PDF《的伪科学,你信了吗》

健康吧 2019年3月15日 星期五 专刊部主办 责编 / 叶萱 新闻热线

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8230542 03 B 最近, 喝油 成为一个热搜词 汇.

有主播因为 喝油+喝酒 而丧 命;

有明星说喝油排毒能治疗糖尿 病、 高血压、 肝硬化等各种疾病;

有 人说喝油能减肥, 有人说喝油能降 血脂降血糖…… 事实上, 到目前为止, 并没有 足够的科学证据能够证明, 大口喝 油、 大碗吃油, 对健康有好处. 高脂饮食对肠道菌群有不利 影响 有些人说, 原始人不吃谷物, 吃的是低碳水餐.但考古研究表 明, 即便石器时代, 碳水化合物供 能比也在 40%左右.而且, 那时候 没有榨油的技术, 所以油并不是远 古人类的食物. 近年来学者们对于 膳食中脂 肪供能比到底多少最好 这个问题 存在争议, 但不止一项最新研究发现, 高脂 饮食对肠道菌群有不利影响. 《Gut》 ( 肠道 ) 这个权威科学期刊上发表了 我国科学家的新发现, 又一次证明, 吃太多的 脂肪使肠道的有害菌群增加, 有益菌群减少. 在这项随机对照人类饮食干预研究中, 研 究者募集了217名18-35岁的健康人.他们 没有慢性疾病, 也没有肥胖问题.这些志愿者 按要求食用三类不同膳食, 长达半年时间. 类型I, 所谓脂肪供能比20%, 碳水66%, 就是类似于改革开放之前贫困时代吃的, 相 当低脂的膳食.食物能量主要来自于粮食, 烹调很大比例蒸煮凉拌, 基本上菜里看不到 油花, 肉也不多, 坚果花生瓜子类都很少. 类型II, 脂肪供能比30%, 碳水56%, 是中国 营养学会推荐的比例, 比我国大部分居民目前 的饮食略清淡少油一点.有坚果, 但数量要控 制;

有鱼肉, 但不能经常用油炸油煎的方式. 类型III, 脂肪供能比40%, 碳水46%, 是目 前中国很多富裕家庭的日常生活状态. 油炸方便面的脂肪供能比大概就是 40%~ 45%的样子.炒菜放油比较多, 经常下馆 子, 经常吃油炸菜肴, 经常吃烧饼油条, 经常 吃蛋糕饼干, 都会提升脂肪供能比. 这三种膳食的热量水平完全一致, 平均 是2080~2100 千卡, 膳食纤维摄入量也保持 一致, 但三大营养素的比例不一样. 最新实验证明高脂饮食会促进炎症反应 吃这三类膳食, 口味享受方面自然是天 壤之别.那么, 身体的变化是什么样的呢? 研究者发现, 6个月之后, 三组受试者的 体重、 腰围、 血糖、 血脂等指标都没有发生明 显变化.但是, 肠道菌群发生了显著变化. 首先, 20%脂肪的低脂饮食组粪便菌群 最为多样化.高脂肪饮食则降低了菌群的 多样性. 其次, 菌群的数量比例发生了变化.高 脂饮食增加了Alistipes属和拟杆菌属, 减少了 粪便杆菌属细菌;

低脂饮食则增加了Blautia 和粪便杆菌属的细菌.简单解释是, 高脂饮 食所增加的细菌, 多是在糖尿病等代谢疾病 患者中容易比例上升的品种;

而它所减少的 菌类, 多是在糖尿病患者中容易缺乏的, 产生 丁酸等有益成分, 降低肠道炎症反应的菌群. 第三个发现是, 在40%脂肪饮食组的受 试者粪便中, 短链脂肪酸显著低于另外两 组.这可不是个好消息, 因为大肠发酵所产 生的丁酸有利于控制血脂, 而且最近刚有研 究发现, 它有利于降低糖尿病的风险. 第四个发现是, 在低脂饮食组中, 粪便中 的甲酚和吲哚含量比较低, 这些成分少了, 说 明距离各种慢性疾病比较远. 反过来, 高脂饮食族的粪便中, 花生四烯酸和脂多糖比较多, 而 这些成分多了代表较高的炎症 反应风险. 血液样品分析表明, 高脂 饮食组的血浆中, 很多促炎因 子都比较高.在40%脂肪组 中, TXB2 含量比 20%低脂组显 著要高, 而C反应蛋白的含量 比30%脂肪的中等脂肪饮食组 都显著地高.反过来说,在20%脂肪的低脂饮食组, LTB4 和PGE2 含量比另外两组都低.总之一句话, 高脂饮食显 然是会促进炎症反应的. 这就意味着, 那些容易长 痘痘的人, 容易发炎的人, 应当 避免吃过高脂肪的膳食. 过多的脂肪会引发肥胖和各种慢性疾病 其实这个研究的结果也没什么太意外的. 实际上中国人只要稍微回忆一下往事, 都不得不承认, 在过去粮食为主, 吃不到多少 油的时代, 人们都很瘦, 糖尿病脂肪肝冠心病 之类的慢性疾病都很少, 肠癌也很罕见.随 着经济的发展, 唯一和收入水平同步增长的 就是脂肪, 而与此趋势同时, 肥胖和各种慢性 疾病都增加了, 除了传染病和感染性疾病减 少之外 (这些与营养不良和卫生条件差有一 定关系) , 与慢性炎症相关的疾病也增加了. 这个研究当中, 虽然三组受试者脂肪占 总热量的比例有差异, 但是总热量、 总膳食 纤维摄入量都是严格保持一致的.在实际 生活当中, 吃高脂肪的食物多了, 难免就会 带来更多的卡路里, 更少的膳食纤维, 那就 更加不利于防肥、 防病、 防肠癌. 总之, 各位有理性的朋友, 千万不要被 明星、 主播和推销各种油的人所蛊惑.中国 居民膳食指南的建议还是非常靠谱的.炒 菜油是可以用的, 但一定要限量, 炒菜不能 汪 着油, 油炸食品不能放开了吃.牛排、 肥羊片、 五花肉之类高脂肪的肉类不是不能 吃, 但是也只能偶尔, 更不能天天乐此不疲. 每天保持