PDF《青红黄黑》

2 公分见方的小薄片 备用, 煮肉是为了炒制时肉片不会 卷曲变形.再是要剥虾仁, 将新鲜 的小白虾剥出虾仁,头皮氽汤备 用.鸡蛋要摊成薄薄的蛋饼, 切成 棋子块备用.第二道工序是爆锅炒 煮, 葱姜爆锅后先放肉片、 盐、 酱油 炒制, 然后添少量煮肉的汤和虾汤 煮, 使其充分入味, 再添足汤放入 虾仁烧开, 待吃时放入蛋饼, 滴上 香油, 放一点香菜末或在冬春季节 放一点嫩韭菜末调味, 这样一锅讲 究的虾仁卤就做成了. 清卤面盛面浇卤的方法也很 有讲究, 用稍大的碗, 只捞上半碗 面条,舀上一碗卤把面条漂起来. 卤子也不厚,只在一碗面条的上面 漂着一层薄口的肉片虾仁和蛋饼, 这与农村人装一满碗面条再装上尖 尖的一碗菜的方法很不一样.旧时 有这样一个故事,说有一个农村人 第一次进城到亲家看女儿,亲家用 讲究的清卤面招待他,可端上来的 是一碗一碗的汤,碗里只有半碗面 条.吃了两碗再也不好意思吃了, 只好饿着肚子回家,与家人说亲家 吝啬, 疼人吃. 岂不知城里人的清卤 面就是这个吃法, 讲求的是个味道. 打卤面不只是一种一般食品, 它还是一种礼仪庆典食品.小孩三 日、 百岁儿、 生日满月和一家其他老 少的生日,都要吃打卤面,以取其 "长长远远" 之意.传统节日中的麦 子生日、 天老爷生日、 财神会等节日 都要吃打卤面.迁入新家认邻居要 吃面条, 分面条, 每家四碗至八碗不 等.子女娶亲出嫁当日或三日也要 吃面条分面条.家人朋友外出归来 也要用打卤面迎接.还有盖房子上 梁、 竣工、 商店开业、 孩子考学、 庆 祝时也要吃打卤面.后来这个风俗 延伸到新节日,有的家庭国庆等节 日也吃打卤面. 渊二冤 立夏陆游 赤帜插城扉袁东君整驾归遥 泥新巢燕闹袁花尽蜜蜂稀遥 槐柳阴初密袁帘栊暑尚微遥 日斜汤沐罢袁熟练试单衣遥 山中立夏用坐客韵 文天祥 归来泉石国袁日月共溪翁遥 夏气重渊底袁春光万象中遥 穷吟到云黑袁淡饮胜裙红遥 一阵弦声好袁人间解愠风遥 立夏吴藕汀 多年不见小黄鱼袁 寄客何来樱笋厨遥 立夏将离春去也袁 几枝蕙草正芳舒遥 立夏古今诗词 胶州名吃与传统主食 打卤面 胶州新景观水色胶城炳慧摄圆园14 年5月5日星期一

07 胶州风情编辑院爱 珍 版式院李佳陶 耘原皂葬蚤造押躁j扎four岳员远猿援糟燥皂 电话院82288600 阴邱鑫成