PDF《中华人民共和国国家标准》

ICS 67.

160.10 X

61 中华人民共和国国家标准GB/T 13662―201X 代替 GB/T 13662-2008 黄酒Huangjiu 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 (征求意见稿) - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T 13662―201X I 目次前言 II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 产品分类

2 5 要求

2 6 分析方法

7 7 检验规则

20 8 标志、包装、运输和贮存

21 附录 A(资料性附录) 酒精度对照表.23 GB/T 13662―201X II 前言本标准代替 GB/T 13662-2008《黄酒》. 本标准与GB/T 13662-2008相比主要有如下变化: ――修改了黄酒的定义. ――增加了原酒、勾调和抑制发酵的定义. ――调整了原辅料要求的表达. ――调整了理化指标的限定值. ――增加了苯甲酸指标,指黄酒发酵过程中天然产生的苯甲酸. ――新增了总糖和酒精度的测定方法. ――调整了检验规则、标志包装等内容. 本标准由中国轻工业联合会提出. 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口. 本标准起草单位: 本标准主要起草人: 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ――GB/T 13662-1992,GB/T 13662-2000,GB/T 13662-2008. GB/T 13662―201X

1 黄酒1范围 本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮 存. 本标准适用于黄酒的生产、检验与销售.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T

601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T

603 化学试剂 试验方法中所有制剂及制品的制备(GB/T 603-2002,ISO 6353-1:1982,NEQ) GB 1186.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB

2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T

6543 运输包装用单瓦格楞纸箱和双瓦格楞纸箱 GB/T

6682 分析实验室用水规格和试验方法 (GB/T 6682-2008,ISO 3639: 1987,MOD) GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令) 食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令)

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 黄酒 huangjiu 老酒 以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿 制而成的发酵酒. 3.2 酒龄 age of huangjiu 发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限. 3.3 GB/T 13662―201X

2 原酒 unblended huangjiu 经3.1方法酿制的发酵酒,煎酒(除菌)后,直接储存于容器中的基酒. 3.4 标注酒龄 marking age 销售包装标签上标注的酒龄, 以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算, 且其中达到所标注酒龄的原酒 不低于50%. 3.5 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物. 3.6 传统型黄酒 traditional type huangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的黄酒. 3.7 清爽型黄酒 light type huangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加入酒曲或部分酶制剂、酵母为糖 化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒. 3.8 特型黄酒 special type huangjiu 由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒. 3.9 勾调 blending 不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例混合,并可加适量水调整的过程. 3.10 抑制发酵 inhibited fermentation 在甜型黄酒和半甜型黄酒的生产过程中,可适量加入白酒或食用酒精以抑制发酵的过程.