PDF《饭桌上易犯的误区》

易健养生

2018 年5月10 日 责任编辑:叶映红 金华广播电视报

16 鉴别酱油的好坏, 可拿起酱油摇晃一下, 看看上面有没有泡沫.

通过一个小实验发现, 同样是发酵酱油,特级酱油泡沫最多,且泡沫 消失的时间比其他等级要长. 但如果不易产 生泡沫, 且摇晃后酱油中的泡沫马上消失,说 明这瓶酱油中蛋白质含量较低,很可能不是发 酵酱油,而是少量发酵酱油、色素及香料等调 配而成. 买酱油看三点第

一、看"氨基酸态氮"的指标. 按照国家 标准规定, 酱油的核心品质取决于这项指标, 必须在酱油产品标签上注明. 合格酱油最低 不得低于 0.4 克/100 毫升. 一般来说,氨基酸 态氮含量越高,则酱油品质越高. 第

二、看是 " 酿造"还是 " 配制". 按照国家 标准规定, 酱油产品需在标签上注明是哪一 种. 前者系用大豆加工副产品为原料经发酵 制成,是传统的生产方法. 后者是用 " 水解蛋 白液" 调味 (有时也混入一些酿造酱油) 后制 成. 一般来说, " 配制"酱油不如 " 酿造"酱油有 营养. 第

三、看是 " 佐餐"还是 " 烹调". 按照国家 标准规定,酱油产品应在标签上注明. 前者可 以直接生吃, 故其卫生指标要求更高, 更干 净. 而后者适合烹调菜肴, 加热后再食用,故 其卫生指标要求低一些. 用"佐餐"酱油烹调 菜肴是可以的,而用 " 烹调"酱油直接凉拌或 蘸食则不可取. 买酱油看三点 近日,美国美食网站 " 每日一 餐"载文,总结出 " 烹调鸡蛋的常 见错误",供大家参考. 1.用碗边敲破鸡蛋. 要选择干 净的灶台台面等平面 ( 而非碗边) 敲破鸡蛋, 可防止碎蛋壳落入碗 中造成污染, 同时也避免了捞碎 蛋壳带出蛋液造成浪费. 2. 沸水煮鸡蛋. 将鸡蛋放入 沸水中煮,不但造成蛋壳破裂,蛋 液流出,且容易烫伤手指. 正确的 做法是, 鸡蛋冷水下锅, 慢火升 温,沸腾后微火煮

3 分钟,停火后 再浸泡

5 分钟. 这样煮出来的鸡 蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老. 3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳. 这样剥壳不但费时费力, 还容易 让蛋白留在蛋壳上,造成浪费. 应 将煮好的鸡蛋捞出来后马上放入 冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳. 4.大火炒鸡蛋. 大火快炒很容 易将鸡蛋炒糊, 并且导致其口感 发硬. 炒鸡蛋最好用中低档火轻 轻翻炒, 这样炒出的鸡蛋就不会 老,口感也更柔滑. 5.煎蛋饼前使劲搅蛋液. 搅蛋 液不需用太大力气, 如果搅时加 点水或奶油, 煎出的蛋饼不容易 糊锅,还松软可口. 6.煮荷包蛋时加盐. 煮荷包蛋 时,只需在热水 ( 不烧开)中加少 许醋 ( 而非食盐). 煮3~4 分钟后, 即可将鸡蛋捞出, 这样煮出的荷 包蛋口感更嫩. 7.使用铁锅. 用不粘锅做鸡蛋 菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好. 因为鸡蛋一旦粘锅就容易变糊. 8.用鸡蛋做菜时,最后才放调 料. 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋 液时或快入锅前, 就该加入盐和 胡椒等调料,以确保调味均匀. 吃鸡蛋常犯

8 个错 越来越多的人把吃饭当成谈 工作、忙应酬、交朋友的场合,不 知不觉就犯了很多误区. "菜来了,趁 热吃! " 虽然食物趁热吃味道更香, 但人的食道壁只能耐受 50~60℃ 的食物,超过这个温度,食道黏膜 就会被烫伤. 如果反复如此,可能 引起质的变化,发展为肿瘤. 最合 适的食物温度是 40℃左右. 边看电视边吃,没 事 边吃饭边看电视, 看似小事 却对健康存在威胁. 吃饭时注意 力要集中, 最好关掉电视等干扰 物,这有利于咀嚼充分,便于控制 体重,避开患慢性病的风险. 边吃边谈工作如果在饭桌上边吃边谈工作、考试分数等,会妨碍食物消化 吸收, 特别是消化吸收功能偏弱 的人. 全心全意、 轻松愉快地吃 饭,才能让食物充分消化吸收. 没了手机,没 法活!研究发现, 父母若允许孩子 就餐期间玩手机, 孩子饮食结构 往往很单一, 且更喜欢高热量食 物,容易营养不良,家庭氛围也相 对较差. 就餐时最好停止使用电 子产品,特别是未成年孩子,家长 更应对其行为进行限制. 饭后一支烟,赛 过活神仙!医学研究表明, 饭后立即吸 烟对健康极为不利,因为进食后, 消化系统运转起来, 血液循环加 快,全身毛孔张开,此时吸烟,全 身组织吸收烟雾的能力加强,烟 雾中的有害物质会强烈刺激呼吸 道和消化道. 因此,烟瘾大的人至 少要等到饭后半小时再抽. 生气了吃饭伴着焦虑、 愤怒等消极情绪 吃饭会损害健康. 一方面会降低 胃肠功能,造成消化不良;