PDF《科别：化学科》

科别:化学科 组别:国小组 作品名称:紫色高丽菜之 X 档案 关键词: 紫色高丽菜 、 天然指示剂 、 温度 编号:080209 学校名称: 桃园县大溪镇仁善国民小学 作者姓名: 蓝萱、邵欣茹、黄妤廷 指导老师: 陈静宜、廖静馥

1 紫色高丽菜之 X 档案 壹、研究动机 这学期的自然课上到酸碱水溶液单元时,我们灵机一闪打算寻找天然指示剂,找到的一 些资料都提到以热水泡制,那时我们就想: 「为什麽一定要用热水泡制,不能用冷水吗?冷水 不是比较方便吗?」抱著这样的好奇心,我们开始展开了我们的探索之旅… 贰、研究目的

一、 探索泡制时的水温对紫色高丽菜水溶液的影响.

二、 探索紫色高丽菜水溶液的浓度与酸碱值之关系.

三、 探索泡制天然指示剂时的最适合的温度.

四、 探索紫色高丽菜乾水溶液是否可以当指示剂. 参、研究设备及器材 果菜料理机、天平、镊子、电磁炉、铁锅、1000c.c、250c.c.、100c.c.烧杯各数个、 温度计、紫色高丽菜、氨水、醋酸、砂糖、食盐、10c.c.小药杯数个、滴管、搅拌棒、 pH 值测定仪、五色演色表、烘衣机、大纱布 肆、研究过程或方法 探索活动一:水温对泡制紫色高丽菜水溶液有什麽影响? 研究过程: 1. 备置 25℃、50℃、75℃、100℃的热水. 2. 将紫色高丽菜以果菜料理机切成宽 0.2cm 细丝, 用天平量取四份各

30 克的紫色高丽菜,置於烧杯中. 3. 将步骤 1.中各种温度的水各

80 毫升,分别倒入放有紫色高丽菜的烧杯中. 4. 泡制十分钟后,将紫色高丽菜水溶液滤出. 5. 将紫色高丽菜水溶液倒 10.c.c 到小药杯中,记录颜色,并以五色演色表找出 各颜色的代码.此色码中的「M」代表洋红, 「C」代表蓝色, 「Y」代表黄色, 「G」代表绿色,数字代表该色的饱和百分比.

2 实验结果: 泡制出的紫色高丽菜汁颜色纪录如下表: 颜色 水温 项目 25℃ 50℃ 75℃ 100℃ 浸泡

10 分钟后的 紫色高丽菜水溶液 C60,M60 C50,M60 C70,M90 C70,M100 25℃时之紫色高丽菜 水溶液 C40,M40 C50,M50 C60,M70 C70,M90 发现:由上表格,将各颜色从五色演色表中对照出的 M 值(洋红饱和百分比)与C值(蓝色饱和百分比)的比值纪录於表: 紫色高丽菜水溶液,随著泡制的水温的不同有不同的颜色,温度越高 M 与C的比 值越大,越偏向洋红色. 探索活动

二、从活动一的结果,较高温泡制的紫色高丽菜水溶液较接近红色,我们怀疑是 不同的 pH 值造成,所以进行此探索活动. 研究过程:以pH 测定仪检测探索活动一的紫色高丽菜水溶液之 pH 值. 实验结果: 各水溶液的 pH 值如下表: 泡制水的初温 项目 25℃ 50℃ 75℃ 100℃ 浸泡

10 分钟后的紫色高 丽菜水溶液之 pH 值6.12 (25.4℃) 6.08 (32.5℃) 5.76 (39.2℃) 5.55 (42.5℃) 水溶液温度降至 20.7℃测 量所得之之 pH 值6.42 6.19 6.05 6.03 M与C的比值 水温 项目 25℃ 50℃ 75℃ 100℃ 浸泡

10 分钟后的紫 色高丽菜水溶液

1 1.2 1.27 1.42 溶液温度降至 25℃ 时之颜色

1 1 1.14 1.28

3 发现:1. 相同的紫色高丽菜水溶液,温度越高时其 pH 值越低、越酸. 2.以不同水温泡制的紫色高丽菜水溶液,降至相同温度时,原冲泡水温越高, 水溶液越趋向酸性. 探索活动

三、从活动二的结果我们发现泡制紫色高丽菜水溶液时的水温越高,水溶液的 pH 越小,我们想知道除了酸碱性会影响紫色高丽菜水溶液的颜色变化外, 浓度是不是影响其变色的因素? 研究过程: 1. 依照探索活动一的方式备制四种紫色高丽菜水溶液. 2. 将四种高丽菜水溶液分别取 5.cc 滴入小药杯中,加水至 10c.c.,再取出 5c.c 到入下一个小药杯中,依照这方法继续下去,直到配制出原来 1/