ 使用已透过冷冻方式杀灭寄生虫的鱼类制作生食菜肴,例如寿司 ・ 使用经过认可的水源 病毒 虽然病毒很小,但祗要很少的数量就可以令您生病. 与寄生虫不一样,病毒不 会因冷冻而消灭. 我们都曾因为病毒而生病. 水豆、普通的感冒和流行性感冒都是由咳嗽或打喷 嚏而传播的病毒所引起的. 我们从食物染到病毒通常是因为某人用不洁净的手 接触食物所致. 遗憾的是,此人的手可能没有洗乾净,未能去除呕吐或粪便中带来的细菌. 我 们称之为粪对口的传播途径. 其他人称之为令人f心的行为. 尽管起来令人f心,您可能说过以这种途径传播的几种病毒,如甲型肝炎 和脓融病毒. 要预防这些普通的疾病, 我们必须非常注意个人卫生,特别是在 配制食物的时候. 为了使您的食物不遭到病毒的危害: ・ 当您有腹泻、呕吐或发烧的时候,不要配制食物 ・ 如厕后洗两次手 ―― 一次在洗手间里洗,另外一次是回到厨房后再洗 ・ 在处理即食食物时,应使用手套或厨具,而不要用手直接接触食物 第七页 食物安全提示: t解潜在危险性食物. 细菌 与病毒不同,细菌可在您的食物里生长. 我们到处都可发现细菌,而且它 们可以在当食物从业人员对时间、 温度和卫生等条件不注意的情况下生 长. 细菌可以使食物变坏或者引起食源性疾病. 导致食源性疾病的细菌来自:土壤、动物、生肉和人等. 虽然它们可来自 很多地方,但这些细菌通常祗会在某些食物里生长. 这些食物称为潜在危 险性食物. 让潜在危险性食物保持冷或热,使细菌不能生长. 潜在危险性食物 潜在危险性食物包括: 动物制品 ・ 肉、鱼、家........