PDF《总务处食品安全工作简报》

1 总务处食品安全工作简报

2018 年第三期(总第

3 期) 复旦大学总务处餐饮管理办公室编

2018 年第三季度刊 本期目录: 【检测结果】

一、食品安全委托第三方检测结果通报

二、食品安全检测实验室检测结果通报 【科普知识】 了解什么是 糖 【文件学习】

一、《市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公 告》〔2018 年第12 号〕

二、上海市食品药品监督管理局关于印发《2018 年首届中国进 口博览会食品安全事故应急预案》的通知(沪食药监餐饮〔2018〕156 号)

2 【检测结果】

一、食品安全委托第三方检测结果通报

2018 年第三季度,食品安全委托第三方检测覆盖张江食堂、江湾食堂、枫 林食堂,共检测样品

61 个,检测项目数

436 项,其中不合格项目数

0 项,检测 合格率 100%,现将检测结果通报如下:

2018 年7月第三方检测结果(张江食堂) 食堂 名称 食材 种类 样品 名称 采样餐厅 名称 检验项目 报告编号 检测 结果 复旦 大学 食堂 (张 江校 区一 楼中 快餐 厅) 高危蔬 菜 杭白菜 张江一楼 检测项目:氧乐果、乐果、甲拌磷、对硫 磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、毒死蜱、 马拉硫磷、敌敌畏、杀螟硫磷、氯氰菊酯 和高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和 S-氰戊菊 酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、溴氰 菊酯、甲氰菊酯、百菌清 判定依据:GB 2763-2014 W01806115515 合格 生产用 水 生产用 水 张江一楼 检验项目:全套(除了两个放射性) 判定依据:GB 5749-2006 W01806115516 合格 菜肴成 品 口水鸡 张江一楼 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115517 合格 糖醋小 排 张江一楼 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115518 合格 餐具 餐盘 张江一楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115519 合格 勺子 张江一楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115520 合格 熟盆 张江一楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115521 合格 复旦 大学 食堂 (张 江校 区一 楼清 菜肴成 品 大盘鸡 张江一楼清 真 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115522 合格 红烧茄 子 张江一楼清 真 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 W01806115523 合格

3 真餐 厅) 判定依据:DB 31/2023-2014 餐具 餐盘 张江一楼清 真 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115524 合格 筷子 张江一楼清 真 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115525 合格 勺子 张江一楼清 真 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115526 合格 熟盆 张江一楼清 真 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、 志贺氏菌判定依据: GB 14934-94 W01806115527 合格 复旦 大学 食堂 (张 江校 区二 楼中 快餐 厅) 菜肴成 品 炒花菜 张江二楼 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115528 合格 大白菜 张江二楼 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115529 合格 梅干菜 炒肉 张江二楼 检验项目:菌落总数、大肠埃希氏菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、蜡 样芽孢杆菌、副溶血性弧菌 判定依据:DB 31/2023-2014 W01806115530 合格 餐具 餐盘 张江二楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、志贺氏菌 判定依据:GB 14934-94 W01806115531 合格 筷子 张江一楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、志贺氏菌 判定依据:GB 14934-94 W01806115532 合格 熟盆 张江二楼 检验项目:大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌、志贺氏菌 判定依据:GB 14934-94 W01806115533 合格