PDF《新乡市新良粮油加工有限责任公司企业标准》

新乡市新良粮油加工有限责任公司企业标准 Q/XXL 0011S-2019 复合专用小麦粉 2019-01-17 发布 2019-01-17 实施 新乡市新良粮油加工有限责任公司 发布 Q/XXL 0011S-2019 前言本企业标准按 GB/T1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由新乡市新良粮油加工有限责任公司提出. 本标准起草单位:新乡市新良粮油加工有限责任公司. 本标准主要起草人:张天赐、孟庆凤、郜慧芳. Q/XXL 0011S-2019 复合专用小麦粉

1 范围 本标准规定了复合专用小麦粉的分类、要求以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存等要求. 本标准适用于以小麦为原料、经过清理、润麦、磨粉、筛理,根据产品品种不同,添加(或不添加) 黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉(经粉碎成粉或粉碎成带片全黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞 麦粉、燕麦粉) 、大米粉、小米粉、小麦胚(胚片、胚粉) 、谷朊粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食 品添加剂偶氮甲酰胺、抗坏血酸(维生素 C) 、乳化剂(硬脂酰乳酸钙) ,酶制剂[葡糖氧化酶 Glucose oxidase(来源于黑曲霉 Aspergillus niger、米曲霉 Aspergillus oryzae) ,木聚糖酶 Xylanase(来 源于巴斯德毕赤酵母 Pichia pastoris、黑曲霉 Aspergillus niger) 、半纤维素酶 Hemicellulase(来 源于黑曲霉 Aspergillus niger) 、α-淀粉酶 Alpha-amylase(来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis、黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶 Lipase(来源于米曲霉 Aspergillus oryzae)] 一种或多种,经混合、过筛、包装而成的专用于面包、糕点、蛋糕的复合专用小麦粉.

2 分类 根据添加原辅料不同, 将产品分为面包复合专用小麦粉、 糕点复合专用小麦粉和蛋糕复合专用小麦 粉. 2.1 面包复合专用小麦粉 小麦为原料、经过清理、润麦、磨粉、筛理,添加(或不添加)黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦 粉、燕麦粉(经粉碎成粉或粉碎成带片全黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉) 、大米粉、小米 粉、小麦胚(胚片、胚粉) 、谷朊粉、酶制剂[葡糖氧化酶 Glucose oxidase(来源于黑曲霉 Aspergillus niger、米曲霉 Aspergillus oryzae) ,木聚糖酶 Xylanase(来源于巴斯德毕赤酵母 Pichia pastoris、 黑曲霉 Aspergillus niger) 、半纤维素酶 Hemicellulase(来源于黑曲霉 Aspergillus niger) 、α-淀 粉酶 Alpha-amylase(来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis、黑曲霉 Aspergillus niger)、 脂肪酶 Lipase(来源于米曲霉 Aspergillus oryzae)]中的一种或多种,经混合、过筛、包装而成的专 用于面包的复合专用小麦粉. 2.2 蛋糕复合专用小麦粉 小麦为原料、经过清理、润麦、磨粉、筛理,添加(或不添加)黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦 粉、燕麦粉(经粉碎成粉或粉碎成带片全黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉) 、大米粉、小米 粉、小麦胚(胚片、胚粉) 、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、乳化剂(硬脂酰乳酸钙) 、酶制剂[木聚糖 酶Xylanase(来源于巴斯德毕赤酵母 Pichia pastoris、黑曲霉 Aspergillus niger) 、半纤维素酶 Q/XXL 0011S-2019 Hemicellulase(来源于黑曲霉 Aspergillus niger) 、α-淀粉酶 Alpha-amylase(来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis、黑曲霉 Aspergillus niger)中的一种或多种,经混合、过筛、包装而成的 专用于蛋糕的复合专用小麦粉 . 2.3 糕点复合专用小麦粉 小麦为原料、经过清理、润麦、磨粉、筛理,添加(或不添加)黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、 燕麦粉(经粉碎成粉或粉碎成带片全黑麦粉、藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉) 、大米粉、小米粉、 小麦胚 (胚片、 胚粉) 、 食用小麦淀粉、 食用玉米淀粉, 乳化剂 (硬脂酰乳酸钙) , 酶制剂[木聚糖酶 Xylanase (来源于巴斯德毕赤酵母 Pichia pastoris、黑曲霉 Aspergillus niger) 、半纤维素酶 Hemicellulase (来源于黑曲霉 Aspergillus niger) 、α-淀粉酶 Alpha-amylase(来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis、黑曲霉 Aspergillus niger)]中的一种或多种,经混合、过筛、包装而成的专用于糕 点的复合专用小麦粉 .