PDF《中华人民共和国国家标准》

100.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 16.5 14.0 13.0 14.0 11.5 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 8.0 GB/T 13662―201X

6 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 4.0~8.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.30 0.25 0.20 0.16 pH 3.5~4.8 氧化钙/ (g/L) ≤ 1.0 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.2 清爽型黄酒 5.3.2.1 干黄酒 应符合表7的规定. 表7 清爽型干黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 一级 二级 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) ≤ 15.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 5.0 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 6.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 2.5~7.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 0.5 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.2.2 半干黄酒 应符合表8的规定. 表8 清爽型半干黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 一级 二级 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 15.1~40.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 10.5 8.5 10.5 8.5 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 6.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 2.5~7.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.35 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 0.5 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.2.3 半甜黄酒 GB/T 13662―201X

7 应符合表9的规定. 表9 清爽型半甜黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 一级 二级 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 40.1~100.0 非糖固形物/ (g/L) ≥ 7.0 5.5 7.0 5.5 酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 6.0 总酸(以乳酸计)/ (g/L) 3.8~8.0 氨基酸态氮/ (g/L) ≥ 0.30 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/ (g/L) ≤ 0.5 苯甲酸/ (mg/L) ≤ 50.0 注:同表3. 5.3.3 特型黄酒 按照相应的产品标准执行, 产品标准中各项指标的设定不应低于5.3.1或5.3.2中相应产品类型的最低 级别要求. 5.4 净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行. 5.5 食品安全要求 应符合GB

2758 的规定.

6 分析方法 本标准中所有的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T 6682的规格.所有试剂,在未注明其他规 格时,均指分析纯(AR). 6.1 感官检查 6.1.1 酒样的准备 将酒样密码编号,置于水浴中,调温至20℃~25℃.将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号,对号 注入酒样约25 mL. 6.1.2 外观评价 将注入酒样的评酒杯置于明亮处,举杯齐眉,用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚 集物等,做好详细记录. 6.1.3 香气与口味评价 手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,慢慢摇动酒杯,嗅闻香气.用手握酒杯腹 部2 min,摇动后,再闻其香气.依次上述程序,判断是原料香或其他异香,写出评语. GB/T 13662―201X

8 饮入少量酒样(约2 mL)于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品评口感,有了明确感觉后咽下, 再回味口感及后味,记录口感特征. 6.1.4 风格评价 依据外观、香气、口味的特征,综合评价酒样的风格及典型性程度,写出评价结论. 6.2 总糖 6.2.1 第一法:廉爱农法(Lane Eynon method) 适用于甜酒和半甜酒. 6.2.1.1 原理 菲林试剂与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀.以次甲基蓝为指示液,用试样水解液滴定沸腾状态的 菲林溶........