PDF《层层蒸出香糯甜》

本报记者 刘吟菊 特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特特别提醒 T e b i e T i x i n g (2

9 ) 百晓得 责任编辑: 朱陈博 校对: 朱俊俊 联系

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0 日 星期五 责任编辑: 陆玲琳 校对: 刘吟菊 联系

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2 2 日排片 泰坦尼克号3 D (爱情剧情-原版)

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6 日下午,记者前往汇龙镇合兴镇 村, 探访小有名气的民间蒸糕能手―― ―7

7 岁 的王召芳. 我父亲就是位蒸糕师傅, 我这一 身本领, 都是从他那学来的. 王召芳笑着告 诉记者. 据她回忆, 幼年时, 每到岁末, 家门 前总是排着 长龙 . 父亲蒸的糕格外干湿 合适, 可口, 街坊都习惯提着糯米、 白糖来央 父亲加工. 王召芳说,蒸糕这门手艺乃是家中祖 传. 但到她这一辈, 真正能将一整套制作流 程全部掌握的仅她一人. 早年, 哥哥姐姐们 出门闯荡,我便将这祖传的手艺继承下来. 如今, 我做这蒸糕也有近6

0 年了. 作为家中的小女儿, 自1

7 岁起跟随父亲 学习蒸糕,王召芳便与之结下了不解之缘.

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6 7 年, 王召芳在市区江海桥南盘下了个小 店面, 做起了加工销售米糕的生意.

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0 0 年, 店面拆迁,王召芳干脆将自家的东屋辟出, 弄了个小作坊. 每到年尾, 作坊内一派热气 腾腾的景象. 既叫做蒸糕, 蒸 这一过程自然就很有 讲究. 王召芳告诉记者, 在上镬子蒸前, 得在 笼底铺上一层适量的糯米粉,然后根据火 候, 边蒸边层层加铺, 直至与蒸笼齐高. 这样, 糯米粉才能蒸透, 蒸出来的糕也更为松 软. 多年来, 王召芳一直使用着竹制蒸笼, 在蒸制过程中, 米粉会吸收竹子的清香, 这 糕自然就更香了. 除却蒸制, 浸泡、 洗净、 磨粉、 出笼、 冷却、 分割……这一道道工序, 王召芳都暗藏 心机 : 糯米浸泡3 ~4 小时最佳;