PDF《土锅的使用方式：》

1148000630-00《长谷园伊贺烧》日式釜锅饭风味?炊饭专用土锅 3-4 人 土锅的使用方式: 加热前请务必确认土锅已彻底乾燥, 以免因加热造成锅子破裂.

请勿将土锅做急速冷却,以免造成 锅子破裂. 收纳前请务必将锅子彻底晒乾. 不可使用於 IH 电磁炉 请勿以土锅做油炸料理,以免造成火灾发生. 参考闷煮时间 瓦斯炉种类?加热器具不同火力也不同,可参考附录的闷煮时间做设定. 水量多寡?闷煮时间可依个人喜好调整 根椎闹掷?闷煮料理?因季节关系水温的不同,闷煮方法多少会有稍许不 同.水量的多寡?闷煮时间可依个人喜好做调整. P.1 在意锅身附著之味道时 土锅附著的味道可使用茶叶渣(霉味时可使用醋、颜重黏锅时可使用小苏打)去 除味道.将水份倒入土锅约

8 分满,放入一小搓茶叶渣(醋约 2-3 大匙、小苏 打约

1 小匙)后煮

10 分钟左右,依照以下的「煮粥顺序」进行煮粥动作. 土锅是利用粗土制作而成,这些粗大缝隙能让土锅能拥有优秀的蓄热性,短 时间烹煮料理.另外,因为土锅多为手工制作,在烧制过程中可能因为冷却等 各种因素,使锅底有些不平均的痕迹,这些不会影响到商品品质,可以安心使 用. 请务必保持乾燥 有脏污时请使用中性洗剂清洗.清洗后请将土锅底部朝上,并放置於通风处将 土锅保持乾燥.如乾燥不完全有可能造成发霉的可能. 土锅是用蓄热性高的粗土所制成的,所以在初次使用之前,建议要以「煮粥 方式」进行一次养锅步骤,原理是因为米饭中的淀粉,正好能将粗土的空隙填 满,防止水份溢散,土锅的寿命也能够长久. 『煮粥养锅』 : 1.) 於土锅内注入八分满的水,以及水份 1/5 以上的白饭. 2.) 利用小火慢慢炖煮. 3.) 煮成粥的状态后熄火,静置至完全冷却(约需一小时) 后,取出粥后彻底清洗土锅. 可依土锅状况重覆进行以上步骤. P.2 1.洗米: 洗米之后将水分沥乾. 2.浸泡: 加入适量水份浸泡约

20 分钟. 3.组合: 依序将内锅盖与外锅盖组合完成. 4.炊饭:建议使用中强火,所需时间约 10~15 分钟.(根凉叽?白米份量及种类不同,加热 时间也有所不同) 蒸气由锅盖冒出后的 1~2 分钟后即可熄火. 其过程不需再调整火侯. 此步骤时多加热

1 分钟左右则可制作出锅巴饭. 5.蒸煮:熄火后再利用余热蒸煮

20 分钟即可. P.3 『土锅调理份量?时间』 日式釜锅饭风味?炊饭专用土锅(2~3 人份) 白米一杯 白米一杯半 白米二杯 玄米二杯 1.洗米 180ml 白米、沥水 270ml 白米、 沥水 360ml 白米、沥水 360ml 玄米、沥水 2.浸泡 水220ml 水300ml 水400ml 水570~600ml 浸泡

12 小时以上? 加入少许盐巴 3.组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 4.炊饭 中火?11~12 分 中强火?12~14 分 中强火?12~14 分 中火?28~30 分5.蒸煮

20 分20 分20 分30~40 分 日式釜锅饭风味?炊饭专用土锅(3~4 人份) 白米一杯 白米二杯 白米三杯 玄米二杯 1.洗米 180ml 白米、沥水 360ml 白米、沥水 540ml 白米、沥水 360ml 玄米、沥水 2.浸泡 水220ml 水400ml 水600ml 水570~600ml 浸泡

12 小时以上? 加入少许盐巴 3.组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 4.炊饭 中火?11~12 分 中强火?12~14 分 中强火?13~15 分 中火?28~30 分5.蒸煮

20 分20 分20 分30~40 分 日式釜锅饭风味?炊饭专用土锅(4~5 人份) 白米四杯 白米五杯 玄米三杯 玄米四杯 1.洗米 720ml 白米、沥水 900ml 白米、沥水 540ml 玄米、沥水 720ml 玄米、沥水 2.浸泡 水800ml 水1000ml 水900ml 浸泡

12 小时以上? 加入少许盐巴 水1200ml 浸泡

12 小时以上? 加入少许盐巴 3.组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 参照 P.3 组合 4.炊饭 中强火?14~16 分 中强火?15~17 分 中火?35~38 分 中火?41~43 分5.蒸煮

20 分20 分30~40 分30~40 分P.4