PDF《食品药品监督管理局文件》

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1 ― 食品药品监督管理局文件 桂食药监食生〔2017〕2 号 广西壮族自治区食品药品监督管理局关于印发 《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》 的通知 各市、县(市、区)食品药品监督管理局,各食品药品审评查验 中心: 为规范全区柳州螺蛳粉生产许可审查工作,我局制订了《柳 州螺蛳粉生产许可证审查细则》 , 经专家评审通过, 现印发给你们, 请遵照执行.

广西壮族自治区食品药品监督管理局 2017年1月19日 (公开属性:主动公开) 广西壮族自治区―2―柳州螺蛳粉生产许可证 审查细则

一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的柳州螺蛳粉是指以干米粉(或调 制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,加入辣椒油配料包、酸笋 配料包、腐竹配料包、花生配料包等,经包装制成的产品. 柳州螺蛳粉按食品生产许可分类目录属其他食品类,分类编 号为 3101.在生产许可证上应注明其他食品[其他食品(柳州螺蛳 粉)],并在副本上注明品种明细. 本细则适用于柳州螺蛳粉(水煮型)的生产许可审查,其他 螺蛳粉可参照本细则执行.

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程 干米粉包: ①原料 成品: 干米粉包 配料包 ②浸泡 ③磨浆 ④调浆 ⑥熟化 ⑤挤压 ⑦成型 ⑧老化 原料 预处理 熟制(或调配) 螺蛳粉汤料 其他配料 冷却 包装 杀菌(必要时) 包装 成品 ⑨干燥 ⑩包装 配料包: ?干米粉包 配料包 ―

3 ― 注:1.自行生产干米粉包的柳州螺蛳粉生产企业,如其主要原料为大米,或大米 和食用淀粉,则其生产工艺流程应至少具备① 如其主要原料为大米粉, 或大米粉和食用淀粉, 则其生产工艺流程应至少具备 2.干米粉包需外购或委托加工的柳州螺蛳粉生产企业, 如干米粉包购回后需进 行重新计量包装的, 其干米粉包的生产工艺流程应至少具备⑩;

如干米粉包购 回后无需重新计量包装而直接使用的,可不需①~⑩生产工艺流程.

(二)关键控制环节 1.干米粉包(自制米粉) ①、原料;

②、熟化;

③、干燥;

2.配料包 ① 原料;

② 熟制;

③ 食品添加剂;

④ 杀菌(必要时)

(三)容易出现的质量安全问题 1.超范围、超量使用食品添加剂;

2.微生物超标(如菌落总数、大肠菌群、霉菌) .

三、必备的生产资源

(一)生产场所 1.柳州螺蛳粉生产企业除必备的生产环境、厂房和车间的要求 及布局应符合 GB

14881 的规定外, 还应当有与企业生产相适应的: (1)原、辅料库(区) ;

(2)包材库;

(3)成品库;

(4)制粉车间;

(5)生料加工间;

(6)配料间;

(7)热加工间;

(8)冷却间、 (9) 内包装间;

(10)杀菌车间(必要时) ;

(11)外包装车间. ―

4 ― 注:外购或委托加工干米粉或调制干米粉,可不要求⑷;

2.生产场所(原辅料库、成品库、包材库、必备的生产车间) 总使用面积应≥500m2 ,热加工车间的天花板宜离地面 3m 以上. 对于自制干米粉的生产企业, 其制粉车间的面积应不低于 150m2 、 高度应以天花板离地面 3.5m 以上为宜,生产车间内,设备之间、 设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间,该空间的大小是以生 产经营人员完成生产作业( 包括清洗消毒) ,且不致因衣服或身 体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则,一般其 宽度不少于 0.8m. 3.生产加工车间墙壁应用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材 料铺设到顶.门应采用易清洗、不吸水的坚固材料(如塑钢、铝 合金)制作,并应能及时关闭.与外界直接相通的门应设有易于 拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕. 4.厂房和车间的内部设计和布局应根据柳州螺蛳粉的生产加 工特点、生产过程的清洁程度划分为一般作业区(除准清洁区和 清洁区以外的其他区) 、 准清洁作业区 (螺蛳肉汤料加工间和其他 配料加工间) ,清节作业区(冷却间、内包装间) ,各作业区应相 互分隔,并按生进熟出的单一流向原则,避免食品在贮存和生产 加工过程中发生交叉污染. 5.热加工车间应采用机械方式排风.产生油烟或大量蒸汽的 设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,排气口 装有金属隔栅或网罩、过滤器. ―